Minotauromaquia
Desde ensaladas a sopas, ensalada de col a curry, repollo puede ser una parte esencial de muchos platos excelentes. Una cabeza entera de repollo puede ser un poco intimidante al sentarse en su refrigerador, pero no tema: cortarla para usarla es una tarea rápida y sencilla.
Método uno de dos:
Cortar coles redondas
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1 Retire las hojas exteriores dañadas. Solo elimine las hojas que son marrones, viscosas o perforadas con agujeros. Las hojas exteriores restantes a menudo son difíciles, pero esto no debería ser un problema después de la cocción. -
2 Enjuague y seque el repollo. Mantenga el repollo en agua fría y corriente. Frote la col con los dedos limpios para eliminar la suciedad, los gérmenes y los pesticidas. Pat seco con una toalla de papel. -
3 Seleccione un cuchillo largo de acero inoxidable. El cortar será mucho más rápido si el cuchillo es más largo que el ancho del repollo. Evite los cuchillos de acero al carbono, que convertirán los bordes cortados en negros. -
4 Cortar el repollo en cuartos sobre una tabla de cortar estable. Sostenga la col firmemente contra la tabla de cortar, extendiendo los dedos sobre el costado de la col. Corta el centro de la col con un solo movimiento. - Si ve huecos de gusanos u otros signos de plagas, remoje el repollo en agua salada durante 20 minutos antes de continuar.[1]
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5 Retire el núcleo blanco. Cualquier repollo esférico (verde, rojo o Savoy) contiene un tallo duro, blanco, desagradable de comer. Para quitarlo de cada cuarto del repollo, sostenga la pieza verticalmente, con el núcleo en forma de V en la base. Rebana el núcleo en un corte diagonal. No es necesario cortar profundamente en el repollo para eliminar esto. - Si está haciendo cuñas, deje una fina capa blanca para mantener juntas las hojas. Puede dejar el repollo en cuartos o cortarlos a la mitad para hacer ocho cuñas más pequeñas.
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6 Rebana o ralla la col (opcional). Coloque una cuña de repollo en la tabla de cortar. Doble los dedos hacia adentro y sostenga la cuña en su lugar, para que sus nudillos estén más cerca de la hoja del cuchillo que las puntas de los dedos. Rebana el repollo a través de las hojas exteriores hacia el centro. Corte en rebanadas de ¼ a ½ "(6 a 12 mm) para guisos, o triture hasta ⅛" (3 mm) de espesor para chucrut o repollo.[2] - También puede triturar con una rebanadora de mandolina, un rallador con agujeros grandes o el disco de rallar de un procesador de alimentos. Las cuchillas Mandoline pueden ser peligrosas para usuarios inexpertos, por lo tanto, seleccione un modelo con un protector de mano.[3]
- Puede rebanar la cuña para rebanadas cortas, o a lo largo de la cuña para rebanadas más largas. De cualquier manera está bien para cualquier receta.
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7 Cocine o trate con jugo de limón. Para la vida más larga del refrigerador, deje la col entera hasta que planee usarla. Si tiene más de lo que puede cocinar de una vez, frote con un limón a lo largo de la superficie cortada para evitar que se doren. Almacene en envoltura de plástico o en una bolsa de plástico sin sellar, refrigerada, por hasta dos semanas. - Guarde el repollo rallado en un tazón, bajo agua fría con un chorrito de jugo de limón. Cubra con plástico y refrigere.
1 Retire las hojas exteriores dañadas. Solo elimine las hojas que son marrones, viscosas o perforadas con agujeros. Las hojas exteriores restantes a menudo son difíciles, pero esto no debería ser un problema después de la cocción. 
2 Enjuague y seque el repollo. Mantenga el repollo en agua fría y corriente. Frote la col con los dedos limpios para eliminar la suciedad, los gérmenes y los pesticidas. Pat seco con una toalla de papel. 
3 Seleccione un cuchillo largo de acero inoxidable. El cortar será mucho más rápido si el cuchillo es más largo que el ancho del repollo. Evite los cuchillos de acero al carbono, que convertirán los bordes cortados en negros. 
4 Cortar el repollo en cuartos sobre una tabla de cortar estable. Sostenga la col firmemente contra la tabla de cortar, extendiendo los dedos sobre el costado de la col. Corta el centro de la col con un solo movimiento. 
5 Retire el núcleo blanco. Cualquier repollo esférico (verde, rojo o Savoy) contiene un tallo duro, blanco, desagradable de comer. Para quitarlo de cada cuarto del repollo, sostenga la pieza verticalmente, con el núcleo en forma de V en la base. Rebana el núcleo en un corte diagonal. No es necesario cortar profundamente en el repollo para eliminar esto. 
