El quingombó es un vegetal anual de crecimiento alto, conocido por sus vainas de semillas comestibles que se pueden utilizar para espesar sopas y guisos o servidas enteras como guarnición. No importa cuáles sean sus planes, primero debe aprender cómo preservar adecuadamente la okra fresca. Si bien la refrigeración es ideal para las okra sobrantes que planeas comer en los próximos 3 días, el enlatado es mejor por hasta 10 días y la congelación puede conservarlas por hasta 14 meses.

Método uno de tres:
Okra fresca refrigerante

  1. 1 Coseche okra fresca de su jardín. Concéntrese en elegir las vainas más tiernas y tiernas. Separe las vainas pequeñas (4 pulgadas (10 cm) y menos) de las vainas grandes (más de 4 pulgadas (10 cm)).[1]
    • Las cápsulas que son de 2 a 3 pulgadas (5.1 a 7.6 cm) de largo son ideales.[2]
    • Cortar el tallo justo encima de la tapa con tijeras de jardín. Si es demasiado difícil de cortar, las vainas son demasiado viejas y deben desecharse.
  2. 2 Guarde sus okra seca y sin lavar en su refrigerador. Envuélvalas sin apretarlas en bolsas de plástico perforadas y guárdalas en el cajón para verduras del refrigerador. No los lave antes del almacenamiento, ya que la humedad promoverá el crecimiento de moho y los hará viscosos.[3]
    • Almacénelos por 2 a 3 días. Úselos inmediatamente si sus crestas y puntas se vuelven negras.
    • Mantenga sus bolsitas lejos de carne cruda y jugos de carne para evitar la contaminación cruzada.
  3. 3 Lave bien las vainas de okra después de sacarlas del refrigerador. Use agua fría o a temperatura ambiente. Suavemente, muévalos debajo del agua con los dedos para asegurarse de que toda su superficie esté limpia.
    • Lávese las manos antes y después de tocar su okra fresca.
    • Prepara tu okra antes de usarla en las comidas.

Método dos de tres:
Conservando sus vainas de okra

  1. 1 Coseche la okra unos 2 meses después de la siembra. Cuando la primera cosecha esté lista, elija las vainas de 2 a 3 pulgadas (5.1 a 7.6 cm).[4]
    • Cortar el tallo justo por encima de la tapa con unas tijeras de jardín. Si es demasiado difícil cortarse con un cuchillo, es probable que la vaina sea demasiado vieja y deba desecharse.
    • Aproximadamente 1.3 libras (0.59 kg) llena una 1⁄2 jarro de litro (0.13 US gal).[5]
    • Aproximadamente 1.5 a 2 libras (0.68 a 0.91 kg) llena un tarro de 1 litro (0.26 US gal).
  2. 2 Limpie sus plantas a fondo para eliminar la suciedad y los insectos. Lave suavemente las vainas bajo agua fría o a temperatura ambiente. Frota su superficie y muévelos para asegurar una limpieza profunda.
    • Esté atento a cualquier suciedad residual o insectos.
  3. 3 Prepara las vainas para blanquear. Recorta los extremos de tus vainas usando un cuchillo de cocina. Después, puedes dejarlos enteros o cortarlos horizontalmente en trozos de 1 pulgada (2,5 cm).[6]
    • Use guantes y mangas largas para evitar la irritación de la piel de las espinas de la okra. Si usa una variedad sin espinas, no necesita preocuparse.[7]
  4. 4 Blanquee sus vainas de okra para evitar la pérdida de sabor, color y textura. Coloque sus vainas en una olla mediana con una pequeña cantidad de agua ligeramente salada.[8] Vierte agua caliente sobre ellos para hervirlos más rápido. Una vez que sus vainas de okra comiencen a hervir, déjelas en la cacerola por 2 minutos.
    • Escurra las vainas usando un colador de cocina después del escaldado.
  5. 5 Pon tus vainas de okra hervidas en frascos. Utilizar cualquiera 1⁄2 jarras de litro (0.13 US gal) o 1 litro (0.26 US gal).
    • Añadir 1⁄2 cucharadita (2.5 ml) de sal a 1⁄2 jarras de litro (0.13 US gal).
    • Para frascos de 1 litro (0.26 US gal), agregue 1 cucharadita (4.9 ml).[9]
  6. 6 Llene sus jarras con el líquido de cocina que queda o agua hirviendo. Agregue el líquido de cocina o el agua hirviendo fresca de un hervidor de agua. Vierta el líquido o agua a 1 pulgada (2,5 cm) de la parte superior y elimine las burbujas de aire.[10]
    • Para eliminar las burbujas de aire, coloque una espátula no metálica o una cuchilla de plástico dentro del recipiente. Colóquelo entre la comida y el lado del tarro. Presione suavemente contra la comida para crear un camino para que escape el aire.[11] Repita este proceso en el interior del vaso hasta que se minimicen las burbujas de aire.
  7. 7 Establezca su presión de conservas. Use 10 libras (4.5 kg) para los calibradores ponderados y 11 libras (5.0 kg) para los indicadores de cuadrante. Si su altitud es superior a 300 metros (980 pies) por 1,000 pies (300 m), ajuste la presión en consecuencia.[12]
    • El tiempo de procesamiento para mayores altitudes se puede ver aquí: http://msue.anr.msu.edu/resources/michigan_fresh_okra.
  8. 8 Procese sus vainas de okra hervidas en su envasadora a presión. Coloque sus cápsulas de okra en su envasadora de presión durante 25 minutos para 1⁄2 jarras de litro (0,13 galones de EE. UU.) y 40 minutos para jarras de 1 litro (0,26 galones de EE. UU.). Estos tiempos se aplican a todos los pesos y altitudes.
    • Deje que sus jarras de okra fresca permanezcan sin tocar durante 24 horas. Luego, quite los anillos, etiquételos y guárdelos.
  9. 9 Guarde sus jarras de okra en el ambiente adecuado. Deje que los frascos reposen de 7 a 10 días como máximo a una temperatura de entre 7 y 10 ° C (entre 45 y 50 ° F) y entre 90 y 95% de humedad.[13]
    • Los frascos que no se sellan correctamente deben volver a sellarse en un frasco limpio con una tapa nueva. Puedes refrigerarlos. Para la refrigeración, envuélvalos sin apretar en bolsas de plástico perforadas por un máximo de 2 a 3 días.[14]

