Cuando planeas alimentos, tu objetivo debe ser que la comida se vea atractiva y apetitosa. Esto se debe a que las personas comen primero con los ojos, de modo que si la comida se ve bien, es más probable que la disfruten. Para lograr una presentación con calidad de restaurante, coloque los alimentos en capas y experimente con colores y texturas contrastantes para hacerlo lo más atractivo posible.

Parte uno de cuatro:
Comenzando con hermosa comida

  1. 1 Evite un esquema de color monocromático. Un plato de comida parece más atractivo cuando hay un alto nivel de contraste en los colores. Imagine que se sirve un plato de avena o un plato de pasta sin salsa. Incluso si la avena o la pasta se ha vestido con ingredientes sabrosos como mantequilla y especias, miradas como un plato sencillo de almidón. Sirve el mismo cuenco de avena con bayas rojas frescas y un remolino de jarabe de arce ámbar, o coloca la pasta en la base con una saludable llovizna de pesto verde y tomates cherry picados, y has creado una experiencia culinaria completamente diferente. No importa a qué sirva, piense en maneras de agregar más contraste de color.[1]
    • Cuando planifique las comidas, piense en los colores que desea incluir en el plato. Puede que no sea capaz de representar todos los colores del arcoíris en cada comida, pero desafíese a tener tanto color como sea posible.
    • Si se da cuenta de que está a punto de servir varios alimentos del mismo color, como pollo a la parrilla y puré de papas, agregar una o dos porciones de frutas y verduras es una forma fantástica y fácil de agregar toques de color. Los verdes más ricos, naranjas, rojos, morados, azules, rosas y amarillos en su plato probablemente toman la forma de frutas y verduras.
    • Si no está seguro de cómo agregar color, utilice guarniciones. Casi todos los platos salados están bien servidos con una pizca de cebolletas frescas, perejil, eneldo o menta. Se aceptan gajos de limón y lima junto con platos de aves y mariscos.
  2. 2 Saca los colores más brillantes de las verduras. La forma en que cocina sus vegetales tiene mucho que ver con el efecto visual general de una comida. Las verduras que están un poco recocidas pierden su color y tienden a parecer menos apetitosas que las que se cocinan hasta el punto de suavidad. Para evitar verduras blandas y pálidas, intenta cocinarlas hasta que brillen con un poco de crujido. Aquí hay algunas maneras de sacar lo mejor de sus verduras:
    • Ligeramente vapor en lugar de hervirlos. Las verduras al vapor las hacen lucir apetitosas y sabrosas, mientras que la ebullición crea el efecto opuesto. Tome brócoli, por ejemplo: el brócoli al vapor lo convierte en un verde fresco y brillante, y cada florecilla conserva su forma y textura. El brócoli hirviendo produce una textura blanda y un color más pálido, que no es tan bonito en el plato. Lo mismo aplica para espárragos, zanahorias, judías verdes y muchas otras verduras.
    • Asarlos o saltearlos con un poco de aceite o mantequilla. Las verduras asadas o salteadas se ven bastante apetecibles cuando se les permite caramelizar un poco en aceite o mantequilla. El naranja brillante o verde de la verdura se compensa con manchas marrones y crujientes. Es una forma deliciosa de cocinar verduras.
