Minotauromaquia
El bacalao negro, también conocido como Sablefish, no es en realidad un tipo de bacalao en absoluto, pero tiene un sabor y apariencia similares al bacalao. El bacalao negro se encuentra comúnmente en los mares que rodean Alaska, Canadá y el oeste de los Estados Unidos. La temporada alta para comprar y preparar bacalao negro fresco generalmente es a principios de la primavera, a partir de marzo. El bacalao negro es un pez húmedo y delicado que contiene altas cantidades de ácidos grasos omega 3, que se recomiendan para una buena salud. Contiene casi tanto omega 3 como el salmón. Hay muchas maneras de preparar bacalao negro, pero comúnmente se prepara con miso, una pasta de soja fermentada, que se utiliza como adobo o glaseado en el pescado antes de hornearse. El bacalao negro cocinado con miso es un plato de estilo japonés que fue popularizado por el chef Nobu Matsuhisa de Nobu Restaurants. Aquí hay algunos pasos sobre cómo preparar bacalao negro.
Pasos
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1 Elija el bacalao negro que es fresco y tiene carne transparente, firme que es blanca. El pescado fresco debe oler como el mar, sin ser demasiado poderoso. No compre pescado que tenga un aroma fuerte o tenga una textura escamosa. -
2 Compre bacalao negro fresco si está disponible en su ubicación, de lo contrario, puede comprar bacalao negro congelado. Muchos sitios web se especializan en la venta y el envío de bacalao negro congelado. -
3 Guarde bacalao negro fresco en su refrigerador hasta que esté listo para cocinarlo. Los peces deben permanecer en un espacio refrigerado antes de cocinarlos para evitar que desarrollen bacterias. -
4 Mida 3 cucharadas (42 ml) de mirin y 3 cucharadas. (42 ml) de sake en una olla y colóquelo a fuego medio. -
5 Permita que la mezcla hierva, y luego mezcle 1/2 taza (113 g) de pasta blanca de miso hasta que también se haya disuelto. -
6 Ponga 1/3 taza (75.6 g) de azúcar en la cacerola y continúe batiendo sobre el fuego hasta que esté casi disuelto. -
7 Coloque el adobo en una fuente para hornear para que se enfríe. -
8 Agregue 6 filetes de bacalao negro sin piel al adobo una vez que se haya enfriado, y luego gírelos para cubrirlos por todos lados. -
9 Coloque el pescado en el refrigerador para marinar durante la noche. -
10 Encienda el horno para precalentar a 400 grados Fahrenheit (200 grados Celsius), y encienda también la parrilla. Frote una sartén con aceite vegetal y luego colóquela en el horno para que se caliente. -
11 Coloque el pescado en la bandeja de la parrilla cuando esté caliente y cocínelo hasta que se dore, aproximadamente 2 minutos. -
12 Coloque el pescado en una bandeja para hornear y tápelo durante 10 minutos más. -
13 Sirva el pescado con jengibre en escabeche.
1 Elija el bacalao negro que es fresco y tiene carne transparente, firme que es blanca. El pescado fresco debe oler como el mar, sin ser demasiado poderoso. No compre pescado que tenga un aroma fuerte o tenga una textura escamosa. 
2 Compre bacalao negro fresco si está disponible en su ubicación, de lo contrario, puede comprar bacalao negro congelado. Muchos sitios web se especializan en la venta y el envío de bacalao negro congelado. 
3 Guarde bacalao negro fresco en su refrigerador hasta que esté listo para cocinarlo. Los peces deben permanecer en un espacio refrigerado antes de cocinarlos para evitar que desarrollen bacterias. 
4 Mida 3 cucharadas (42 ml) de mirin y 3 cucharadas. (42 ml) de sake en una olla y colóquelo a fuego medio. 
5 Permita que la mezcla hierva, y luego mezcle 1/2 taza (113 g) de pasta blanca de miso hasta que también se haya disuelto. 
6 Ponga 1/3 taza (75.6 g) de azúcar en la cacerola y continúe batiendo sobre el fuego hasta que esté casi disuelto. 
7 Coloque el adobo en una fuente para hornear para que se enfríe. 
8 Agregue 6 filetes de bacalao negro sin piel al adobo una vez que se haya enfriado, y luego gírelos para cubrirlos por todos lados. 
9 Coloque el pescado en el refrigerador para marinar durante la noche. 
10 Encienda el horno para precalentar a 400 grados Fahrenheit (200 grados Celsius), y encienda también la parrilla. Frote una sartén con aceite vegetal y luego colóquela en el horno para que se caliente. 
