Hay varias maneras de cortar col. Algunas recetas, especialmente las que requieren asado o parrilla de col, le pedirá que corte el vegetal en trozos. Todo lo que tienes que hacer es elegir la col correcta y aprender a cortarla en cuñas, usando la técnica correcta para cortar repollo redondo o largo.
Método uno de tres:
Antes de comenzar: preparaciones
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1 Elija una cabeza de repollo fresco. El repollo fresco se puede identificar por sus hojas crujientes. Las hojas deben estar bien empaquetadas para variedades redondas y solo ligeramente flojas para variedades largas. Además, no debe haber signos de pardeamiento y el tallo debe verse fresco en lugar de seco.
- El repollo verde es una variedad redonda. Sus hojas deben estar bien compactas y verde oscuro en el exterior. Las hojas interiores serán de color verde pálido.
- El repollo rojo es otra variedad redonda, y sus hojas también deben estar bien juntas. Las hojas exteriores son especialmente duras, y todas las hojas deben tener un color púrpura rojizo.
- El repollo de Saboya es una variedad redonda, pero sus hojas están arrugadas y bastante flojas en comparación con las coles verdes y rojas. Las hojas pueden variar en color desde verde oscuro a verde claro.
- La col de Napa es alta y delgada, con hojas sueltas de color verde pálido.
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2 Use un cuchillo de acero inoxidable. Use un cuchillo de cocina de acero inoxidable afilado con una cuchilla lisa y resistente.
- Solo use cuchillos de acero inoxidable. No use cuchillos hechos de otros metales, ya que los químicos naturales dentro de la col pueden reaccionar con otros metales. Como resultado, tanto el repollo como el cuchillo se pueden volver negros.[1]
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3 Mantenga la tabla de cortar estable. Extienda una toalla de papel húmeda entre la tabla de cortar y el mostrador para evitar que la tabla de cortar se deslice.
- Remoje la toalla de papel en agua y exprima el exceso de humedad. Esto le da a la toalla la tensión suficiente para evitar que la tabla de cortar se desplace.
- Sin embargo, no dejes que la toalla quede empapada, ya que una toalla de papel empapada será demasiado resbaladiza.
- Tenga en cuenta que esto puede no ser necesario si está utilizando una estera de corte de silicona antideslizante.
- Remoje la toalla de papel en agua y exprima el exceso de humedad. Esto le da a la toalla la tensión suficiente para evitar que la tabla de cortar se desplace.
- 4 Limpie su área de trabajo y suministros. Asegúrese de que sus manos, el cuchillo y la tabla de cortar estén limpios antes de comenzar.
- Use agua tibia y jabón para limpiar sus manos y todos los suministros utilizados para cortar el repollo.
- Enjuague el cuchillo y la tabla de cortar con agua limpia y corriente para eliminar todo residuo de jabón. Seque con toallas de papel limpias y secas.
- No limpie el repollo todavía. El repollo debe enjuagarse después de cortarlo, no de antemano.
- Use agua tibia y jabón para limpiar sus manos y todos los suministros utilizados para cortar el repollo.
Método dos de tres:
Cortar el repollo redondo
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1 Sepa a qué variedades de col esto se aplica. Las coles redondas tienen hojas bien compactas y tienen forma esférica. Las variedades comunes incluyen la col verde, la col lombarda y el repollo savoy.
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2 Retire las hojas exteriores. Use sus manos para despegar las hojas exteriores duras o dañadas del repollo.
- Las cabezas redondas de repollo con hojas bien compactas tienen hojas exteriores gruesas. Incluso si estas hojas están en buen estado, igual debe quitarlas antes de cortar el repollo, ya que tienden a ser resistentes y no especialmente apetitosas. Esto es especialmente cierto si planea comer la col cruda.
- Cualquier parte marchita o descolorida también debe ser eliminada.
- Las cabezas redondas de repollo con hojas bien compactas tienen hojas exteriores gruesas. Incluso si estas hojas están en buen estado, igual debe quitarlas antes de cortar el repollo, ya que tienden a ser resistentes y no especialmente apetitosas. Esto es especialmente cierto si planea comer la col cruda.
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3 Corta la cabeza de col por la mitad. Coloque la cabeza de repollo en su extremo central y córtela por la mitad longitudinalmente, desde la parte superior central hacia abajo y a través del núcleo.
- Si cortas el repollo y sospechas que las lombrices o los insectos han causado daños en el interior, aún puedes usar el repollo. Sin embargo, debes remojarlo en agua salada durante 20 minutos antes de continuar.[2]
- Si cortas el repollo y sospechas que las lombrices o los insectos han causado daños en el interior, aún puedes usar el repollo. Sin embargo, debes remojarlo en agua salada durante 20 minutos antes de continuar.[2]
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4 Corta las mitades en cuartos. Coloque cada mitad cortada hacia abajo y corte por la mitad a lo largo una vez más, creando cuartos.
