Las alergias a los alimentos y la sensibilidad a los alimentos se han disparado. Las definiciones de alergias y sensibilidades se debaten y tienen que ver con las diferencias con IgE, IgG, IgA y otras reacciones de inmunoglobulina. Diversos grados de sensibilidad conducen a rangos de tolerancias, mientras que algunas personas con una verdadera alergia pueden tolerar una cantidad moderada de la sustancia ofensora de vez en cuando, otros tendrán que cumplir con un estricto 1% de evitación de por vida.

Si bien es relativamente fácil evitar un alimento, los alimentos que evitan múltiples alimentos pueden volverse paralizantes. Si la eliminación de este tipo es nueva para usted, puede ser bastante abrumadora. No solo hay una curva de aprendizaje abrupta, sino penalidades abruptas para los alimentos sensibles. Los comensales pueden experimentar cualquier cosa, desde migrañas hasta ataxia, sarpullido hasta anafilaxia. Pero si estás dispuesto a cocinar para alguien con sensibilidades a los alimentos, ¡lo apreciarán mucho! Curiosamente, este ejemplo de alimentos de evitación, a saber, gluten, lácteos, azúcar y grasa, no es una combinación inusual. Las sensibilidades al gluten y lácteos van de la mano ya que sus estructuras proteicas están estrechamente relacionadas; y el metabolismo de la grasa y el azúcar puede verse comprometido por el daño interno causado al hígado por el gluten y los productos lácteos. Además, aunque el azúcar de caña puede tener sus propios problemas por una gran cantidad de razones, el azúcar también está en la familia de la hierba y puede combinarse con la sensibilidad al gluten ya que los glúteos en cuestión también pertenecen a la familia de la hierba.

Pasos

  1. 1 Mantenlo simple. Desea ser claro y preciso sobre los ingredientes exactos que adornan su plato o tazón.
  2. 2 Use alimentos integrales frescos. Tómelo de los chefs gourmet de todo el mundo: la mejor manera de hacer brillar una comida es utilizar ingredientes locales frescos y mantenerlo simple. No compre alimentos preenvasados, incluso si dicen "sin gluten" en la etiqueta. Los alimentos preenvasados ​​pueden tener productos lácteos ocultos, contaminación cruzada y, a menudo, tienen un alto contenido de azúcar. No solo no tiene que leer la etiqueta de una zanahoria, sino que las personas con alergias alimentarias a menudo tienen un problema con las histaminas, que aumentan a medida que la comida envejece (es decir, las sobras).
  3. 3 Conoce a tu audiencia La grasa es un macronutriente que se encuentra en casi todas las comidas. Incluso una zanahoria inocente contiene algo de grasa. A veces, las personas pueden tolerar alimentos que contienen mayores cantidades de grasas como nueces, pero no grasas añadidas como el aceite de oliva, o viceversa, y en ocasiones no lo hacen en absoluto. A veces hay umbrales razonables donde las personas pueden tolerar una pequeña cantidad (es decir, aceite de oliva), pero no más. Sugar es un término genérico. El azúcar de caña pertenece a la familia de las gramíneas y no es raro que las personas con problemas de gluten tengan problemas con el azúcar de caña. Si bien es fácil evitar agregar azúcar de caña a lo que sea que estés haciendo, algunas personas evitan los alimentos con alto índice glucémico. Entonces, es importante conocer a tu audiencia.
  4. 4 Conoce tus ingredientes Existe una gran cantidad de información errónea sobre la sensibilidad al gluten, y existen diferentes umbrales de sensibilidad dependiendo de la condición y el motivo de la evitación. Si es nuevo en la evitación del gluten, para hacerlo simple, todos los granos contienen gluten.
    • Es un concepto erróneo común que solo el trigo, la cebada, el triticale y el centeno son los únicos granos que contienen gluten. Estos son los granos ofensivos con mayor frecuencia en la enfermedad celíaca. Sin embargo, hay cientos de condiciones sensibles al gluten además del celiaco, e incluso los celíacos deben considerar cuidadosamente su otro consumo de granos.
    • Si está preparando una comida para alguien que no solo es sensible al gluten sino que tiene múltiples sensibilidades, es aconsejable evitar todos los granos. Esto significa que no sustituyas el maíz o el arroz por trigo o centeno. No vaya a comprar algo que diga "sin gluten" en el paquete (los alimentos con etiqueta GF a menudo tienen azúcar y productos lácteos). Vea el paso # 2, y quédese con los alimentos completos.
  5. 5 Crear opciones. Las opciones son geniales por múltiples razones. No importa dónde estemos en nuestro viaje por las sensibilidades a los alimentos, salir a flote nunca es divertido. Las opciones durante la comida son una gran manera de crear excelentes comidas para todos de todos modos. A todos nos gustan las elecciones y a todos nos gusta que nuestros platos sean un poco diferentes. Después de todo, cada uno de nosotros tiene requisitos de nutrientes diferentes y cambiantes.
    • Si diseñas una comida, como los tacos, por ejemplo, donde todos juntan la suya, alguien con sensibilidades a los alimentos puede sentirse más cómodo y no sobresaldrán. (Sin embargo, ten cuidado con la contaminación cruzada. Si sacas queso para otros, asegúrate de que no se rocíe accidentalmente en la lechuga).
  6. 6 Juegalo de forma segura; pon la salsa a un lado. Esto es realmente una extensión de 'Opciones'. No hay nada más descorazonador para todas las partes que tener todo el pensamiento y el esfuerzo que entraron para hacer que un pequeño ingrediente desperdicie todo el lote. En caso de duda, coloque la salsa (o la mezcla de especias) en un lado, por así decirlo. Ir con los extras; solo hazlos opcionales por si acaso.
  7. 7 ¡Se consciente y vigilante! Mientras cocina, tenga en cuenta sus ingredientes y cuídese de lo que está haciendo. No agregue mantequilla a su sartén de manera ausente para saltear verduras (la lechería sensible no puede tener mantequilla).