Doro wat es una comida tradicional de Etiopía. A menudo se sirve con otros alimentos, incluyendo carne de vaca estofada y varias verduras. Se compone de muchos componentes y lleva mucho tiempo cocinar adecuadamente. Este artículo explica cómo crear un wat doro tradicional, que sirve hasta seis personas cuando se sirve con algunas otras verduras en el lateral.

Ingredientes

  • 2 libras de patas de pollo sin piel
  • 5 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cebollas rojas grandes, finamente picadas
  • 1 1/2 tazas de berbere (mezcla de especias etíopes que incluye chile, ajo, jengibre, albahaca seca, cardamomo etíope, pimienta negra y blanca, fenogreco y ruda) o polvo de chile, ajo en polvo, jengibre en polvo y cardamomo
  • 1 taza de niter kibbeh (mantequilla especiada etíope) o mantequilla sin sal
  • 1/2 taza de jengibre fresco, finamente molido
  • 6 huevos duros pelados
  • sal
  • Pan de Injera (pan plano de masa fermentada)
  • 6 libras de mantequilla sin sal
  • 1/3 taza de semilla de alfil (también conocida como ajwain, similar al tomillo)
  • 1/3 taza de semillas de cardamomo
  • 1/3 taza de comino negro
  • 1/3 de taza de koseret (hierba seca con sabor a madera, orégano seco puede ser sustituido)
  • 1 1/2 libras de harina de teff
  • 1/2 libra de harina de cebada
  • 1/4 taza de harina de trigo

Pasos

  1. 1 Vierta agua fría y jugo de limón en un recipiente lo suficientemente grande como para que el pollo quede completamente sumergido. Si el contenedor es significativamente más ancho de lo que necesita, no dude en agregar más jugo de limón para igualar la relación. Este paso se puede hacer principalmente a través de la estimación.
  2. 2 Lave el pollo y colóquelo en la mezcla de agua y limón. Reserve, cúbralo y manténgalo a temperatura ambiente durante 30 minutos.
  3. 3 Caramelice las cebollas rojas a fuego lento en una olla grande durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente.
  4. 4 Agregue el berbere, Niter Kibbeh, ajo y jengibre y cocine durante 30 minutos a fuego medio-bajo.
  5. 5 Agregue el pollo marinado y cocine a fuego medio-bajo, de 30 a 45 minutos. Agregue los huevos duros y la sal al gusto. Cocine a fuego lento durante 10 minutos adicionales y sirva en la Injera.
  6. 6 Derrita la mantequilla a fuego lento en una olla grande.
  7. 7 Mezcle las semillas del alfil, las semillas de cardamomo y el comino negro hasta obtener una forma de polvo con un molinillo de café o un procesador de alimentos. Vierta en la mantequilla. Agregue el koseret seco.
  8. 8 Llevar a ebullición y cocine a fuego lento de 15 a 20 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.
  9. 9 Cuando esté a temperatura ambiente, quite los sólidos espumosos de leche de la parte superior. Con cuidado, vierta la mantequilla clara y clarificada en un recipiente de almacenamiento grande.
  10. 10 Combine la harina de teff y 12 tazas de agua. Mezcle, tape y guarde en un lugar oscuro y fresco por 3 a 4 días para que fermente y le dé sabor agrio.
  11. 11 Mezcle la mezcla de harina de teff con la cebada y las harinas de trigo en el último día de fermentación. Deje descansar por otras 8 horas.
  12. 12 Caliente una sartén grande de hierro fundido a fuego medio. Vierta 1 taza de mezcla fermentada en ella, girando la sartén para cubrir toda el área de la superficie. Cubra con una tapa, de 2 a 3 minutos. La injera está lista para chapar cuando se han formado agujeros en la superficie.
  13. 13 Coloque la injera en un plato y sirva.