Esta receta te mostrará cómo preparar una rica sopa de cangrejos.
Ingredientes
- 30 cangrejos
- 1 zanahoria
- 1 cebolla mediana
- 1 cabeza de apio
- 3 raíces de perejil
- laurel
- 1 ramita de tomillo
- pimienta minionette
- mantequilla
- coral de langosta (huevos de langosta)
- 1/2 botella de vino blanco
- 1 cuarto de consomé fuerte
- 3 anchoas
- corteza de varios rollos franceses
- 1/2 limón, jugo
Pasos
- 1 Prepare los cangrejos de la siguiente manera: Sujete firmemente el cangrejo de río con una mano para evitar que las garras le pellizquen; con el pulgar y el índice de la otra mano pellizque el extremo de la aleta central de la cola y, con un movimiento brusco, se retirará el intestino.
- 2Corta las raíces de zanahoria, cebolla, apio y perejil.
- 3Poner estos en un caldero con la hoja de laurel, el tomillo, la pizca de pimienta de minionette y la mantequilla y freír durante 10 minutos.
- 4A continuación, agregue los cangrejos y ½ botella de vino blanco.
- 5Deje que hierva y agregue el consomé, luego hierva por otros 30 minutos.
- 6Retire los cangrejos y cuele el caldo en un recipiente con presión a través de una servilleta.
- 7Retire las colas de 25 de los cangrejos y colóquelos en el fondo de una sopera.
- 8Coloque alrededor de una docena de las cáscaras vacías en una bandeja para hornear y seque en el horno.
- 9Aplastarlos en un mortero con un poco de coral de langosta y 4 onzas de mantequilla, haciendo una pasta fina.
- 10Cocine a fuego lento durante 5 minutos, luego presione a través de un tamiz en agua fría.
- 11Una vez que la mantequilla de color se haya fijado, retírela del agua y colóquela en el refrigerador.
- 12Freír las cortezas francesas en mantequilla hasta que estén doradas.
- 13Batir las cortezas, anchoas y 5 cangrejos restantes juntos.
- 14Mezcle esto con el caldo colado previamente en una cacerola y caliente.
- 15Haga puré esta mezcla a través de un colador en una olla de cocción.
- 16Mezcle la mantequilla de cangrejo, el jugo de limón y una pizca de pimienta de cayena y caliente a fuego medio.
- 17Vierta esta sopa en la sopera con las colas de cangrejo y sirva.
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