Las alergias a los alimentos son muy serias y pueden ser fatales en algunas personas. Si organiza una cena o tiene invitados a la casa, existe la posibilidad de que uno de sus invitados sea alérgico a los alimentos. Su invitado puede requerir opciones de alimentos alternativos. Incluso puede que tenga que eliminar por completo ese alérgeno de su hogar. Con una planificación cuidadosa y preparación médica, puede acomodar a un huésped con alergia a algún alimento.

Parte uno de tres:
Evaluar las necesidades de sus huéspedes

  1. 1 Pregunte sobre alergias. El primer paso para acomodar a un huésped con alergias alimentarias es descubrir a qué es alérgico su huésped.[1] Sea específico cuando pregunte sobre alergias; por ejemplo, si su huésped tiene alergia a las nueces, pregúnteles: "¿Eso es solo maní, o también es alérgico a las nueces de árbol?" Los alérgenos alimentarios comunes incluyen, entre otros:
    • miseria
    • nueces de árbol
    • Leche
    • huevos
    • trigo
    • soja
    • pescado
    • mariscos
    • sésamo
  2. 2 Determine qué tan grave es la alergia. Algunas personas con alergias pueden estar cerca de los alimentos a los que son alérgicos, simplemente no pueden comerlo. En este caso, puede ser seguro comprar y preparar esa comida para otros huéspedes, siempre que se tomen precauciones.[2] Otras personas pueden tener alergias más severas. Estas personas pueden experimentar síntomas simplemente por respirar en la misma habitación que su alergeno.[3]
    • Pregúntele a su huésped qué tan grave es la alergia. Asegúrese de que sean honestos y directos para evitar posibles problemas. Si el cliente le informa sobre la alergia, le están pidiendo que comprenda su condición. Este es el mejor momento para preguntarles cómo manejan las reacciones.
    • Si la alergia de su huésped es grave, deberá evitar tener esa comida (o cualquier rastro de ella) cuando prepare su comida. Incluso es posible que deba eliminar esa comida de su hogar por completo para las alergias realmente graves.
  3. 3 Se amable. Cada vez que hospede a un invitado, debe hacer que ese individuo se sienta como en casa. Si su huésped tiene alergia a los alimentos, es posible que se sientan cohibidos por la alergia. Muchas personas se preocupan por ser un inconveniente o una carga para los demás, especialmente si tienen necesidades especiales que deben ser atendidas.
    • Hágale saber a su invitado que está más que feliz de hacer ajustes para su alergia.
    • No se preocupe por preparar una comida separada para su invitado. Esto puede hacer que se sientan aún más conscientes de sus necesidades.
    • La manera de hacer que un huésped se sienta como en casa es ofrecer alternativas a todos sus invitados. No haga una comida separada solo para una persona. Podrías preparar dos platos y anunciarles a todos: "Este es el que no tiene _____". De esta manera, el invitado con alergias se sentirá como en casa. También permitirá a los huéspedes que tengan alergias leves pero que no le hayan informado acerca de ellos que tomen decisiones educadas sobre las comidas.
    • Si la persona también es vegetariana, entonces otra opción es preparar una opción vegetariana para sus invitados y dejar que la persona con la alergia sepa que no contiene el ingrediente al que son alérgicos. Sin embargo, si la persona come carne, es posible que prefiera tener una opción de carne para la comida. Siempre puede consultar con ellos si no está seguro.
    • Intente ofrecer al menos algunas opciones diferentes para su invitado. Si se quedan con usted durante una semana y comen la misma comida (s) todos los días, la comida puede parecer un poco repetitiva.
  4. 4 Prepárate para una reacción alérgica. Incluso con una planificación cuidadosa, siempre existe el riesgo de que su invitado entre en contacto accidental con un alergeno. En ocasiones, las reacciones leves se pueden tratar en el hogar, pero las alergias graves pueden ser fatales y, por lo general, requieren hospitalización.
    • Las reacciones alérgicas leves pueden incluir urticaria / erupción cutánea, enrojecimiento / picazón de la piel, dolor de estómago (incluyendo náuseas, vómitos y diarrea), estornudos o tos, secreción nasal, congestión nasal o un sabor extraño en la boca.[4]
    • Las erupciones cutáneas y la picazón se pueden tratar con cremas, lociones y antihistamínicos. La hinchazón se puede tratar con corticosteroides en algunas personas.[5]
    • Los signos de anafilaxis incluyen dificultad para respirar, garganta tensa, pulso débil, piel pálida o azul, lengua o labios hinchados, urticaria / enrojecimiento generalizados, reacciones gástricas severas o sentimientos de ansiedad / confusión / desorientación.[6]
    • La epinefrina debe administrarse si su huésped experimenta anafilaxia. Si los síntomas no mejoran o si regresan, puede administrar más dosis después de esperar al menos cinco minutos desde la dosis anterior.[7]
    • Llame a los servicios de emergencia (911 en los Estados Unidos) para cualquier reacción grave. Mientras espera los servicios de emergencia, haga que el individuo permanezca acostado con las piernas elevadas y mantenga al individuo abrigado con mantas para evitar una caída en la temperatura corporal.[8]

