Si nunca antes ha preparado tomatillos o está buscando una nueva forma de prepararlos, tiene varias opciones. Aunque los tomatillos generalmente se cocinan, puedes comerlos crudos. Mézclalos con cebolla y chile para hacer una salsa picante. Para cocinar rápidamente los tomatillos, córtelos y cúbralos en el empanizado. Fría hasta que estén crujientes y dorados. También puedes asar los tomatillos con pimientos. Mezcle los vegetales ahumados con especias para crear una sabrosa salsa enchilada.

Ingredientes

Salsa cruda de Tomatillo[1]

  • 4 tomatillos
  • 2 cucharadas (20 g) de cebolla blanca picada
  • 1 chile serrano, con pedúnculo
  • 8 ramitas de cilantro, tallo
  • 1/2 cucharadita (2.5 g) de sal, o al gusto

Rinde 1 taza (260 g)

Tomatillos fritos[2]

  • 8 tomatillos
  • 3 huevos grandes
  • 2 tazas (250 g) de pan rallado
  • 1 taza (240 g) de harina
  • 1 cucharadita (2.5 g) de comino molido
  • 2 cucharaditas (11 g) de sal
  • 1 taza (240 ml) de aceite de canola

Rinde 6 porciones

Salsa de enchilada de tomatillo asado[3]

  • 1 libra (450 g) de tomatillos
  • 1 cucharadita (4.9 ml) de aceite vegetal
  • 4 dientes de ajo
  • 2 chiles jalapeños
  • 2 pimientos poblano
  • 2 chiles serranos
  • 2 cucharadas (2 g) de cilantro picado
  • ½ cucharada de sopa (4 g) de comino
  • 1 cucharada de chile picante en polvo (8 g)
  • Sal y pimienta para probar
  • 2 tazas (470 ml) de caldo de pollo

Rinde 2 tazas (520 g)

Método uno de tres:
Mezcla de salsa de tomatillo crudo

  1. 1 Pelar 4 tomatillos. Tome los tomatillos maduros y retire la cáscara de papel. Deberías poder tirar fácilmente del caparazón. Tire de él hacia el tallo y deseche el caparazón. Pele cada uno de los tomatillos.
  2. 2 Enjuague y corte cada tomatillo en 4 pedazos. Haga funcionar cada tomatillo en agua tibia durante aproximadamente 10 segundos para eliminar el residuo pegajoso. Use un cuchillo afilado para cortar cada tomatillo en 4 pedazos de tamaño uniforme y transfiéralos a una licuadora.
    • Si no tienes una licuadora, puedes usar un procesador de alimentos grande.
  3. 3 Coloque la cebolla, el chile, el cilantro y la sal en una licuadora con los tomatillos. Agregue 2 cucharadas (20 g) de cebolla blanca picada, 1 chile serrano, 8 ramitas de cilantro y 1/2 cucharadita (2.5 g) de sal a la licuadora.
  4. 4 Pulsa los ingredientes hasta que estén tan suaves como quieras. Coloque la tapa sobre la licuadora y pulse la salsa varias veces. Continúa pulsando la salsa hasta que esté tan suave como la desees.
  5. 5 Pruebe y sirva la salsa cruda de tomatillo. Retire la tapa de la licuadora y vierta la salsa fresca en un recipiente. Pruebe la salsa y añada más sal, si es necesario. Sirve la salsa con chips de tortilla o carne a la parrilla.
    • Refrigere la salsa sobrante en un recipiente hermético durante 5 a 7 días. Tenga en cuenta que perderá su crisis cuanto más tiempo esté almacenado.

