Esta delicadeza japonesa deliciosamente simple pero elegante consiste puramente en pescado crudo muy fresco. Se sirve en rodajas rectangulares de ¼ de pulgada de espesor con salsa de soja para mojar y, opcionalmente, algunos acompañamientos, como un pequeño montículo de rábano daikon rallado y una hoja de shiso (una hierba culinaria similar a la menta).

La frescura y la calidad del pescado utilizado para hacer sashimi es, naturalmente, la clave de su éxito. Con poca otra distracción, la esencia y la textura del pez se vuelve placenteramente aparente.

Ingredientes

  • Pescado crudo (por ejemplo, atún, caballa, vieiras, pargo, fletán, salmón, lubina, anguila)
  • Salsa Shoyu
  • Opcional:
    • Rábano daikon rallado
    • Shiso deja
    • Jengibre en escabeche
    • Wasabi

Pasos

  1. 1 Compra el pez Los mercados japoneses llevarán pescado de alta calidad cortado en trozos listos para ser cortados y servidos al estilo sashimi. Sin embargo, muchos mercados de pescado y supermercados de alta gama transportan pescado igualmente adecuado para hacer sashimi. Se puede usar casi cualquier tipo de pescado: se aplican variedades de agua dulce y agua salada. Las opciones populares incluyen la caballa, el atún, el pargo, el halibut, el salmón, la lubina, la anguila y la vieira.
    • Los cortes de pescado más gordos tienden a funcionar mejor para esta comida suculenta. Los peces más grandes, como el salmón o el atún, logran fácilmente los rectángulos bien formados que se acostumbran al plato, pero también se pueden usar peces más pequeños, y muchas especies y cortes incluso tienen estilos de presentación distintos.
    • Un mercado que abastece a los fabricantes de sashimi y restaurantes distinguirá entre las partes de algunos peces, ya que diferentes cortes de un mismo pez pueden impartir sabores y texturas muy diferentes. Por ejemplo, el alto contenido de grasa en ciertas partes del estómago del atún se considera más deseable que otros cortes de atún y, por lo tanto, tiene un precio mucho más extravagante.
    • Comprar pescado a un proveedor de buena reputación es muy importante cuando está destinado al consumo en bruto (consulte "Problemas de salud" a continuación).
      • Preocupaciones de salud: la calidad y frescura del pescado para sushi y sashimi debe mantenerse a niveles excepcionalmente altos por razones de sabor y de salud. Desafortunadamente, el término "sushi-" o "sashimi-grado" es más un término de marketing, menos una garantía de frescura o calidad. Se aplican las recomendaciones de la FDA y los requisitos del departamento de salud local para los alimentos listos para el consumo, pero no hay detalles específicos para el pescado "de calidad sashimi". Debido a que no existe un sistema de clasificación regulado federalmente para pescado que se consume crudo, muchos proveedores han establecido sus propios parámetros para medir y garantizar la frescura. Saber un poco acerca de su fuente puede ser útil. No obstante, existen regulaciones sobre la destrucción de parásitos en el pescado crudo que aplican los inspectores de la FDA. Esto implica congelar y almacenar mariscos a las temperaturas y duraciones apropiadas para matar parásitos. Es principalmente el salmón el que representa una amenaza para los parásitos, y por esa razón no se ha consumido crudo en la mayoría de las culturas japonesas hasta hace poco. Ahora que la congelación permite la destrucción de los parásitos que se encuentran en el salmón, se considera seguro, aunque algunos expertos creen que degrada un poco el sabor.
  2. 2 Prepara el pescado La preparación es simple. Usa un cuchillo afilado. Si el pez no está ya recortado, puede recortarlo en una de una a dos pulgadas de ancho por medio de un filete de media a una pulgada de alto, o simplemente usarlo en cualquier forma en que ya esté. Cortar el pescado contra el grano en ¼ pulgadas gruesas rebanadas.
    • Sashimi también se puede cortar en rodajas más finas. El sashimi fino como el papel (kaku zukuri) a veces se presenta en un patrón.
    • Para el gusto y la frescura, el pescado debe consumirse tan rápido después de la preparación como sea posible.
  3. 3 Servir. Coloque algunas piezas en un plato y sírvalas con palillos chinos y salsa de soja shoyu japonesa para mojar. El rábano daikon triturado, jengibre encurtido, wasabi y / o una hoja de shiso a menudo se sirven al lado. Sin embargo, la función de los acompañamientos es principalmente estética. Un poco de shoyu es todo lo que se necesita para disfrutar de lo que el pez mismo tiene para ofrecer.
    • Sashimi se sirve más comúnmente como un aperitivo en lugar de un plato principal. Cuando se sirve como plato principal, acompañar el pescado con cuencos de arroz y sopa de miso.