11 Coloque el pescado en la bandeja de la parrilla cuando esté caliente y cocínelo hasta que se dore, aproximadamente 2 minutos. 
12 Coloque el pescado en una bandeja para hornear y tápelo durante 10 minutos más. 
13 Sirva el pescado con jengibre en escabeche. Método uno de dos:
Golden Garlic Black Cod
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1 Coloque un wok a fuego lento y agregue 3 cucharadas. (42 ml) de aceite de cocina. -
2 Agregue 2 cdas. (28 g) de ajo picado para picar y freír hasta que esté dorado, luego retire el ajo del wok y colóquelo en un bol. -
3 Cubra el bacalao negro en 1 cucharadita. (5 g) de harina de papa -
4 Agregue 1 taza (225 ml) de aceite de cocina al wok y fría el bacalao negro hasta que conserve un color dorado. -
5 Retire el bacalao negro del wok cuando esté dorado y colóquelo en un plato para servir. -
6 Vierta todo el aceite excepto por 1 a 2 cucharadas. (14 a 28 ml) y luego agregue 1 cda. (14 g) de salsa de soja ligera, 1 cucharadita. (5 g) de azúcar fina, 1/2 taza (113 ml) de caldo de pollo y un poco de pimienta blanca al gusto del wok. -
7 Caliente los ingredientes hasta que la salsa hierva y luego vierta la salsa sobre el pescado y cubra con el ajo frito.
1 Coloque un wok a fuego lento y agregue 3 cucharadas. (42 ml) de aceite de cocina. 
2 Agregue 2 cdas. (28 g) de ajo picado para picar y freír hasta que esté dorado, luego retire el ajo del wok y colóquelo en un bol. 
3 Cubra el bacalao negro en 1 cucharadita. (5 g) de harina de papa 
4 Agregue 1 taza (225 ml) de aceite de cocina al wok y fría el bacalao negro hasta que conserve un color dorado. 
5 Retire el bacalao negro del wok cuando esté dorado y colóquelo en un plato para servir. 
6 Vierta todo el aceite excepto por 1 a 2 cucharadas. (14 a 28 ml) y luego agregue 1 cda. (14 g) de salsa de soja ligera, 1 cucharadita. (5 g) de azúcar fina, 1/2 taza (113 ml) de caldo de pollo y un poco de pimienta blanca al gusto del wok. 
7 Caliente los ingredientes hasta que la salsa hierva y luego vierta la salsa sobre el pescado y cubra con el ajo frito. Método dos de dos:
Bacalao negro con salsa de mostaza china
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1 Mezcle 1 cda. (14 ml) de aceite de sésamo con 1 cda. (14 ml) de salsa de soja japonesa, y luego aplique la mezcla sobre el filete de bacalao negro. -
2 Coloque el filete de bacalao negro sobre una parrilla precalentada durante 7 a 8 minutos por lado. -
3 Combine 1 cda. (14 ml) de salsa de soja japonesa, 1 cda. (14 ml) de miel, 1 cucharadita (5 g) de mostaza seca y 1 cucharadita. (5 ml) de mirin en un recipiente. -
4 Revuelva la salsa y luego déjela reposar hasta que el bacalao negro termine de cocinarse. -
5 Coloque 3 a 4 cucharadas. (42 a 56 g) de semillas de sésamo en otro tazón. -
6 Coma el bacalao negro sumergiéndolo primero en la salsa y luego en las semillas de sésamo.
1 Mezcle 1 cda. (14 ml) de aceite de sésamo con 1 cda. (14 ml) de salsa de soja japonesa, y luego aplique la mezcla sobre el filete de bacalao negro. 
2 Coloque el filete de bacalao negro sobre una parrilla precalentada durante 7 a 8 minutos por lado. 
3 Combine 1 cda. (14 ml) de salsa de soja japonesa, 1 cda. (14 ml) de miel, 1 cucharadita (5 g) de mostaza seca y 1 cucharadita. (5 ml) de mirin en un recipiente. 
4 Revuelva la salsa y luego déjela reposar hasta que el bacalao negro termine de cocinarse. 
5 Coloque 3 a 4 cucharadas. (42 a 56 g) de semillas de sésamo en otro tazón. 
6 Coma el bacalao negro sumergiéndolo primero en la salsa y luego en las semillas de sésamo.