Método dos de tres:
Freír Tomatillos

  1. 1 Pelar y enjuagar 8 tomatillos. Tire y deseche las cáscaras de papel de los tomatillos. Pase los tomatillos con agua tibia hasta que los residuos pegajosos desaparezcan y colóquelos en una tabla para cortar.
    • Siempre retire las cáscaras de papel, ya que se volverán duras y amargas si se cocinan.
  2. 2 Cortar los tomatillos en rodajas de 1/4 in (0,6 cm) de grosor. Use un cuchillo afilado para cortar cada tomatillo en rodajas iguales. Coloque las rebanadas a un lado mientras mezcla el recubrimiento de pan rallado.
  3. 3 Batir 3 huevos grandes. Agriete los huevos en un tazón poco profundo o en un plato para pastel y use un batidor o un tenedor para golpearlos. Coloque el recipiente en un mostrador cerca de su estufa.
  4. 4 Mezcle las migas de pan, la harina, la sal y el comino en un recipiente aparte. Mida 2 tazas (250 g) de pan rallado, 1 taza (240 g) de harina, 1 cucharadita (2.5 g) de comino molido y 2 cucharaditas (11 g) de sal en otro recipiente. Mezcle la mezcla hasta que la mezcla se combine. Coloque el recipiente en el mostrador cerca de su estufa.
  5. 5 Caliente 1 taza (240 ml) de aceite de canola a fuego medio-alto. Vierta el aceite en una sartén profunda y encienda el quemador a fuego medio-alto. Déjelo calentar hasta que brille.
  6. 6 Sumerja las rebanadas de tomatillo en huevo y empanizado. Toma una rodaja de tomatillo y bájala en el huevo batido. Levante y colóquelo en el tazón con la mezcla de migas de pan. Cubra toda la rebanada con la mezcla y déjela a un lado en una bandeja para hornear mientras cubre el resto de las rebanadas.
  7. 7 Freír los tomatillos durante 2 a 4 minutos. Lentamente baje cada uno de los tomatillos recubiertos en el aceite caliente en su sartén. Deben estar en una sola capa. Freír los tomatillos a fuego medio-alto sin moverlos para que se tornen dorados en la parte inferior.
    • Si tu sartén es pequeña, tendrás que freír los tomatillos en tandas.
  8. 8 Voltee y fría los tomatillos durante 2 a 4 minutos más. Use pinzas de mango largo para voltear cuidadosamente cada rebanada de tomatillo y déjelas freír hasta que estén completamente doradas y crujientes.
  9. 9 Escurrir y servir los tomatillos fritos. Coloque toallas de papel en el plato de servir y use tenazas para transferir los tomatillos fritos de la sartén a las toallas de papel. Las toallas de papel absorberán el exceso de aceite. Sirva los tomatillos fritos inmediatamente.
    • Evite almacenar los tomatillos fritos porque se pondrán húmedos.

Método tres de tres:
Salsa Tomatillo Enchilada

  1. 1 Encienda el asador y pele 1 libra (450 g) de tomatillos. Tire y deseche la cáscara de papel de cada tomatillo. Mueva la parrilla del horno de modo que quede entre 3 y 4 pulgadas (7,5 a 10 cm) por debajo del elemento calefactor del asador.
  2. 2 Enjuague los tomatillos y córtelos por la mitad. Pase los tomatillos en agua tibia hasta que el residuo pegajoso desaparezca por completo. Coloque los tomatillos en una tabla para cortar y use un cuchillo afilado para cortar cada uno por la mitad.
  3. 3 Mezcle los tomatillos con 1 cucharadita (4,9 ml) de aceite en una bandeja para hornear. Coloque las mitades de tomatillo en una bandeja para hornear con borde y vierta el aceite vegetal sobre ellas. Use sus manos para tirar los tomatillos un poco para que estén cubiertos de aceite. Gire cada tomatillo la mitad para que el lado de la piel quede hacia arriba.
  4. 4 Coloque los pimientos y el ajo en la bandeja para hornear con los tomatillos. Recorta los tallos de 2 jalapeños, 2 poblanos y 2 pimientos serranos. Corta cada pimiento por la mitad a lo largo y quita las semillas de los poblanos. Pon los pimientos y 4 dientes de ajo en la bandeja para hornear con las mitades de tomatillo.
    • Si no puede colocar los pimientos y tomatillos en la hoja en una sola capa, es posible que necesite usar una bandeja para hornear adicional.
  5. 5 Ase las verduras durante 20 a 30 minutos. Coloque la bandeja para hornear de 3 a 4 pulgadas (7.5 a 10 cm) debajo de la parrilla. Ase las verduras hasta que las pieles de pimienta se vuelvan oscuras y chamuscadas en algunas partes. Retire la hoja del horno para que los pimientos y los tomatillos se enfríen.
  6. 6 Transfiera las verduras a una licuadora. Para una salsa más suave, considere pelar los pimientos asados. Coloque los pimientos y los tomatillos en una licuadora o procesador de alimentos. Exprima el ajo asado de sus cáscaras y póngalos en la licuadora.
  7. 7 Agregue el cilantro, el comino, el chile en polvo, la sal y la pimienta y pulse la mezcla. Mida 2 cucharadas (2 g) de cilantro picado en la licuadora junto con ½ cucharada (4 g) de comino, 1 cucharada (8 g) de chile picante en polvo, sal y pimienta al gusto. Coloque la tapa sobre la licuadora y pulse los ingredientes de la salsa hasta que se combinen.
  8. 8 Mezcle en 2 tazas (470 ml) de caldo de pollo. Retire la tapa o abra el pico y vierta el caldo. Vuelva a colocar la tapa o cierre el pico y mezcle la salsa hasta que esté completamente lisa.
  9. 9 Use la salsa de tomatillo enchilada en su comida mexicana favorita. Haga su receta favorita de enchiladas o caliente la salsa de enchiladas y colóquela como condimento para otras comidas mexicanas. Guarde la salsa sobrante de enchilada en un recipiente hermético en el refrigerador durante 5 a 7 días.