Parte dos de tres:
Comprar los alimentos adecuados

  1. 1 Encuentra recetas sensibles a la alergia. Una vez que sepa con qué puede y con qué no puede trabajar para preparar la comida para su invitado, es posible que pueda modificar fácilmente una receta que ya conoce. Si no puede hacer esto, o si prefiere ser creativo en la cocina, puede comprar un libro de recetas de alergia a los alimentos en librerías o en línea. También puede encontrar recetas en línea de forma gratuita buscando "recetas para personas alérgicas".[9]
    • Considere usar sitios web escritos por organizaciones o profesionales médicos. Estos tienden a contener información más confiable que la que podría ofrecer un blog o sitio web personal.
    • Si es posible, busque recetas escritas o aprobadas por un nutricionista autorizado.
    • Las credenciales abreviadas de un nutricionista pueden ser CNS (especialista nutricional certificado), CCN (nutricionista clínico certificado), RD (dietista registrado), CCN (asesor nutricional certificado), CN (nutricionista certificado) o MD (médico).[10]
  2. 2 Leer las etiquetas Antes de comprar o preparar algo para su invitado, debe leer todas las etiquetas de esos productos.Las etiquetas de los alimentos indicarán si un alérgeno dado está en ese producto. Las etiquetas también indicarán si un producto "puede contener" un alergeno determinado.
    • Lea cuidadosamente las etiquetas y los ingredientes de cada producto que compre antes de preparar alimentos para un huésped alérgico a los alimentos.
    • Además de la lista de ingredientes, la etiqueta debe revelar si la comida fue preparada en cualquier equipo compartido que podría crear un riesgo de contacto cruzado.[11]
  3. 3 Encuentre sustitutos para las alergias a la leche o al huevo. Para los huéspedes que son intolerantes a la lactosa o que son alérgicos a los lácteos o los huevos, deberá proporcionar algún tipo de sustituto adecuado para las alergias. Afortunadamente, los lácteos y los huevos son dos de los alimentos más fáciles de sustituir cuando se cocina para alguien con alergias.[12]
    • La leche no láctea hecha de arroz, soja, almendras u otras nueces puede ser una buena alternativa si su invitado es alérgico a los productos lácteos.[13] También puede comprar queso no lácteo, yogur y otros alimentos.
    • Si su invitado es alérgico a los huevos, intente mezclar el tofu, el yogur helado o los bocadillos con aguacate o hummus en lugar de mayonesa.[14]
  4. 4 Haga alternativas a los mariscos para las alergias a los peces o mariscos. Los mariscos son un término general que abarca tanto pescados como mariscos. Algunas personas son alérgicas solo al pescado, otras al marisco y otras a ambos. Si su invitado es alérgico a cualquier tipo de marisco, deberá ser creativo.
    • Use pollo enlatado en lugar de atún enlatado para los huéspedes con alergia al pescado.[15]
    • También puede mezclar las aceitunas y los tomates secados al sol en queso crema y servirlo en un bagel como una deliciosa alternativa al salmón ahumado o lox.
    • Si su huésped tiene alergia a los mariscos, use pasteles de risotto en lugar de pasteles de cangrejo. También puede servir otras carnes o alternativas de carne en lugar de mariscos.[16]
  5. 5 Atiende a una alergia a la soja. Las alergias a la soya generalmente se pueden evitar si su invitado come carne. Sin embargo, si su invitado es vegetariano o vegano y tiene alergia a la soja, deberá encontrar sustitutos que satisfagan las necesidades dietéticas de sus huéspedes.
    • Evite la soja usando seitán o un producto cárnico en lugar de tofu. También puede usar leche de arroz, leche de nueces o productos lácteos en lugar de leche de soja.[17]
  6. 6 Prepara comida para alguien con alergia al trigo. Las personas con alergia al trigo no pueden comer muchos alimentos básicos como la pasta o el pan. Sin embargo, eso no significa que no puedas preparar una comida deliciosa para esa persona.
    • Pruebe usar pasta hecha de maíz, arroz o quinoa para los huéspedes con alergia al trigo.[18]
    • Busque en línea otras alternativas o pregúntele a su invitado qué es lo que generalmente usa en lugar de productos de trigo.