  3. 3 Chamusca tu carne y deja que descanse. Muchos platos de carne se ven muy apetecibles cuando la carne se ha chamuscado. La vista de un bistec o un trozo de salmón a la parrilla con un crujiente marrón y crujiente hará que la boca de los invitados a la cena comience a regar. Además de quemar tu carne, debes dejarla reposar por varios minutos antes de cortarla. Esto permite que los jugos se absorban nuevamente dentro de la carne, para que no terminen corriendo por todo el plato.
    • Hay excepciones a la regla de quemar tu carne. Por ejemplo, si está sirviendo carne estofada, tendrá que pensar en formas creativas para hacer que la carne se vea apetecible aunque no tenga una costra crujiente. Servir con una salsa es una buena manera de agregar interés visual.
  4. 4 Cocine los alimentos fritos con cuidado. Los alimentos fritos poco cocidos o demasiado cocidos son difíciles de presentar de una manera atractiva. Los alimentos fritos pueden verse hermosos en un plato, pero es importante freírlos bien y tener un plan para lidiar con el aceite para que no ensucie el resto del plato. Cocine los alimentos fritos hasta que estén dorados, luego déjelos escurrir en un plato forrado con toallas de papel para absorber el aceite extra. De lo contrario, la comida dejará manchas de grasa en los platos.
    • Los alimentos fritos a menudo continúan dorando un poco después de que hayan sido retirados del aceite caliente. Controle cuidadosamente los alimentos mientras los fríe para asegurarse de que no se pongan demasiado oscuros.
    • Tómese el trabajo de manipular los alimentos fritos con suavidad para que se vean apetitosos cuando esté listo para colocarlos. Por ejemplo, si necesita verificar si un trozo de pollo frito ha alcanzado la temperatura interna correcta, coloque el termómetro para carne en un lugar donde el orificio resultante no sea visible.
  5. 5 Toma la textura en cuenta. La textura y el color van de la mano cuando se trata de cómo se ve la comida apetitosa en el plato. Si su comida se ve demasiado aceitosa, demasiado seca, blanda, dura o difícil de masticar y tragar, no importará cuán perfectamente colorida se vea. Haga mucho esfuerzo para cocinar bien la comida para que tenga la textura correcta.
    • La forma en que maneja la comida justo después de que se ha cocinado, y antes de que se la coloque, realmente puede afectar la textura. La pasta, por ejemplo, debe mantenerse en agua o mezclarse con un poco de aceite justo después de cocinar para que no comience a aglutinarse. Los alimentos fritos no deben cubrirse con tapas herméticas, ya que el calor de la comida terminará humeando el empanado y causará que la comida se empape.
    • Una vez que la comida está en el plato, un poco de aceite o agua puede mejorar su atractivo visual si se ve demasiado seco.
  6. 6 Experimenta con formas interesantes. Por ejemplo, cortar las verduras en formas interesantes puede hacer que lo simple se vuelva especial.Una cucharada de helado se puede utilizar para hacer cúpulas de arroz o puré de papas. Puede cocinar y servir verduras, postres, pasteles y otras comidas dentro de platos de formas únicas para crear formas atractivas.