- Puede detenerse aquí, pero las cuñas pueden ser demasiado anchas para usar en muchas recetas.
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5 Retire solo una parte de los tallos. Voltea los cuartos para revelar los lados cortados. Corta una cuña en la parte inferior en el núcleo de cada cuarto. Solo se corta parte del núcleo, sin embargo, no todo.
- Mantener parte del núcleo conectado a las hojas hará que sea más fácil mantener unidas las capas de hojas en cada núcleo.[3] Si cortas completamente el núcleo, es probable que las hojas se separen. El repollo todavía será comestible, pero las cuñas se arruinarán.
- Mientras observa el núcleo, corte una cuña triangular en la parte superior del núcleo, pero no a través de ella. Corte una porción grande de la cuña mientras deja una capa delgada detrás.
- Si está ansioso por cortar algunos sin cortar demasiado, también puede simplemente dejar el núcleo intacto. El núcleo es más duro que las hojas, pero se vuelve tierno y comestible una vez cocinado.
- Mantener parte del núcleo conectado a las hojas hará que sea más fácil mantener unidas las capas de hojas en cada núcleo.[3] Si cortas completamente el núcleo, es probable que las hojas se separen. El repollo todavía será comestible, pero las cuñas se arruinarán.
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6 Cortar en octavos, si lo desea. Si desea cuñas más pequeñas, coloque cada cuarto hacia abajo y corte el cuarto a la mitad longitudinalmente, desde la punta superior hasta el resto del núcleo inferior.
- Este suele ser el tamaño de cuña preferido. Si reduces las cuñas, corres el riesgo de romperlas.
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7 Lavar la col Enjuague suavemente cada rodaja de repollo con agua corriente fría. Escurra seco sobre toallas de papel limpias.
- El interior de un repollo generalmente está limpio, pero igual debe enjuagarlo con agua corriente para estar seguro.
- Sostenga las cuñas de repollo sobre un colador en caso de que alguna de las hojas se separe y se caiga bajo la presión del agua corriente. El colador atrapará las hojas mientras deja pasar el agua.
- No es necesario restregar las hojas al limpiarlas.
- Para secar las cuñas después de enjuagarlas, colóquelas planas en una sola capa sobre varias capas de toallas de papel secas durante unos minutos. El exceso de agua debería caerse por sí mismo.
- El interior de un repollo generalmente está limpio, pero igual debe enjuagarlo con agua corriente para estar seguro.
Método tres de tres:
Cortar col larga y delgada
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1 Sepa a qué variedades de col esto se aplica. Las coles largas tienen hojas algo sueltas y son algo en forma de varilla. La variedad más común es la col napa.
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2 Retire las hojas exteriores. Use sus manos para pelar las hojas dañadas en el repollo.
- Las cabezas altas de repollo con hojas sueltas carecen de las hojas exteriores más gruesas que tienen las cabezas redondas. Como tal, solo necesita eliminar las hojas marchitas, decoloradas o dañadas.
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3 Corta la cabeza por la mitad longitudinalmente. Coloque la cabeza de repollo de lado y córtela a la mitad longitudinalmente, desde la parte superior de la cabeza hasta el centro.
- No necesita quitar ninguna parte del núcleo al cortar un repollo largo. De hecho, para las cuñas, en realidad es beneficioso mantener el núcleo. El núcleo mantiene juntas las hojas, lo que significa que las cuñas también podrán permanecer intactas.
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4 Corta cada mitad por la mitad otra vez. Dale la vuelta a cada mitad para que el lado de corte mire hacia la tabla de cortar. Cortar por la mitad longitudinalmente una vez más, creando cuartos.
- Dado que estas coles son altas y delgadas, probablemente no podrá cortar cuñas que sean más delgadas sin que las hojas se caigan del núcleo.
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5 Cortar transversalmente, si lo desea. Puede detenerse después de cortar la col en cuartos, pero si estas piezas son demasiado largas para usted, corte cada cuarto por la mitad en forma transversal para reducir la longitud de cada cuña a la mitad.
- Tenga en cuenta, sin embargo, que cualquier cuña no unida al núcleo es más probable que se rompa. Incluso si la cuña se destruye, la col seguirá siendo comestible.
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6 Enjuague el repollo. Enjuague suavemente cada cuña con agua fría y corriente. Escurra seco sobre capas de toallas de papel limpias.
- Aunque el interior de un repollo suele estar limpio, debe enjuagarlo con agua corriente solo para estar seguro.
- Mantenga las cuñas de repollo sobre un colador en caso de que alguna de las hojas se rompa bajo la presión del agua corriente. El colador atrapará las hojas mientras deja pasar el agua corriente.
- No debes restregar las hojas al limpiarlas.
- Para secar las cuñas después de enjuagarlas, extiéndalas en una sola capa sobre algunas toallas de papel seco durante varios minutos. El exceso de agua debería drenar por sí mismo.
- Aunque el interior de un repollo suele estar limpio, debe enjuagarlo con agua corriente solo para estar seguro.