Algunos platos, como el parmesano de pollo o ternera, requieren que uses cortes de carne excepcionalmente finos. Comience con cortes de carne deshuesados ​​y luego machaquelos con un mazo de carne.

Método uno de cuatro:
Preparación de la carne

Refrigere todos los cortes de carne y córtelos antes de procesarlos más.

  1. 1 Refrigere la carne por al menos 30 minutos. Enfriando la carne ayuda a mantener su forma y firmeza mientras se machaca.
  2. 2 Corte cualquier exceso de piel, cartílago o grasa de la carne. Deseche el exceso de piezas.

Método dos de cuatro:
Cortar grandes cortes de carne

Los trozos de carne de cerdo, ternera o solomillo de ternera deberán cortarse en rodajas manejables antes de machacarlos.

  1. 1 Coloque el lomo de cerdo, ternera o ternera horizontalmente sobre la tabla de cortar. La longitud del solomillo debe ser paralela al borde de la encimera, mientras que el ancho más corto del lomo debe ser perpendicular al borde de la encimera.
  2. 2 Cortar la carne en 1 "(2,5 centímetros) de grosor. Rebana el ancho del lomo usando un movimiento hacia arriba y hacia abajo.
  3. 3 Coloque las rebanadas en un plato aparte hasta que esté listo para usarlas.

Método tres de cuatro:
Cortar pequeños cortes de carne

Incluso es posible que las pechugas de pollo o de pavo, e incluso el bistec, tengan que cortarse a un grosor de menos de 1 "antes de golpearlos. Si la carne ya tiene menos de 1" de grosor, puede continuar y comenzar el proceso de golpeteo.

  1. 1 Coloque su pequeño corte de carne horizontalmente sobre la tabla de cortar de modo que la longitud de la carne sea paralela al borde de la encimera.
  2. 2 Coloque su mano no dominante en la parte superior de la carne, cubriendo la mayor parte de su longitud como sea posible.
  3. 3 Coloque la cuchilla contra la carne del extremo, a medio camino entre la tabla de cortar y la parte superior de la carne donde descansa su mano. La parte plana de la cuchilla debe estar paralela a la tabla de cortar con la cuchilla paralela a la yema de los dedos.
  4. 4 Corte la carne por la mitad a lo largo de su longitud cortando entre su mano y la tabla de cortar. Si eres diestro, corta hacia la izquierda; si eres zurdo, corta hacia la derecha. Sus rebanadas de carne se verán igual que la rebanada original, pero solo tendrán la mitad de grosor.
  5. 5 Apile los tamaños en una placa separada hasta que esté listo para usarlos.

Método cuatro de cuatro:
Golpeando la carne

Cuando haya cortado la carne en trozos manejables, estará listo para golpearlos hasta obtener el grosor deseado. La mayoría de las recetas requieren chuletas de carne entre 1/4 "(6 milímetros) y 1/2" (1.3 centímetros) de grosor.

  1. 1 Coloque una pieza de carne rebanada en una bolsa de congelador con cierre hermético de 1 galón (3.8 L).
  2. 2 Usando un mazo de carne, machaque la carne hasta que alcance el espesor requerido en su receta.
  3. 3 Retire la carne de la bolsa y apilarla en una segunda placa por separado.
  4. 4 Repita el proceso hasta que las rebanadas de carne estén machacadas con el grosor apropiado.
  5. 5 Corta la carne machacada al largo y ancho deseados para tu receta. Por ejemplo, una pieza grande de carne de ternera picada se puede cortar en dos o incluso cuatro chuletas, dependiendo de los requisitos de su receta.