Los espárragos son deliciosos y están llenos de antioxidantes y vitamina E para arrancar. No importa cómo te gusta cocinar tus espárragos, tendrás que limpiar y preparar tus espárragos para cocinar. Para que su plato sea delicioso, seleccione espárragos de buena calidad y guárdelos de manera adecuada hasta que los cocine. Luego, lava y corta los espárragos para que estén listos para tu receta favorita.[1]

Parte uno de cuatro:
Comprar espárragos frescos

  1. 1 Elija espárragos en la primavera de una fuente local. Busque espárragos en un mercado local de agricultores para encontrar los productos locales más frescos. Este espárrago será el más maduro. Los espárragos de América Latina están disponibles internacionalmente durante todo el año si sus espárragos locales no están en temporada.[2]
    • Si vives en los EE. UU., Los espárragos están maduros de febrero a mayo en la costa oeste y de mayo a junio en la costa este.
  2. 2 Busque lanzas que sean de colores brillantes. Busque espárragos en su variedad preferida que tenga colores vivos. El espárrago viene en 3 variedades: blanco, verde y morado. Los espárragos blancos deben ser de color blanco brillante a ligeramente amarillos. Los espárragos verdes deben ser verdes Kelly con puntas y puntas más oscuras, y los espárragos morados deben ser de un color violeta oscuro brillante.[3]
    • Los espárragos de colores brillantes son frescos y están en buenas condiciones.
    • Hay poca diferencia nutricional entre los diferentes colores de los espárragos. En comparación con los espárragos verdes y morados, los espárragos blancos pueden ser más suaves y de sabor similar a nabo.[4]
  3. 3 Busque consejos compactos, herméticamente cerrados. Inspeccione las puntas de los racimos de espárragos en busca de puntas densas y cerradas. Los espárragos que han comenzado a florecer o se están cayendo a pedazos no están en la cima de la frescura para comer.[5]
  4. 4 Pase por encima de cualquier espárrago que se vea reseco o viscoso. Busque espárragos intactos y saludables. Evite los racimos de espárragos con tallos secos o con puntas que han empezado a dorarse. Lo mismo ocurre con los espárragos que son pegajosos, lo que puede ser un signo de pudrición o daño.[6]
    • Si no se siente seguro acerca de la selección de espárragos, pregúntele a un asociado de la tienda de comestibles o al dueño de la granja para que lo ayude a seleccionar un buen grupo.
    • Algunos espárragos pueden almacenarse en posición vertical en el agua en la tienda de comestibles. Suponiendo que el agua se ve clara, esto mantendrá el producto fresco por más tiempo. Evite los espárragos viscosos almacenados en agua turbia.

Parte dos de cuatro:
Almacenar tus espárragos

  1. 1 Recorte 1 pulgada (2,5 cm) de los extremos de los espárragos en casa. Mantenga sus espárragos en su banda de goma, y ​​corte alrededor de una pulgada de la parte inferior con un cuchillo afilado.[7]
    • Si el manojo de espárragos es demasiado grueso para cortar, retire la banda de goma y separe el racimo en 2 racimos más pequeños para recortar.
    • Recortar los espárragos en esta etapa elimina los callejones sin salida, lo que les permite extraer agua mientras se almacenan.
  2. 2 Coloca tus espárragos recortados en un recipiente de vidrio. Llene el recipiente con aproximadamente 1 pulgada (2.5 cm) de agua dulce. Elija un recipiente de vidrio con lados altos, para que su contenedor no se vuelque. Coloque los espárragos en la nevera.[8]
    • Un tarro de albañil u otro recipiente angosto funciona bien para sostener los espárragos verticalmente.
  3. 3 Guarde sus espárragos en el refrigerador por hasta 1 semana. Cubra sus espárragos recortados sin apretarlos con una bolsa de plástico. Cambia el agua si comienza a verse turbia. Para obtener los mejores resultados en su receta, cocine sus espárragos en una semana.[9]
    • Si el espárrago se dora o se vuelve viscoso, ya pasó su mejor momento. Tirarlo.
  4. 4 Congele solo espárragos cocidos. Evite congelar espárragos crudos, ya que no se mantiene bien. Para almacenar sus espárragos, cocínelos según lo desee y congélelos en un recipiente hermético cubierto dentro de las 2 horas posteriores a la cocción. Los espárragos cocidos se mantendrán durante hasta 10 meses en el congelador.[10]
    • Descongele los espárragos congelados en el refrigerador durante la noche. Coma espárragos congelados y descongelados en 3-4 días.

