Los champiñones pueden agregar un delicioso sabor terroso a una amplia variedad de recetas, que incluyen sopa, platos de pasta y su cazuela favorita. Pero antes de cocinar hongos, es importante prepararlos limpiándolos, recortándolos y cortándolos adecuadamente. La mayoría de los hongos no se deben lavar hasta justo antes de cocinarlos, pero las colmenillas requieren limpieza antes de guardarlas en el refrigerador. Si planea rellenar los hongos, el procedimiento de limpieza es el mismo, pero querrá dejarlos intactos, lo que requiere una preparación ligeramente diferente.

Parte uno de seis:
Limpieza de la mayoría de los hongos

  1. 1 Humedezca una toalla de papel o un cepillo hongo suave para hongos que no sean morel. No es recomendable que la mayoría de los hongos estén demasiado húmedos al limpiarlos, por lo que remojarlos es una mala idea. En su lugar, humedezca una toalla de papel o un cepillo hongo suave en el fregadero. Exprima la toalla de papel o sacuda el cepillo para eliminar el exceso de humedad.[1]
  2. 2 Limpie los champiñones uno a la vez. Cuando la toalla de papel o el cepillo estén húmedos, limpie suavemente cada hongo. Trabaja con un solo champiñón a la vez para asegurarte de eliminar la mayor cantidad de suciedad posible.[2]
  3. 3 Enjuague ligeramente los hongos especialmente sucios en el fregadero. Si los hongos parecen particularmente sucios, puede enjuagarlos rápidamente con agua corriente. Asegúrese de que el agua esté fría y mantenga la luz del arroyo para evitar saturar los hongos.[3]
    • De nuevo, tenga cuidado de no remojar los champiñones, o absorberán demasiada agua y no se dorarán adecuadamente cuando los cocine.
  4. 4 Seque los champiñones con una toalla de papel limpia. Una vez que los champiñones estén limpios, use una toalla de papel limpia para secarlos. Déles palmaditas suavemente para eliminar el exceso de humedad.[4]

Parte dos de seis:
Lavado de morillas

  1. 1 Cortar y recortar las colmenas. Los hongos Morels necesitan ser limpiados de forma un poco diferente que otros hongos. Comience usando un cuchillo afilado para cortar una fina rodaja de la parte inferior de los tallos. A continuación, corte los champiñones por la mitad desde el tallo hasta la punta si lo desea.[5]
  2. 2 Enjuague las colmenillas con agua fría. Después de cortar y recortar las colmenillas, hágalo bajo el fregadero para eliminar la suciedad o los insectos. Si los hongos todavía se ven sucios después del enjuague, llene un recipiente con agua fría y una pizca de sal, y empape las colmenas durante 10 a 20 minutos para eliminar la suciedad y los residuos restantes.[6]
    • Agite las colmenillas periódicamente mientras se empapan para ayudar a soltar la suciedad.
    • Cambia el agua según sea necesario mientras las colmenas se empapan. Si nota que se ensucia, tírelo y agregue agua fresca y fría. Agregue otra pizca de sal también.
  3. 3 Pat las colmenas secas. Una vez que las colmenas estén limpias, use una toalla de papel limpia para secarlas completamente. Debido a que ya han sido cortados, puede usarlos inmediatamente o guardarlos en la nevera.[7]

Parte tres de seis:
Corte de setas

  1. 1 Recorta los tallos de los hongos. Cuando los champiñones estén limpios, colóquelos en una tabla de cortar u otra superficie de corte segura. Use un cuchillo afilado para cortar los tallos de los champiñones. Esto elimina la parte leñosa y seca de los champiñones y crea una base plana que facilita cortarlos o cortarlos.[8]
  2. 2 Corta los champiñones en mitades. Una vez que haya eliminado los tallos, use el cuchillo para cortar los champiñones en el centro. Dependiendo de la receta que esté usando, puede desear trincarlos.[9]
    • Cuando corte hongos, evite usar un cuchillo de sierra, que puede desgarrar los hongos.
  3. 3 Cortar o picar los champiñones según lo dicte la receta. Cuando los champiñones se reduzcan a la mitad, use el cuchillo para cortarlos según lo requiera su receta. Algunos pueden requerir rebanadas delgadas, mientras que otros pueden requerir setas picadas o en cubitos.[10]

