Las vieiras son una de las comidas más deliciosas del mar, pero pueden estropearse si se cocinan de manera incorrecta. Dado que las vieiras generalmente se preparan mejor cuando se cocinan rápidamente, la fritura en sartén o el asado son una gran técnica para usar. Elija siempre las vieiras más frescas de la más alta calidad, cocínelas simplemente y sírvalas de inmediato.

Ingredientes

  • 2 cucharaditas de mantequilla sin sal
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1 a 1.25 libras de vieiras de mar seco
  • Sal y pimienta a la temporada

Parte uno de dos:
Elegir y preparar tus vieiras

  1. 1 Seleccione vieiras secas. Pregunte en el mostrador de mariscos si las vieiras que se venden están mojadas o secas. Si están mojados, han sido tratados con un químico (tripolifosfato de sodio) que ayuda a las vieiras a absorber la humedad. Las vieiras secas no han sido tratadas, por lo que son más frescas, fáciles de dorar y tienen un sabor más dulce y generoso.[1]
    • Evite las vieiras mojadas ya que la sustancia química puede dificultar el quemado de las vieiras y la sustancia química deja un sabor a pescado.
  2. 2 Determine si sus vieiras están mojadas o secas. Si no puede hablar con alguien en el mostrador de mariscos y está comprando vieiras preenvasados, igual deberá averiguar si las vieiras están mojadas o secas. La mayoría de las etiquetas indicarán claramente si las vieiras están mojadas o secas. Pero, si la etiqueta no dice, revise el paquete de líquido blanco lechoso en la parte inferior. Si ves este líquido y las vieiras se ven opacas o realmente blancas, probablemente sean vieiras mojadas.[2]
    • Si no ves ningún líquido y las vieiras son más redondas y claras, lo más probable es que sean vieiras secas.
  3. 3 Retire los músculos laterales. Mientras que algunos mercados eliminarán el pequeño colgajo de músculo que conecta el festón con su concha, otros no lo harán. Controla tus músculos para asegurarte de que estos pequeños colgajos se eliminen, ya que pueden ser difíciles. Para quitar el músculo lateral, simplemente pellizque y retírelo.[3]
    • Puede tirar los músculos laterales o guardarlos para hacer una reserva de peces. Si accidentalmente echas de menos un músculo lateral, es seguro comerlo.
  4. 4 Seca las vieiras. Tome una toalla de papel y seque el exceso de humedad de las vieiras. Sazone las vieiras con un poco de sal antes de que esté listo para comenzar a freírlas. La sal también puede ayudar a extraer humedad extra de las vieiras.[4]
    • Trate de obtener las vieiras lo más seco posible ya que esto ayudará a crear un dorado dorado.

Parte dos de dos:
Pan freír tus vieiras

  1. 1 Calienta la mantequilla y el aceite. Coloque el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. La mantequilla debe derretirse lentamente. Si chisporrotea, baje el fuego un poco. Tan pronto como vea que la mantequilla comienza a humear, su sartén está lista para las vieiras.[5][6]
    • También puede usar una sartén de acero inoxidable o hierro fundido. Su sartén debe ser lo suficientemente grande como para mantener todas sus vieiras en una sola capa. El espacio adicional también ayudará a cocinar el exceso de humedad.
  2. 2 Agregue las vieiras a la sartén. Coloque las vieiras en la sartén comenzando en el borde y trabajando en círculo. Asegúrese de darles un pequeño espacio cuando los coloque en la sartén. Evite moverlos una vez que los haya colocado en la sartén.[7]
    • Comenzar con las vieiras en el borde de la sartén les ayudará a cocinar uniformemente ya que las vieiras más cercanas a la sartén se cocinarán más rápido.
    • Si se queda sin espacio en su sartén, simplemente fríe las vieiras en dos lotes.
  3. 3 Fríe las vieiras en ambos lados. Deja que las vieiras se fríen a fuego medio-alto durante 1 1/2 minutos. No los gire ni los mueva mientras cocina o no se dorarán correctamente. Después de 1 1/2 minutos, use las pinzas para voltearlas suavemente y cocine durante 1 1/2 minutos sin ser molestado.[8]
    • No es necesario que revise las vieiras para dorarlas mientras están cocinando. Controlar con frecuencia puede evitar que desarrollen una corteza marrón dorada.
  4. 4 Sácalos del fuego y sírvelos. Después de un tiempo total de cocción de 3 minutos, debes preparar tus vieiras. Deben tener aproximadamente 1/4 pulgada de corteza en ambos lados y ser opacos en el centro. Servirlos inmediatamente con el resto de la comida (como hojas de ensalada o pasta).[9]
    • Si sostienes las vieiras a fuego lento mientras preparas el resto de la comida, pueden volverse duras y gomosas. Es por eso que es importante tener otras partes de su comida preparadas y listas para servir.