Parte tres de cuatro:
Lavando y arreglando tus espárragos

  1. 1 Lave las lanzas de espárragos. Enjuague los espárragos con agua fría del grifo para lavar la arena o la suciedad. Seque los espárragos haciendo girar suavemente cada lanza entre 2 paños de cocina, teniendo cuidado de no dañar las puntas.[11]
    • Pon tus espárragos limpios a un lado.
  2. 2 Pellizque cada espárrago entre sus dedos con ambas manos. Pellizque los dedos alrededor de los espárragos, poniendo 1 pizca en el medio de los espárragos con 1 mano y la otra pizca en el extremo grueso con la otra mano.[12]
  3. 3 Doble cada espárrago hasta que encaje en su punto de rotura natural. Doble suavemente los espárragos hasta que se rompa en 2 pedazos por sí mismo. Si sus espárragos se encuentran al final de su semana en el refrigerador, es posible que deba aplicar un poco de fuerza para que se rompan.[13]
    • Esta ruptura natural ocurrirá en el lugar donde los espárragos comenzaron a perder su humedad.
    • Es probable que termines con lanzas de diferentes longitudes; ¡esta bien!
    • Deseche los extremos gruesos y leñosos de los espárragos, reservando las tiernas mitades superiores.
  4. 4 Recorta los extremos desiguales con un cuchillo afilado. Use un cuchillo afilado para crear un corte uniforme en el nuevo extremo roto de las lanzas tiernas. Recorte lo menos posible, para preservar sus deliciosos espárragos húmedos.[14]

Parte cuatro de cuatro:
Cocinar tu espárrago

  1. 1 Crea una preparación simple de espárragos con parmesano y limón. Blanquee 1 libra (0,45 kg) de espárragos durante 2 minutos y drene el agua caliente. Mientras los espárragos aún estén calientes, mezcle con 2 cucharadas (10 g) de queso parmesano, una cucharadita de ralladura de limón y 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva. Sazone los espárragos con sal y pimienta a su gusto.[15]
  2. 2 Ase sus espárragos con ajo para un plato sabroso. Calienta tu horno a 400 ° F (204 ° C). A fuego medio en la estufa, cocine 1⁄2 taza (120 ml) de aceite de oliva, 8 dientes de ajo picado, 1 cucharadita (5 g) de cebolla en polvo y 2 cucharadas soperas (10 g) de perejil picado hasta que el ajo esté fragante pero no dorado.Rocíe la mezcla de aceite sobre 2 libras (0,91 kg) de espárragos delgados, y sazone con sal y pimienta.[16]
    • Ase sus espárragos en una sartén por 8-10 minutos. Cuando haya terminado, los espárragos deben ser de color verde brillante, de color morado oscuro o ligeramente amarillentos, según el tipo de espárrago que esté usando.
  3. 3 Crea una cazuela de espárragos asados ​​con queso. Coloque 2 libras (0,91 kg) de espárragos preparados en una fuente para horno poco profunda y caliente el horno a 400 ° F (204 ° C). Verter 3⁄4 taza (180 ml) de crema espesa sobre los espárragos y espolvorear la crema con 3 dientes de ajo picado. Esparza la parte superior con 2 tazas (250 g) de su queso rallado favorito, como la provolone o la mozzarella.[17]
    • Hornee el plato hasta que el queso esté burbujeante y dorado, alrededor de 25-30 minutos.