Escargot es un manjar francés hecho de caracoles de tierra y se sirve típicamente como aperitivo. Si está utilizando caracoles frescos, primero tendrá que limpiar y preparar la carne de caracol y las conchas. También puedes comprar carne de caracol y conchas en línea o en una tienda de comestibles si no planeas cosecharlas tú mismo. Una vez que tenga los ingredientes adecuados de caracol, puede crear una deliciosa mantequilla de ajo, revolver las conchas y luego hornearlas en el horno.

Ingredientes

  • 12 caracoles
  • 4 onzas (110 g) de mantequilla
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 chalote, picado
  • 20 gramos (0.71 oz) de perejil picado
  • Sal y pimienta para probar
  • Ramita de tomillo (opcional)
  • 2-3 hojas de laurel (opcional)

Rinde 2-3 porciones.

Parte uno de tres:
Cosecha de caracoles silvestres

  1. 1 Consulte con su agencia de vida silvestre local antes de cosechar los caracoles. Algunas especies de caracoles terrestres pueden ser ilegales para matar en el lugar donde se encuentre, así que llame a su agencia local de vida silvestre y verifique si está bien cosecharlos primero. También puede encontrar esta información en su sitio web.[1]
    • No todos los caracoles son seguros para el consumo. los helix aspersa, Cepaea nemoralis, Cepaea hortensis, Achatina fulica, Helix aperta y Otala punctata todos son comestibles[2]
  2. 2 Recoge los caracoles terrestres más grandes que puedas encontrar. Puede encontrar caracoles frescos comestibles en su propio patio trasero o en ciertas tiendas de comestibles. Si no tienes caracoles cerca de ti, también hay granjas de caracoles que puedes visitar para cosecharlos.[3]
    • Solo debes recolectar caracoles vivos. Los caracoles muertos podrían contener parásitos y bacterias.
    • Si no puede encontrar caracoles frescos a su alrededor, compre una lata de caracoles en el supermercado o en línea. No tiene que seguir los pasos de la primera sección si compra caracoles preparados previamente en una lata.
    • Los caracoles más pequeños procrearán más tarde y aumentarán la población de caracoles en su propiedad.
  3. 3 Mantenga los caracoles en un balde por una semana. Ayunar a los caracoles los obligará a vaciar sus tractos digestivos y los hará más tiernos. Durante este tiempo, proporcione a los caracoles un pequeño charco de agua para que no mueran. Envuelve la parte superior de la cubeta con plástico y haz agujeros en ella. La envoltura de plástico evitará que los caracoles escapen del cubo.[4]
    • Es necesario ayunar los caracoles o no serán comestibles.
  4. 4 Coloque los caracoles en una olla salada de agua hirviendo durante 90 minutos. Pon a hervir una olla grande de agua y coloca los caracoles en el agua. Reduzca el fuego a fuego lento y continúe hirviendo. Revuelva los caracoles cada 10-15 minutos mientras cocinan.[5]
    • Agregue una ramita de tomillo y 2-3 hojas de laurel al agua para agregar sabor.
  5. 5 Retire los caracoles de la olla y lávelos. Coloque los caracoles en un recipiente y enjuáguelos a fondo con agua fría. Lave cada caracol individual y déjelos a un lado.[6]

Parte dos de tres:
Preparación de los caracoles

  1. 1 Elimina los caracoles de las conchas si estás usando caracoles frescos. Inserte un tenedor pequeño o un cuchillo delgado en la cáscara y separe la carne de la cáscara. Tire de la carne para sacarla del caparazón. Establecer la carne de caracol y las conchas en 2 pilas separadas.[7]
    • Evite cortar la carne mientras la extrae.
  2. 2 Corta la piel y la cola negra si estás usando caracoles frescos. La cola y la piel de los caracoles no son comestibles y deben quitarse antes de comerla. Usa un cuchillo para cortar la cola negra y luego quita con cuidado la piel del caracol.[8]
  3. 3 Compra caracoles si estás usando caracoles enlatados. Los caracoles en conserva no vienen con conchas, por lo que tendrá que comprarlos por separado en una tienda de comestibles o en línea. Ejecute las conchas de caracoles frescas o compradas en agua tibia para eliminar la suciedad antes de comenzar a cocinar los caracoles.[9]
    • Por lo general, puede encontrar conchas de caracol vacías en sitios web como Amazon.
  4. 4 Drene y lave los caracoles si usa conchas enlatadas. Vacíe la lata de todo el líquido y pase los caracoles por agua tibia. Deje los caracoles a un lado y golpéelos con una toalla de papel para secarlos.[10]
    • Drene y lave los caracoles enlatados cuando esté listo para cocinarlos. No los guardes después de drenarlos y lavarlos.

Parte tres de tres:
Cocinar escargot con mantequilla de ajo

  1. 1 Precaliente su horno a 400 ° F (204 ° C). Encienda su horno a 400 ° F (204 ° C) y espere a que se encienda la luz de precalentamiento o que el horno emita un pitido. Precalentar el horno antes de cocinar los caracoles garantizará una cocción pareja.
  2. 2 Mezcle el ajo, las chalotas y el perejil con una barra de mantequilla. Coloque una barra de mantequilla en un tazón y luego vierta el ajo, chalotes y 20 gramos (0.71 oz) de perejil en el tazón. Use una cuchara para mezclar bien los ingredientes hasta que la mantequilla se ablande y se vuelva verde del perejil.[11]
    • También puede pulsar los ingredientes en un procesador de alimentos en lugar de mezclar la mantequilla manualmente.
  3. 3 Llene la cáscara con mantequilla de ajo y un caracol. Use un cuchillo pequeño para untar un poco de la mantequilla de ajo en el interior de la cáscara. Esto servirá como la cama en la que colocas el caracol. Empuja un caracol dentro del caparazón para que descanse sobre la mantequilla.[12]
    • No empuje el caracol completamente dentro del caparazón o será difícil volver a salir cuando lo coma.
  4. 4 Ponga más mantequilla de ajo sobre el caracol. Coloca un poco de mantequilla de ajo sobre la parte superior del caracol y alisa la mantequilla. Coloque los caracoles a la misma distancia en una bandeja para hornear, o colóquelos en un plato tradicional de caracoles. Tus caracoles están listos para hornear.[13]
    • La mantequilla debe correr al ras con el agujero en el caparazón.
  5. 5 Hornee las cáscaras a 400 ° F (204 ° C) durante 10 minutos. La mantequilla se derretirá y dorará mientras se cocina. Asegúrate de no cocinar demasiado los caracoles o saldrán duros. Cuando los caracoles estén listos, deberían oler fragantes y la mantequilla debería haberse derretido por completo.[14]
    • Para comer caracoles, use un pequeño tenedor para sacar el caracol del caparazón.
  6. 6 Sirve o almacena los caracoles. Deja que los caracoles se enfríen durante 5 minutos y sírvelos. Es tradicional servir los caracoles sobre un lecho de sal de roca. Si no quiere comer los caracoles inmediatamente, puede almacenar los caracoles cocidos en el refrigerador por hasta 2 días.[15]
    • Para recalentar los caracoles, vuelva a colocarlos en el horno a 400 ° F (204 ° C) y hornee durante 10 minutos.
    • Guarde las conchas en un recipiente hermético.