Parte tres de tres:
Preparar la comida

  1. 1 Mantenga el alérgeno separado. El contacto cruzado es la exposición accidental a un alergeno que tiene lugar durante el almacenamiento, preparación o servicio de un producto alimenticio. Incluso si no cocina o no sirve realmente el alergeno, aún es posible exponer a su invitado a ese alergeno si no tiene cuidado.
    • Mantenga el alergeno (s) lo más lejos posible del resto de sus alimentos y de su área de preparación de alimentos.
    • Si su huésped tiene una alergia grave, es posible que deba eliminar por completo el alergeno de su hogar.
    • Pregúntele a su invitado sobre la gravedad de su alergia para determinar el mejor curso de acción.
  2. 2 Lavar bien los utensilios de cocina y los alimentos. Para ayudar a reducir el riesgo de contacto cruzado, deberá limpiar minuciosamente los utensilios y el equipo para cocinar y comer, así como también el área de preparación de alimentos. Debe hacer esto antes de preparar o manipular la comida del huésped alérgico y después de haber manipulado o preparado el alergeno.
    • Lávese las manos con agua y jabón cada vez que manipule o entre en contacto con alimentos alergénicos.[19] También debe lavarse las manos antes de manipular o servir la comida del huésped alérgico.
    • Asegúrese de que sus utensilios, vajillas y utensilios de cocina se hayan lavado completamente con agua y jabón antes de preparar o servir cualquier comida a su invitado.
    • Si su invitado cena con usted regularmente, puede considerar comprar utensilios, utensilios de cocina y vajilla que solo se utilizarán para alimentos libres de alérgenos.[20]
    • El líquido para lavar platos solo puede no ser suficiente para eliminar eficazmente ciertos alérgenos como la proteína de maní de las mesas y otras superficies. Trate de usar jabón y un producto de limpieza comercial como lejía para asegurarse de que todas las superficies de preparación y comedor sean seguras.
  3. 3 Prepare los platos alternativos primero. Si cocina alimentos para otros huéspedes que contienen el alérgeno, primero cocine la comida de los huéspedes alérgicos a los alimentos para evitar el contacto cruzado. De esta forma, si se produce un contacto cruzado, solo los alimentos alergénicos entrarán en contacto con el alergeno. Mantenga la comida del huésped alérgico cubierta y lo más lejos posible de la otra comida que contiene el alergeno.[21]