El aceite de oliva con infusión de hierbas es una forma ligera y sabrosa de agregar sabor a muchos tipos de comidas. Se puede usar en la cocina o como aderezo en la comida. Tanto los aceites de oliva infundidos en frío como los infusionados con calor son fáciles de preparar en casa, pero el proceso requiere una cuidadosa consideración de sus ingredientes para evitar el crecimiento de bacterias en la botella.

Método uno de tres:
Creando Sabores Fuertes

  1. 1 Seleccione un aceite de oliva virgen extra de alta calidad. En el supermercado o en una tienda especializada, busque una botella verde más oscura de aceite de oliva, que esté coloreada para proteger el sabor del aceite. Lea la etiqueta para asegurarse de que el aceite está etiquetado como aceite de oliva "virgen extra", que es el aceite de oliva de más alta calidad disponible. Intente comprar una botella que marque claramente la región donde se cultivaron las aceitunas y la fecha de cosecha.[1]
    • Si no puede encontrar aceite de oliva virgen extra, también puede comprar aceite de oliva "virgen", que es de calidad ligeramente inferior, pero aún tiene un sabor muy bueno y puede usarse para infusiones.
    • Asegúrese de verificar la fecha de caducidad para asegurarse de que la fecha de vencimiento le dé tiempo suficiente para hacer y usar el aceite.
  2. 2 Infunda un solo ingrediente en el aceite para obtener un sabor fuerte y audaz. Muchas personas prefieren agregar solo 1 ingrediente a su aceite para darle un sabor distinto. Para una infusión agradable y fuerte, intente hacer aceite de oliva de romero, aceite de oliva de tomillo, aceite de oliva de ajo, aceite de oliva de trufa, aceite de oliva de limón o aceite de oliva de albahaca.[2]
    • Por ejemplo, si elabora comida italiana con frecuencia, puede preparar un aceite de oliva con ajo para cocinar.
    • Si te gusta usar aceite de oliva en ensaladas, prueba infundir un aceite de oliva de limón o jengibre.
  3. 3 Crea mezclas de sabores con 2 ingredientes. Elija los sabores y hierbas que usa juntos en las recetas con frecuencia, ya que tienden a funcionar bien juntos. Los populares aceites de infusión de varios ingredientes incluyen el aceite de oliva de ajo y chile, el aceite de oliva de hierbas italianas y el aceite de oliva de romero y ajo.[3]
    • Como regla general, trate de seguir con la creación de infusiones que no tengan más de 2 ingredientes. Más ingredientes a veces pueden dar lugar a sabores confusos y gustos conflictivos.
    • Si desea experimentar con infusiones de sabor múltiple que tienen más de 2 ingredientes, intente hacer lotes más pequeños de los aceites infundidos para probar el sabor. Esto evitará el desperdicio y asegurará que los sabores funcionen juntos.
  4. 4 Haga una infusión en frío de hierbas frescas e ingredientes orgánicos. Si sus ingredientes son hierbas tiernas como la albahaca, el orégano, el cilantro y el perejil, o ingredientes pequeños como el grano de pimienta, liberarán su sabor fácilmente cuando se corten o piquen y se pueden infusionar en frío. Este método también es el mejor para ingredientes como los limones, que deben mantenerse fríos para evitar la ranciedad.[4]
    • Si no está seguro de si su ingrediente debe estar frío o caliente, intente una infusión fría primero. Este método funciona bien con la mayoría de los ingredientes y crea un perfil de sabor suave.
  5. 5 Caliente infundiendo hierbas resistentes e ingredientes preservados. Si usa hierbas leñosas, como el romero y la salvia, una infusión de calor es la mejor opción para liberar todos los sabores fuertes. Este método también es bueno para ingredientes preservados como hongos secos y chilis.[5]
    • Para las hierbas leñosas, como el romero, la salvia y el tomillo, solo necesitará unas pocas ramitas de hierba para su infusión, ya que tienden a ser más fuertes y el aceite caliente extraerá el sabor.

