Los filetes de cuchilla son generalmente uno de los cortes de carne más asequibles, ya que son un corte transversal de la sección del portabrocas. Estos filetes tienen un músculo duro corriendo por el centro. Debido a esto, a menudo son gristly o resistentes. Para asar bistecs tiernos y agregar sabor, marinar la carne durante varias horas. Seque los bistecs secos y tírelos a una parrilla a fuego medio. Cocine los filetes hasta que estén listos como desee.

Parte uno de dos:
Cooking Blade Steak en la parrilla

  1. 1 Marinar el bistec en un adobo ácido durante varias horas. Mezcle un adobo sabroso que contenga un ingrediente ácido como jugo de naranja, vinagre o mostaza. Cubra la carne completamente en el adobo y póngalo en el refrigerador.
    • Debido a que la carne es un corte más duro, es importante refrigerar la carne en el adobo durante al menos 6 horas para ablandarla.
  2. 2 Caliente una parrilla de gas o carbón a fuego medio y engrase la parrilla. Encienda una parrilla de gas a la mitad o encienda una chimenea llena de briquetas de carbón. Una vez que los carbones estén cenicientos, colóquelos en una sola capa sobre la parrilla. Luego use tenazas para sostener una toalla de papel humedecida en aceite. Frotar sobre la parrilla para evitar que los filetes se peguen.[1]
    • Use aceite vegetal, de canola o de coco.
  3. 3 Retire el bistec del adobo y séquelo. Cuando esté listo para asar la carne, sáquela del refrigerador. Levante el filete del adobo y póngalo en una tabla de cortar o en un plato. Use toallas de papel para secar completamente.[2]
    • Deseche el adobo una vez que haya sacado la carne.
  4. 4 Ase el filete durante 6 a 8 minutos. Coloque el bistec en la parrilla y deje al menos 1 pulgada (2.5 cm) de espacio entre ellos si está cocinando filetes múltiples. Cubra la parrilla y cocine el bistec de 1 pulgada (2,5 cm) durante 6 a 8 minutos.[3]
    • Si los filetes están más cerca de 3/4 in (1.9 cm), cocínelos de 4 a 5 minutos.
  5. 5 Voltear y asar el bistec por otros 6 a 8 minutos. Levante la tapa de la parrilla y use tenazas para voltear el filete. Vuelva a colocar la tapa en la parrilla y cocine la carne durante otros 6 a 8 minutos.[4]
    • Para filetes de 3/4 in (1,9 cm), ase a la parrilla de 4 a 5 minutos.
  6. 6 Retire y deje reposar la carne durante 5 minutos. Una vez que los filetes estén listos como quieras, transfiéralos a un plato de servir o a una tabla de cortar. Deje que los filetes descansen para que los jugos se redistribuyan dentro de la carne.[5]
    • Para un bistec mediano, quítelo cuando un termómetro instantáneo lea 145 ° F (63 ° C). Para un bistec bien hecho, la temperatura debe leer 160 ° F (71 ° C).
    • Cortar el bistec o dejarlo entero. Sirva el bistec inmediatamente y guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador durante un máximo de 3 a 4 días.

Parte dos de dos:
Elegir un adobo

  1. 1 Mezcle los ingredientes para hacer un adobo de naranja picante. Zest 2 naranjas y exprimir el jugo. Ponga la ralladura y 1 taza (240 ml) de jugo de naranja en una licuadora junto con 1⁄3 taza (79 ml) de aceite vegetal, 2 dientes de ajo, 1 cucharada (15 ml) de salsa de soja, 1 cucharadita (2 g) de hojuelas de pimiento rojo picante, 1 cucharada (15 ml) de vinagre de sidra de manzana y 1 / 2 cucharadita (2.5 g) de sal. Mezcle la mezcla hasta que esté suave.[6]
    • Vierta el adobo en un recipiente hermético con su filete de cuchilla. Refrigere por al menos unas horas o durante la noche.
  2. 2 Mezcle un adobo clásico de Worcestershire. Mezcle 2 cucharaditas (10 g) de mostaza Dijon en un recipiente hermético con 10 cucharadas (150 ml) de salsa Worcestershire, 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra y 2 ramitas de romero fresco picado.[7]
    • Agregue los filetes de cuchilla al adobo y refrigérelos durante unas horas o toda la noche.
  3. 3 Mezcle los ingredientes para un adobo de salsa de soja de jengibre. Verter 1⁄4 taza (59 ml) de salsa de soja, 1⁄4 taza (59 ml) de vinagre balsámico, y 1⁄2 taza (120 ml) de aceite vegetal en un recipiente. Agregue 3 cucharadas (21 g) de miel, 4 dientes de ajo picado, 2 cucharadas (12 g) de jengibre picado y 3 cebollines en rodajas finas.[8]
    • Refrigere sus filetes de cuchilla en este adobo durante 10 horas o durante la noche.
  4. 4 Combine los ingredientes para un adobo estilo fajita. Batir todos los ingredientes en un recipiente hermético y luego agregar los filetes de cuchilla. Refrigéralos en el adobo estilo fajita durante 1 a 12 horas. Para el adobo, bate:[9]
    • 1⁄4 taza (59 ml) de salsa de soja
    • 1 cucharada (8 g) de chile ancho seco o chile en polvo
    • 2 cucharaditas (4 g) de comino molido
    • 1 cucharada (6 g) de orégano seco
    • 1⁄4 taza (59 ml) de jugo de lima
    • 2 cucharadas soperas (25 g) de azúcar
    • 4 dientes de ajo
    • 1/4 cucharadita (0.5 g) de pimienta de cayena
    • 2 cucharadas (2 g) de hojas de cilantro fresco picado
    • 1⁄3 taza (79 ml) de aceite de oliva
  5. 5 Batir los ingredientes para un marinado de orégano de limón. Batidor 1⁄4 taza (59 ml) de jugo de limón en un tazón con 1⁄3 taza (79 ml) de aceite de oliva. Continúe batiendo en 1/4 taza (5 g) de orégano fresco picado, 1 cucharada (6 g) de ralladura de piel de limón, 4 dientes de ajo picado y 1 cucharadita (2 g) de pimienta molida.[10]
    • Marinar los filetes de cuchilla en la mezcla durante 6 horas o durante la noche. Mantenga la carne refrigerada en un recipiente hermético mientras se adoba.