Parte dos de cuatro:
Platándolo con cuidado

  1. 1 En caso de duda, elija placas blancas. Las placas blancas no compiten visualmente con la comida que está sirviendo. Proporcionan contraste, haciendo que los colores parezcan más brillantes y las texturas más interesantes. Por esta razón, los platos blancos son la opción estándar para los chefs en restaurantes de todo el mundo. La forma de la placa no importa tanto como su color.[2]
    • Dicho esto, hay excepciones. Si tiene un conjunto de placas especiales con un patrón o una combinación de colores, está bien usarlas. Solo asegúrate de que complementan la comida que estás sirviendo en lugar de competir por atención.
    • No te olvides de tomar el resto de la mesa en consideración, también. Cubiertos, vasos y ropa de cama realzarán la apariencia general del plato sobre la mesa.
    • Cuando busque vajillas interesantes, intente ir a supermercados asiáticos, mercados de artesanías o pulgas, y tiendas de antigüedades. Puede encontrar vajillas muy interesantes de todas estas fuentes.
  2. 2 Visualiza el plato terminado. Considere cómo presentar la porción principal en relación con los platos de acompañamiento. Ya sea una rebanada de pastel, carne, un flan o cualquier otra cosa, considere dónde se verá mejor en el plato con los otros elementos del plato. Considere también cómo obtener el mejor impacto: la apariencia y la simetría se ven afectadas por si los alimentos se cortan en rodajas delgadas, gruesas o se dejan enteros. Pronto sabrá qué es lo que funciona, y nunca se dañarán las ideas de sus restaurantes favoritos.
  3. 3 Limite el tamaño de las porciones. Solo llene aproximadamente dos tercios de cada plato con comida. El resto del plato debe dejarse vacío. El espacio negativo brindará un contraste con la comida, haciéndola parecer más apetitosa. Si la placa está cargada con comida, la comida en sí no se verá tan agradable visualmente. Tenga en cuenta los tamaños de servicio estándar y pretenda servir la cantidad correcta de cada parte del plato.
    • Como regla general, la mitad de la comida en la placa debe estar compuesta de verduras, una cuarta parte debe estar compuesta de carne u otra proteína, y una cuarta parte debe estar compuesta por un almidón.
    • Comience a colocar comida en el centro del plato y trabaje hacia afuera desde allí, de modo que la comida quede centrada en el centro del plato.
  4. 4 Sigue la regla de las probabilidades. Tener un número impar de elementos en un plato es más atractivo visualmente que tener un número par. Crea la impresión de que los demás enmarcan la comida. Tenga esto en cuenta si está sirviendo diferentes tipos de alimentos o más de una porción del mismo alimento. Por ejemplo, si está sirviendo vieiras, sirva 3 o 5 en lugar de 4.
  5. 5 Juega con diferentes texturas. Crear un contraste de textura es una buena manera de llamar la atención. Demasiadas comidas suaves o crujientes en un plato no son atractivas, pero una combinación de ambas es deliciosa. Por ejemplo, un plato apetitoso podría incluir una piscina poco profunda de risotto de champiñones sedosos cubierto con un trozo de salmón chamuscado y una dispersión de cebolletas crujientes. Las tres texturas diferentes armonizan para crear una experiencia gastronómica placentera. Dejar uno de los elementos resultaría en un plato menos atractivo.
    • Para agregar rápidamente algo de crujiente a un plato, intente cubrirlo con nueces, almendras o pepitas molidas y tostadas.
    • Una cucharada de crema fresca o algunas piezas de queso de cabra puede agregar una textura suave y cremosa a los platos salados. Crema batida o crema pastelera es una buena manera de agregar un elemento suave a los platos dulces.
  6. 6 Capa de alimentos para agregar altura. Es común ver capas de alimentos en los restaurantes, pero los cocineros caseros generalmente no lo prueban. Agregar altura a un plato puede llevarlo de ordinario a impresionante. No tenga miedo de mostrar sus habilidades culinarias mediante el uso de métodos de apilamiento y estratificación para hacer que su presentación sea más profesional.
    • Una manera fácil de comenzar a colocar alimentos en capas es servir la proteína en un lecho de almidón. Por ejemplo, sirva una brocheta en un montón de arroz o sirva pez espada a la parrilla en un montón de puré de patatas.
    • También puedes usar salsas en la capa. Sirva un pocillo de au jus, marinara o la salsa que esté usando en el centro del plato y coloque los otros elementos del plato encima.
    • Intente hacer que los alimentos se vean más grandes, no más pequeños. Fluff encima de sus ensaladas, por ejemplo, en vez de alisarlas. Crea una pequeña pila con cruces de espárragos cocidos en lugar de presentarla en una capa plana.[3]
  7. 7 Use la salsa sabiamente. Si está sirviendo curry, estofado o cazuela de sopa, es posible que desee drenar la comida de su salsa antes de servir, luego vierta la cantidad justa cuando coloque el plato. De esa forma puedes controlar la cantidad de salsa y utilizarla para que el plato se vea decorativo. Un plato espeso en un plato plano se ve desordenado a menos que esté frenado con algo como arroz, pasta o papas, o servido en un recipiente adecuado o en un plato hondo.
  8. 8 Manténgase al día con las tendencias de diseño de alimentos. Recuerde que los estilos cambian incluso en el espacio de unos pocos años o incluso meses, así que manténgase al día visitando revistas de cocina, sitios web de cocina o de aficionados y espectáculos de cocina para obtener ideas actuales. Las guarniciones complejas han tenido su tiempo en el punto de mira, y torres o pilas de alimentos también estuvieron de moda en un punto. Sin embargo, las tendencias difíciles de quitar tienden a desaparecer con el tiempo, mientras que los principios clásicos de platear los alimentos para que luzcan frescos, apetecibles y deliciosos nunca pasan de moda.