Método dos de tres:
Infusión en frío de ingredientes frescos

  1. 1 Lavar y secar hierbas frescas e ingredientes orgánicos. La infusión en frío funciona mejor para los ingredientes tiernos, como el perejil, el cilantro y los chiles frescos, o pequeños ingredientes como la pimienta fresca. Lávelos con agua tibia y déjelos secar durante la noche para evitar transferir agua a su infusión.[6]
    • Si bien las bacterias no crecerán en el aceite de oliva, pueden crecer en los ingredientes húmedos que se han agregado a una infusión.
  2. 2 Agregue sus hierbas a un procesador de alimentos y pulverícelas durante 30 segundos. Por cada 1 US quart (950 mL) de aceite, use aproximadamente 1 taza (240 mL) de hierbas frescas para su infusión. Coloque los ingredientes en el procesador de alimentos y déjelos funcionar por 30 segundos o hasta que las hierbas se hayan pulverizado.[7]
    • Esto ayuda a las hierbas a comenzar a liberar sus sabores para infundir en el aceite y acelerar el proceso de infusión.
  3. 3 Coloque las hierbas en la botella y vierta el aceite en la parte superior. Coloque las hierbas pulverizadas en una botella limpia y seca y vierta aceite a temperatura ambiente en el recipiente hasta que esté lleno. Deje el menor espacio posible en la parte superior del frasco y atornille la tapa o la tapa con fuerza. Invierta algunas veces para mezclar completamente los ingredientes.[8]
    • Asegúrese de que la tapa esté lo más ajustada posible para evitar que entre aire en la botella mientras se infunde.
  4. 4 Refrigere el aceite durante 1-2 semanas para infundir los sabores. El refrigerador es el lugar perfecto para infundir aceite de oliva en frío porque la temperatura está regulada y está oscuro a menos que la puerta esté abierta. Cada 2-3 días, vierta un poco de aceite y pruébelo para comprobar cómo avanza la infusión.[9]
    • Los aceites de infusión en frío deben refrigerarse en todo momento para evitar que se vuelvan rancios.
  5. 5 Cuele y vuelva a embotellar el aceite cuando el sabor sea lo suficientemente fuerte. Una vez que el sabor es de tu agrado, el aceite de oliva está listo. Vierta el aceite a través de un colador para eliminar los ingredientes sólidos, y luego vuelva a verter el aceite en una botella limpia, seca y resellable, como un tarro de masón o una botella con un tapón de corcho. Coloque la botella de nuevo en el refrigerador para un almacenamiento seguro.[10]
    • Los aceites infundidos en frío durarán de 2 a 3 semanas cuando se almacenan en el refrigerador. Si nota un cambio en el sabor de su aceite, bótelo inmediatamente e infúndele un nuevo lote.

Método tres de tres:
Hacer una infusión de calor

  1. 1 Caliente el aceite en una cacerola mediana a 150 ° F (66 ° C) y retírelo del fuego. En el quemador, aumente lentamente el calor del aceite hasta que alcance los 150 ° F (66 ° C). Luego, retire la bandeja del quemador y déjela a un lado para comenzar a enfriar.[11]
    • Calentar el aceite a más de 150 ° F (66 ° C) puede cambiar el perfil de sabor. Intente mantener el calor a esta temperatura o justo por debajo de ella para obtener mejores resultados.
    • No comience a agregar ingredientes al aceite ya que está calentando. Esto puede cocinar los ingredientes y cambiar el sabor general del aceite.
  2. 2 Agregue hierbas leñosas e ingredientes preservados al aceite a medida que se enfría. Una vez que el aceite de oliva ha caído desde su temperatura más alta, comience a agregar los ingredientes, como el romero, el tomillo, la salvia, el chilis o las setas secas. Use una cuchara o espátula para mezclarlos en el aceite a fondo, y luego deje que el aceite se enfríe.[12]
    • Después de la mezcla inicial, trate de no alterar los ingredientes a medida que se infunden en el aceite. Esto puede cambiar el sabor del aceite y hacer que se enfríe demasiado rápido.
  3. 3 Cuele los ingredientes infusionados cuando el aceite se haya enfriado a temperatura ambiente. Después de aproximadamente una hora, el aceite debe estar a unos 72 ° F (22 ° C). Vierta el aceite a través de un colador para eliminar los ingredientes sólidos, y vierta el aceite filtrado en una botella limpia, seca y resellable.[13]
    • Tenga en cuenta que cuanto más tiempo permanecen los ingredientes en el aceite, más fuerte será el sabor. Si desea un sabor más fuerte, deje reposar el aceite durante 1-2 horas adicionales antes de colar y embotellar.
  4. 4 Guarde el aceite de oliva infundido con calor a temperatura ambiente o en el refrigerador. Como el aceite se calentó y no hay otros ingredientes en el frasco, es seguro mantener el aceite infundido con calor en un mostrador fuera del refrigerador. Sin embargo, también puede refrigerar este aceite si prefiere usarlo en frío.[14]
    • El aceite infundido con calor estará fresco durante 1 mes después del embotellado. Si nota un cambio en el sabor del aceite, tire el aceite e infunda un nuevo lote.