Las ostras frescas son una delicia deliciosa, pero sacarlas del caparazón requiere algo de práctica. Antes de abrir las ostras, familiarícese con las partes de su ostra para que sepa cómo manejarlas correctamente. La parte superior y plana del caparazón es la tapa, mientras que la parte principal de la ostra con la carne comestible está en el caparazón inferior. Estas 2 partes se mantienen juntas por el músculo aductor. Los bordes finos de la ostra son los labios, y el área pequeña y gruesa donde se unen las dos capas es la bisagra.[1] Puede abrir ostras cortando ostras crudas, asando a la parrilla, hirviendo o cociendo al vapor ostras para abrirlas y cocinarlas simultáneamente.

Método uno de tres:
Shucking ostras crudas

  1. 1 Friegue sus ostras antes de abrirlas. Siempre que sea posible, debe fregar las ostras crudas con agua corriente fría antes de abrirlas. Use una esponja o un limpiador de malla para ayudar a eliminar el exceso de agua salada, junto con la suciedad y los restos que puedan estar adheridos al caparazón.[2]
  2. 2 Rápidamente sumerge tus ostras en un baño hirviendo. Trae una olla de agua a hervir. Una vez que el agua se mueve rápidamente, arroja tus ostras. Déjalos allí por no más de unos 10 segundos. Manténgalos juntos en una red o en una bandeja humeante para hacerlos más fáciles y removerlos.
  3. 3 Muévelos directamente a un baño de hielo. Mueva sus ostras directamente del baño de agua hirviendo a un baño que es de aproximadamente 3 partes de agua fría y 1 parte de cubitos de hielo. Aquellos que no se abren inmediatamente tendrán músculos abductores más suaves, lo que los hará mucho más fáciles de desvanecer.
    • El baño de hielo evita que las ostras se cocinen. Algunas ostras se abrirán de inmediato, mientras que otras pueden necesitar curiosear.
  4. 4 Proteja su mano con una toalla o guante antes de descalzarse. Si planeas desvainar ostras con frecuencia, es posible que desees invertir en guantes de malla para deshuesar. De lo contrario, puede cubrir la ostra con un paño grueso para platos, dejando la bisagra de ostras al descubierto. Coloque su mano sobre la toalla para mantener estable la ostra.[3]
    • Los guantes Shucking son fáciles de encontrar en línea, así como en algunos deportes y tiendas al aire libre.
  5. 5 Shuck ostras crudas. Coloque la tapa de ostra con la bisagra hacia usted. Luego busque un pequeño espacio entre los labios del caparazón. Mueva la punta de un cuchillo de desconchado o pelado en el caparazón en un ángulo de 45 grados. Empuja la cuchilla dentro de la ostra y muévela hacia adelante y hacia atrás para cortar el aductor. Una vez que sienta que le da la cáscara, use su cuchillo para separar cuidadosamente las dos cáscaras.[4]
    • Mantenga la hoja de su cuchillo presionada contra el interior de la tapa. Si lo dejas sumergir en la taza, podrías arriesgarte a cortar la carne de ostra.
    • Una vez que la ostra esté abierta, deslice el cuchillo para deshuesar debajo de la carne de ostra y mire suavemente hacia adelante y hacia atrás para cortar el músculo aductor inferior. Una vez que esto dé, la carne estará completamente libre del caparazón.

Método dos de tres:
Asar las ostras

  1. 1 Crea un lado de baja temperatura en tu parrilla. Si planea cocinar sus ostras, puede usar el calor de su parrilla para abrirlas mientras se cocinan. Las ostras pueden cocinarse demasiado rápido, por lo que deben colocarse en un área de calor directo y bajo de la parrilla.[5]
    • Si está utilizando una parrilla de carbón, esto significa colocar las ostras en el lado donde tiene menos carbón o ladrillos de madera directamente debajo.
    • Si está trabajando con una parrilla de gas, encienda un quemador y manténgalo encendido a bajo-medio. Coloque las ostras en el área sobre el quemador. Si escuchas los proyectiles estallar, el calor es demasiado alto.
  2. 2 Ase las ostras hasta que las tapas se abran. Coloque su tapa de ostras en el área de baja temperatura de la parrilla. Asegúrese de que la bisagra esté hacia usted, y los labios están hacia afuera. Déjalos allí hasta que se abran los párpados.[6]
    • Las ostras a la parrilla se hacen mejor en pequeños lotes de alrededor de 10-20. Obtendrá mejores resultados al cocinar lotes pequeños y múltiples en condiciones de calor uniforme que simplemente amontonar ostras en la parrilla.
    • La parrilla, especialmente sobre carbón o con astillas de madera, puede agregarle un sabor ligeramente ahumado a la ostra.
  3. 3 Retire las ostras inmediatamente una vez que se abren. Cuando se hace una ostra en la parrilla, normalmente se abrirá. Sin embargo, algunas ostras se abrirán parcialmente, pero no completamente. Mueva ostras obstinadas a un plato o bandeja y use un cuchillo de emparejamiento para abrir suavemente la tapa.[7]
    • Abrir ostras cocidas es un proceso mucho más suave que abrirlas crudas. El asado debe hacer que la tapa sea fácil de abrir. Si está luchando por abrir una tapa, la ostra puede necesitar más tiempo en la parrilla.
  4. 4 Servir inmediatamente. Las ostras a la parrilla están en su mejor momento cuando se comen tan pronto como estén lo suficientemente frías para manipularlas. Rocía un poco de mantequilla derretida con ajo si quieres aumentar el sabor. Luego, sírvelas para ser devoradas lo más rápido posible.[8]

Método tres de tres:
Cocinar al vapor y hervir ostras

  1. 1 Steam ostras para preservar su sabor. Puede usar cualquier barco a vapor para ostras, ya sea que tenga una bandeja humeante y una olla o un aparato de cocción al vapor entero. Prepara tu barco a vapor y coloca tus ostras en la tapa hacia abajo. Enfríelas a fuego medio bajo hasta que se abran sus conchas. Luego, continúe cocinando con vapor durante 4-9 minutos después de eso, hasta que estén completamente cocidos.[9]
    • La cocción al vapor no conserva tanto del sabor salado como el comer ostras crudas, pero conserva más que el punto de ebullición.
  2. 2 Hierva las ostras para impartir un sabor suave. Llene una olla con aproximadamente 2/3 de agua y déjela hervir. Pon tus ostras directamente en el agua hirviendo hasta que se abran las cáscaras. Una vez que las ostras se abren, continúe hirviendo durante 3-5 minutos.[10]
    • Intente usar ollas pequeñas y cocine en tandas cuando hierva las ostras. Una olla demasiado grande o cocinar demasiados a la vez puede dar como resultado una cocción desigual.
    • Hervir tus ostras no imparte el mismo sabor ahumado que la parrilla. Sin embargo, cocina las ostras, lo que suaviza el sabor salado de los mariscos crudos. Es un método particularmente bueno para las ostras que planea usar en otros platos, como sopas.
  3. 3 Agregue la salsa o decore y sirva. Una vez que las ostras estén abiertas, agrega la salsa o guarnición que prefieras y sírvelas tan pronto como se enfríen lo suficiente como para manipularlas. El rábano picante recién rallado, la mantequilla de ajo derretida o la salsa mignonette son los favoritos para servir una ostra cocida justo antes de comer.[11]
    • Para hacer una salsa mignonette, combine 120 mililitros (4.1 fl oz) de vinagre de vino tinto con una chalota finamente picada y aproximadamente 1 cucharada (15 ml) de pimienta negra molida fresca. Deje que se junten bien por lo menos durante una hora antes de servir.