Método tres de tres:
Congelando tus cápsulas de okra

  1. 1 Cosecha las vainas de okra más jóvenes. Seleccione las cápsulas más tiernas y tiernas y sepárelas en función del tamaño. Las pequeñas vainas son aquellas que tienen 4 pulgadas (10 cm) y menos. Las vainas grandes son cualquier cosa más de 4 pulgadas (10 cm).[15]
    • Las variedades lisas de quimbombó se congelan más eficazmente que las variedades estriadas debido a su resistencia a la separación.[16]
    • Si vas a congelar okra, selecciona las vainas de no más de 2 a 2 y 1/2 pulgadas (5.08 a 6.35 cm).[17]
  2. 2 Lava tus vainas en agua para eliminar la suciedad y los insectos. Use agua fría o a temperatura ambiente, entre 59 y 80 ° F (15 a 27 ° C). Mueva suavemente las vainas para asegurarse de que estén bien limpias.
    • Siempre tenga cuidado con la suciedad residual y los insectos.
  3. 3 Corta los tallos de las vainas de okra frescas con un cuchillo de cocina. Retire los tallos ubicados en el extremo de las celdas de semillas. Tenga cuidado y tenga cuidado de no exponer la celda de semillas.[18]
    • Siempre priorice la seguridad, pero corte a un buen ritmo. Si deja las cápsulas de okra para sentarse durante más de media hora, comenzarán a decolorarse.
  4. 4 Prepare agua hirviendo en una olla. Llene una olla de agua hirviendo alrededor de 2/3 del camino hacia la parte superior. Use alrededor de 1 galón (3.8 L) de agua por 1 libra (0.45 kg) de okra preparada.[19]
    • Prepare un tazón grande de hielo y agua fría para recibir las vainas de okra después del escaldado.
  5. 5 Blanquee sus vainas de okra para destruir enzimas y bacterias desfavorables. Para evitar la decoloración y la pérdida de nutrientes, coloque las vainas frescas en agua hirviendo. Este breve tratamiento se llama escaldado.
    • Cocine las vainas pequeñas por 3 minutos y las vainas grandes por 4 minutos.[20]
  6. 6 Refresque sus vainas de okra blanqueadas para evitar que se cocinen demasiado. Después de escaldar las vainas, retírelas del agua hirviendo con una cuchara con ranura y colóquelas en el agua helada durante aproximadamente 5 minutos.[21]
    • Agregue más hielo a su tazón si los cubos previos comienzan a derretirse.
  7. 7 Selle su okra blanqueada fresca en bolsas de plástico para conservarlas. Coloque sus vainas frescas en bolsas de plástico selladas al vacío. Elimine las burbujas de aire para evitar que la okra se seque y experimente quemaduras por congelación.[22]
    • Si no tiene bolsas selladas al vacío, las bolsas ziploc funcionarán bien.
    • Cuando ajuste la parte superior de las bolsas ziploc, deje un espacio pequeño para acomodar la punta de una bebida de soda. Elimine el aire a través de la paja succionando. Luego, presione la pajita cerrada donde está insertada y retírela a medida que presiona la bolsa cerrada.
  8. 8 Pon tus bolsas selladas en el congelador. Las vainas frescas generalmente se pueden congelar por hasta 9 meses en una bolsa Ziploc almacenada en un congelador estándar. Si se almacenan en un congelador profundo en una bolsa empacada al vacío, pueden durar hasta 14 meses.[23]
    • Exceder el tiempo recomendado disminuirá la calidad del sabor.
    • Si va a haber un retraso entre la cosecha y la congelación, puede poner sus vainas frescas de okra en el refrigerador. Envuelva sin apretarlos en bolsas de plástico perforadas durante 2 a 3 días como máximo.[24] Cuando las crestas y las puntas de las mazorcas se oscurecen, es hora de usarlas inmediatamente.
  9. 9 Terminado.