6 Rebana o ralla la col (opcional). Coloque una cuña de repollo en la tabla de cortar. Doble los dedos hacia adentro y sostenga la cuña en su lugar, para que sus nudillos estén más cerca de la hoja del cuchillo que las puntas de los dedos. Rebana el repollo a través de las hojas exteriores hacia el centro. Corte en rebanadas de ¼ a ½ "(6 a 12 mm) para guisos, o triture hasta ⅛" (3 mm) de espesor para chucrut o repollo.[2] 
7 Cocine o trate con jugo de limón. Para la vida más larga del refrigerador, deje la col entera hasta que planee usarla. Si tiene más de lo que puede cocinar de una vez, frote con un limón a lo largo de la superficie cortada para evitar que se doren. Almacene en envoltura de plástico o en una bolsa de plástico sin sellar, refrigerada, por hasta dos semanas. Método dos de dos:
Cortar coles largas
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1 Identifica el repollo El repollo chino es un vegetal cilíndrico largo que viene en dos tipos. Esto requiere enfoques ligeramente diferentes: - El repollo de Napa se parece a una cabeza de lechuga romana, con hojas delgadas y apretadas.[4]
- Bok choy tiene un tallo largo, grueso y blanco con varias ramas. Las hojas son de color verde oscuro y se agrupan en un extremo.
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2 Prepara el repollo. Enjuague el repollo y elimine las hojas marchitas. Si está cortando bok choy, corte y deseche un trozo pequeño de la base. Esta zona pardusca donde se juntan las ramas del tallo tiende a ser dura y desagradable. - No es necesario cortar la base del repollo de Napa.
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3 Divida a la mitad el repollo a lo largo. Cualquiera que sea la variedad que esté usando, coloque el repollo en una tabla de cortar estable. Corta el repollo por el centro del tallo con un cuchillo grande de acero inoxidable. - Evite los cuchillos de acero al carbono, que pueden dejar marcas negras en el repollo.
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4 Mantenga la mitad en su lugar con la posición de la garra. Al cortar cualquier verdura, la posición de "garra" protegerá sus dedos de los cortes. Doble las puntas de los dedos hacia adentro, de modo que sus nudillos estén más cerca de la hoja del cuchillo. -
5 Rebana las hojas y el tallo. Corta el ancho de cada mitad para hacer piezas de repollo tan delgadas o gruesas como desees. Los trozos delgados de ⅛ "(3 mm) son ideales para la ensalada de col o el chucrut, pero las rebanadas más gruesas están bien para sopas, o si tiene un cuchillo sin filo. - Tanto el tallo como las hojas de repollo napa y bok choy son comestibles.
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6 Cortar hojas de bok choy (opcional). Algunas cabezas de bok choy tienen hojas grandes y anchas. Córtelos en pedazos más manejables cortando la pila de hojas una o dos veces en sentido longitudinal.[5] - Las hojas de bok choy pueden requerir menos tiempo de cocción que los tallos. Considere agregarlos 5-10 minutos después de comenzar los tallos.
1 Identifica el repollo El repollo chino es un vegetal cilíndrico largo que viene en dos tipos. Esto requiere enfoques ligeramente diferentes: 
2 Prepara el repollo. Enjuague el repollo y elimine las hojas marchitas. Si está cortando bok choy, corte y deseche un trozo pequeño de la base. Esta zona pardusca donde se juntan las ramas del tallo tiende a ser dura y desagradable. 
3 Divida a la mitad el repollo a lo largo. Cualquiera que sea la variedad que esté usando, coloque el repollo en una tabla de cortar estable. Corta el repollo por el centro del tallo con un cuchillo grande de acero inoxidable. 
4 Mantenga la mitad en su lugar con la posición de la garra. Al cortar cualquier verdura, la posición de "garra" protegerá sus dedos de los cortes. Doble las puntas de los dedos hacia adentro, de modo que sus nudillos estén más cerca de la hoja del cuchillo. 
5 Rebana las hojas y el tallo. Corta el ancho de cada mitad para hacer piezas de repollo tan delgadas o gruesas como desees. Los trozos delgados de ⅛ "(3 mm) son ideales para la ensalada de col o el chucrut, pero las rebanadas más gruesas están bien para sopas, o si tiene un cuchillo sin filo. 
6 Cortar hojas de bok choy (opcional). Algunas cabezas de bok choy tienen hojas grandes y anchas. Córtelos en pedazos más manejables cortando la pila de hojas una o dos veces en sentido longitudinal.[5]