La pechuga de pavo a la parrilla es perfecta para una variedad de ocasiones, desde una cena de verano improvisada hasta una cena de acción de gracias discreta. Si bien la salmuera es opcional, evitará que el ave se seque al asar. Dado que el pecho liberará goteos a medida que se cocina, coloque un molde debajo de la parrilla de la parrilla para evitar que se produzcan brotes. Una vez que su pavo esté a la parrilla a la perfección, déjelo reposar de 15 a 20 minutos, luego talle y sirva a sus invitados hambrientos.

Ingredientes

  • 1 pechuga de pavo entera con hueso y pegada a la piel, de 5 a 6 libras (2.3 a 2.7 kg)
  • 3 cuartos de galón (2.8 L) de agua helada
  • 1⁄3 taza (79 ml) de sal kosher
  • 1⁄3 taza (79 ml) de azúcar blanco
  • 1 barra de mantequilla, ablandada a temperatura ambiente
  • 1⁄4 taza (59 ml) de romero fresco o tomillo, picado
  • 1 cucharadita de ralladura de limón rallada
  • 1 cucharadita de ralladura de naranja rallada
  • Jugo de 1 limón
  • Jugo de 1 naranja

Rinde de 4 a 6 porciones

Parte uno de cuatro:
Salmuera de tu pájaro

  1. 1 Combina agua, sal y azúcar en un recipiente grande. Tome un recipiente lo suficientemente grande como para contener el pechuga de pavo y el agua. Agregue el agua helada, luego mezcle la sal y el azúcar hasta que estén completamente disueltos.[1]
    • Brining es un paso opcional. Puede omitirlo si no tiene tiempo, pero agregará sabor y evitará que la pechuga de pavo se seque en la parrilla.
    • Si no está sacando el pecho, todavía debe enjuagarlo y secarlo.
  2. 2 Sumerja la pechuga en la salmuera y luego refrigérela durante la noche. Coloque el pavo en la salmuera, cubra el recipiente y luego colóquelo en el refrigerador. Salmuera el pecho en la nevera de 8 a 12 horas.[2]
    • Si no tiene tiempo para dejar la salmuera durante la noche, dejarla en salmuera durante aproximadamente una hora todavía le dará un poco de humedad.[3]
  3. 3 Enjuague bien el pecho. Retire el pavo de la salmuera, luego enjuague con agua fría. La sal y el azúcar ya están empapados en la carne, así que no te preocupes por lavarlos.[4]
  4. 4 Pat el pecho de pavo seco con toallas de papel. Seque bien el pecho es un paso clave. El exceso de humedad dejará su producto final con piel empapada que se adhiere a las parrillas de cocción de su parrilla.[5]
    • Cuando trabaje con carne cruda, recuerde lavarse las manos con jabón y agua caliente antes de tocar otros objetos o superficies.

Parte dos de cuatro:
Sazonar el pecho

  1. 1 Remoje las virutas de madera de manzana o cereza en agua durante 30 minutos (opcional). Las astillas de madera agregarán un sabor agradable y ahumado a su pavo. Si decide usarlos, sumerja de 4 a 8 onzas (110 a 230 g) de astillas de madera en un recipiente con agua antes de sazonar el seno. De esa forma, tendrán tiempo para remojarse mientras preparas.[6]
  2. 2 Combine la mantequilla ablandada, las hierbas picadas, la ralladura de limón y la ralladura de naranja. Agregue los condimentos a un tazón mediano y revuélvalos hasta que estén bien combinados.[7]
    • Para las hierbas picadas, use su elección de romero fresco o tomillo.
  3. 3 Afloja la piel y frota la mitad de la mezcla de mantequilla por todo el pecho. Use sus dedos para aflojar con cuidado una sección de la piel del seno para que pueda acceder a la carne debajo de ella. Frote la mitad de la mezcla de mantequilla debajo de la piel y por toda la parte exterior del pecho.[8]
    • Reserve la mitad de la mezcla de mantequilla para usar más tarde.

