Esta receta te mostrará cómo preparar una rica sopa de cangrejos.

Ingredientes

  • 30 cangrejos
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla mediana
  • 1 cabeza de apio
  • 3 raíces de perejil
  • laurel
  • 1 ramita de tomillo
  • pimienta minionette
  • mantequilla
  • coral de langosta (huevos de langosta)
  • 1/2 botella de vino blanco
  • 1 cuarto de consomé fuerte
  • 3 anchoas
  • corteza de varios rollos franceses
  • 1/2 limón, jugo

Pasos

  1. 1 Prepare los cangrejos de la siguiente manera: Sujete firmemente el cangrejo de río con una mano para evitar que las garras le pellizquen; con el pulgar y el índice de la otra mano pellizque el extremo de la aleta central de la cola y, con un movimiento brusco, se retirará el intestino.
  2. 2Corta las raíces de zanahoria, cebolla, apio y perejil.
  3. 3Poner estos en un caldero con la hoja de laurel, el tomillo, la pizca de pimienta de minionette y la mantequilla y freír durante 10 minutos.
  4. 4A continuación, agregue los cangrejos y ½ botella de vino blanco.
  5. 5Deje que hierva y agregue el consomé, luego hierva por otros 30 minutos.
  6. 6Retire los cangrejos y cuele el caldo en un recipiente con presión a través de una servilleta.
  7. 7Retire las colas de 25 de los cangrejos y colóquelos en el fondo de una sopera.
  8. 8Coloque alrededor de una docena de las cáscaras vacías en una bandeja para hornear y seque en el horno.
  9. 9Aplastarlos en un mortero con un poco de coral de langosta y 4 onzas de mantequilla, haciendo una pasta fina.
  10. 10Cocine a fuego lento durante 5 minutos, luego presione a través de un tamiz en agua fría.
  11. 11Una vez que la mantequilla de color se haya fijado, retírela del agua y colóquela en el refrigerador.
  12. 12Freír las cortezas francesas en mantequilla hasta que estén doradas.
  13. 13Batir las cortezas, anchoas y 5 cangrejos restantes juntos.
  14. 14Mezcle esto con el caldo colado previamente en una cacerola y caliente.
  15. 15Haga puré esta mezcla a través de un colador en una olla de cocción.
  16. 16Mezcle la mantequilla de cangrejo, el jugo de limón y una pizca de pimienta de cayena y caliente a fuego medio.
  17. 17Vierta esta sopa en la sopera con las colas de cangrejo y sirva.