Parte cuatro de seis:
Preparación de champiñones para relleno

  1. 1 Retuerce los tallos de los champiñones. Si estás haciendo champiñones rellenos, no es necesario cortarlos primero. Sostenga el hongo con una mano, y use la otra mano para girar suavemente el tallo y desprenderlo. [11]
    • Cuando se trata de rellenar hongos, las variedades grandes de blanco, cremini y portobello funcionan mejor.
    • Puede reservar los tallos para usar en el relleno de los champiñones. Picar o picar finamente si planea usarlos.
  2. 2 Saque las branquias de debajo de las setas portobello. Los hongos Portobello requieren un poco de preparación adicional para el relleno. Después de torcer sus tallos, sostenga los champiñones en una mano y use una cuchara para raspar suavemente todas las branquias de la parte inferior. Bote las branquias.[12]
  3. 3 Llene cada hongo con su relleno deseado. Cuando haya eliminado los tallos y branquias si es necesario, los champiñones están listos para el llenado. Agregue una cucharada de su relleno deseado y cocine según su receta.[13]

Parte cinco de seis:
Cocinar con champiñones

  1. 1 Saltear setas. Los champiñones salteados pueden ser un plato sabroso o relleno de sándwiches. Caliente aproximadamente 2 cucharaditas (10 ml) de aceite de oliva a fuego medio durante 5 minutos, y luego agregue algunos champiñones y una pizca de sal. Cocine los champiñones durante 10 minutos o hasta que estén dorados.[14]
    • Puede sustituir la mantequilla por el aceite de oliva si lo prefiere.
  2. 2 Mezcle los champiñones en la sopa. Los champiñones pueden agregar un buen sabor y textura carnosos a su sopa favorita. Comience salteando los champiñones para cocinar algo del exceso de humedad de ellos. A continuación, agréguelos a su base de sopa favorita entre 10 y 15 minutos antes de que se realice para asegurarse de que no se mojen.[15]
  3. 3 Agregue los champiñones a la salsa de pasta a base de tomate. Los champiñones pueden dar a la salsa de pasta simple un sabor rico y terroso. Saltear los champiñones en aceite de oliva con cebolla y ajo a fuego medio durante 5 a 7 minutos o hasta que los vegetales se ablanden. A continuación, agregue los ingredientes para su salsa de pasta favorita, como una lata de tomates triturados, vino y hierbas frescas, y cocine de acuerdo con la receta.[16]
    • También puedes mezclar hongos salteados en un plato de pasta terminado con cualquier salsa de pasta que te guste.

Parte seis de seis:
Elegir y almacenar hongos

  1. 1 Busque setas firmes y regordetas. Esto indica que están frescos. Si son blandas o arrugadas, pueden ser malcriadas. Evite los hongos que tengan hematomas, manchas o una textura viscosa.[17]
    • Si está comprando champiñones blancos, asegúrese de que las branquias en la parte inferior estén bien cerradas.
  2. 2 Coloque los hongos sin lavar en envases no plásticos para su almacenamiento. Para todas las setas, excepto las colmenas, debe esperar hasta que las vaya a usar para lavarlas. Deje los champiñones en su embalaje original o transfiéralos a una bolsa de papel. Evite las bolsas de plástico porque no permiten que las setas respiren.[18]
    • Las colmenas deben lavarse antes de guardarlas. Envuelva las colmenillas limpias en una toalla de papel húmeda, y colóquelas en un recipiente para guardarlas.
  3. 3 Guarde los champiñones en el refrigerador por 2 días. La mayoría de los hongos generalmente se mantienen frescos por hasta 2 días. Sabrá que han empeorado si empiezan a ponerse blandos o viscosos.[19]
    • Los hongos Morel se mantendrán frescos en el refrigerador por hasta 3 días, aunque es necesario mantener la toalla de papel alrededor de ellos húmeda.