Parte tres de cuatro:
Encender la parrilla

  1. 1 Coloque la parrilla de gas a fuego medio-alto o encienda su parrilla de carbón. Si tiene una parrilla de gas, configure los quemadores a medio-alto. Si tiene una parrilla de carbón, el mejor método de iluminación es usar un chorro de arranque. Usar un encendedor para encender tus carbones afectará el sabor de tu pavo.[9]
  2. 2 Precalienta tu parrilla de 5 a 15 minutos. Cierre la tapa y permita que su parrilla se precaliente. Si tiene una parrilla de carbón, deje que se precaliente durante 5 minutos.[10] Si tiene una parrilla de gas, precaliéntela por 15 minutos.[11]
  3. 3 Crea un fuego de doble banco si estás usando una parrilla de carbón. Para hacer un fuego de doble banco, mueva los carbones a cada lado del fogón para dejar espacio en el medio para una bandeja de goteo. Mueva las brasas después de que se hayan vuelto cenicientas y la parrilla haya alcanzado la temperatura adecuada.[12]
    • Una buena parrilla tiene una rejilla de cocina con bisagras. En lugar de quitarlo por completo, simplemente puede levantar una rejilla con bisagras para mover los carbones o insertar una bandeja de goteo. Ya sea que tenga que levantar su parrilla o sacarla de la parrilla por completo, tenga cuidado de no quemarse. Use tenazas y guantes de cocina aislados para evitar quemaduras.
  4. 4 Coloque la bandeja de goteo debajo de la parrilla de cocción. Puede utilizar una bandeja grande de papel desechable para recoger los goteos o comprar una bandeja de goteo diseñada para su parrilla. Si tiene una parrilla de carbón e hizo un fuego de doble banco, coloque la sartén entre los carbones. Si tiene una parrilla de gas, coloque la bandeja de goteo debajo de la parrilla de cocción, luego apague los quemadores que se encuentran debajo de la bandeja de goteo.[13]
    • Si su parrilla de gas tiene un lugar designado para una bandeja de goteo, colóquelo allí. De lo contrario, colóquelo sobre el centro de la parrilla debajo de la parrilla de cocción.
    • Si tiene una parrilla con una bandeja de goteo incorporada, revísela para asegurarse de que esté limpia, ya que el exceso de grasa puede causar llamaradas.
    • Ya sea que su parrilla sea a gas o carbón, recorte los lados de su bandeja metálica si es demasiado alta para que quepa entre la parte inferior de la cámara de combustión y la parrilla de cocina. Nunca use una bandeja de goteo para sostener la parrilla de cocina.
  5. 5 Limpie y engrase la rejilla de cocinado. Una vez que la parrilla haya alcanzado la temperatura adecuada, frote la parrilla con un cepillo de alambre de mango largo. A continuación, sumerja un fajo de toallas de papel en aceite vegetal, agarre el fajo con las pinzas de la parrilla y cubra ligeramente la parrilla con aceite.[14]
    • Intenta cubrir la parrilla lo más delgada y uniformemente posible. Demasiado aceite puede causar un brote, y usted no quiere carbonizar el seno.
  6. 6 Agregue las astillas de madera drenadas, si las está usando. ¡Estás a punto de comenzar a cocinar a la parrilla! Escurra las astillas de madera, luego levante la parrilla de cocción y colóquelas en las brasas de carbón.Deje algo de espacio entre las fichas en lugar de cubrir completamente los carbones.[15]
    • Si tiene una parrilla a gas, coloque las papas fritas en una bandeja de aluminio (o, si tiene una, una sartén hecha para astillas de madera), cúbrala con papel de aluminio y haga agujeros en la tapa. Luego levante la rejilla de cocción y coloque la cacerola en el lado opuesto del respiradero de la parrilla.[16]

Parte cuatro de cuatro:
Asar a la perfección

  1. 1 Derretir la mezcla de mantequilla restante y agregar el jugo de limón y naranja. Tome su mezcla de mantequilla reservada y derrita en el microondas. Si está en un recipiente de metal, puede colocarlo en la rejilla de la parrilla por unos segundos para derretir la mantequilla. A continuación, agregue sus jugos cítricos a la mezcla derretida.[17]
  2. 2 Cepille la mezcla sobre la piel de pavo. Use un cepillo de hilvanado para cubrir el pecho. No lo use todo; asegúrese de tener suficiente para rociar periódicamente el pecho mientras se cocina.[18]
  3. 3 Coloque el pecho en la parrilla sobre la bandeja de goteo. Coloque el ave bañada sobre la rejilla de la cocina con la piel hacia arriba, luego baje la tapa de la parrilla. Asegúrate de que la pechuga esté sobre la bandeja de goteo que has colocado en el centro de la cámara de combustión.[19]
    • La pechuga de pavo debe pararse con la piel hacia arriba sin ningún problema. Si se inclina, use un soporte para asar para soportarlo.
  4. 4 Ase el pecho durante 1 a 1 1/2 horas y hilvane cada 20 minutos. Periódicamente cepille una capa de la mantequilla derretida y la mezcla de cítricos sobre la piel del pavo. Cuando la piel se vea dorada, inserte un termómetro para alimentos en la parte más gruesa del seno (sin tocar el hueso). El pavo está listo cuando su temperatura interna alcanza 165 ° F (74 ° C).[20]
  5. 5 Descanse el pavo de 15 a 20 minutos, luego talle y sirva. Coloque el pecho en un plato y déjelo reposar descubierto. Tómela después de 15 a 20 minutos y sírvala con guarniciones como puré de papas, batatas confitadas y judías verdes salteadas.[21]
    • Si tiene sobras, guárdelas en el refrigerador por hasta 4 días o congélelas por 4 a 6 meses.[22]