Parte tres de cuatro:
Agregar toques apetitosos

  1. 1 Use guarniciones que realcen el sabor de la comida. Piense más allá de las guarniciones estándar, como el clásico bocado de perejil seco y tosco servido junto a un plato de huevos revueltos.Tal vez agrega un toque de verde, pero realmente mejora el plato? En su lugar, haga un ramo de cebollino o agregue un poco de eneldo fresco al plato. No importa lo que estés sirviendo, asegúrate de que la guarnición haga que el plato sea mejor en lugar de llenar el plato.[4]
    • Si sirve un plato con rodajas de limón o lima, considere la posibilidad de crear giros esbeltos y bonitos en lugar de cortarlos en trozos gruesos. ¡Esto podría tentar al comensal a usar la guarnición en lugar de deslizarla hacia un lado de su plato!
    • Piense fuera de la caja y use guarniciones que normalmente no consideraría. Espolvorea una pizca de canela sobre un plato de pollo o un puñado de semillas de granada sobre una ensalada que por lo demás es normal. Elija guarniciones que agreguen una explosión de sabor y color.
    • En muchas cocinas, las flores son una guarnición aceptable o una gran hoja comestible debajo de la comida. En una cultura occidental más amplia, se recomienda que no se sirva nada comestible en el plato. Además, dado que ciertas guarniciones pueden afectar el sabor, elija con cuidado.
  2. 2 Emplea lloviznas y remolinos. Otra forma de terminar la comida es con una llovizna o un remolino de salsa o líquido concentrado. Para platos sabrosos, esto podría ser un pequeño apretón de remoulade, pesto o aceite aromatizado. Para los platos dulces, agregar salsa de chocolate, mermelada de frutas o crema inglesa puede ser la forma más deliciosa de agregar ese toque final.
    • En lugar de simplemente verter una salsa sobre la comida, considere ponerla en una botella para que pueda crear un bonito diseño o remolino. Si no tiene un biberón, coloque la salsa en una bolsa de plástico para alimentos, corte una pieza pequeña de una de las esquinas y exprima la salsa en la bolsa.
    • No exageres La clave es agregar un toque de color, sabor y textura sin sobrecargar la parte principal del plato.
  3. 3 Asegúrate de que el plato esté limpio. Después de tomarse la molestia de presentar su comida bellamente, asegúrese de no servirla en un plato sucio. Examine los bordes de la placa en busca de huellas dactilares y manchas. Una excelente manera de limpiar los bordes de un plato es sumergir una toalla de papel en una taza de agua con una pizca de vinagre blanco. Limpie el borde de la placa para que no queden residuos de alimentos o impresiones visibles. Esto le da a su presentación un toque profesional.

Parte cuatro de cuatro:
Presentando Platos Difíciles

  1. 1 Haz que la pasta se vea deliciosa. Es uno de los platos más difíciles de presentar de una manera apetitosa. Asegúrese de que la pasta se mantenga húmeda después de cocinarla, para que no se aplaste. Use un par de tenazas para levantar varios filamentos de pasta de la olla y colóquelos en un plato con un atractivo rizo. Haga lo mismo con otro conjunto de hilos de pasta, y continúe hasta que tenga un tamaño de porción de rizos de pasta en el plato. Cuidadosamente cubra la pasta con una porción de salsa para que se acumule en el centro de la pasta - no la empape.
    • Si está sirviendo la pasta con una proteína, organícela de forma atractiva en el montón de pasta. Por ejemplo, si el plato incluye camarones, coloque los camarones en la parte superior en lugar de enterrar las piezas dentro del montón de pasta.
    • Justo antes de servir, puedes nebulizar la pasta con un poco de aceite de oliva para que brille de forma atractiva.
  2. 2 Presente los platos "marrones" apetitosamente. La crema de sopa de champiñones o el guiso de verduras puede tener un sabor delicioso, pero tiende a parecer aburridamente neutral en un tazón o en un plato. ¿Cómo se destaca algo de color marrón o marrón? Agregar una guarnición es la clave. Dependiendo del perfil de sabor de la sopa o estofado, considere agregar tomillo picado, pedazos de salvia fritos, cebolletas picadas u otra hierba verde para refrescarlo.
    • Las sopas y los guisos tienden a salpicar y correr, por lo que también es importante asegurarse de que los lados del tazón o plato en el que los sirve se limpien antes de servir.
    • Cacerolas también pueden salir en el lado marrón. Servirlos junto con un manojo de lechugas frescas es una buena manera de compensar el plato principal de aspecto neutro.
  3. 3 Mejora los postres que saben mejor de lo que parecen. Tal vez hiciste la famosa receta de brownie de tu abuela, y quieres elevar el plato para que se vea menos ... marrón. Postres horneados como brownies, zapateros y tortas de todos los días pueden necesitar un poco de impulso para verse tan bien como saben. Pruebe uno de estos trucos:
    • Use un cortador de galletas para crear una forma ordenada. Una estrella o un brownie en forma de hoja se verá más interesante que tu cuadrado básico.
    • Servir con menta. Agregar unas cuantas ramitas frescas es una gran manera de mejorar muchos postres, especialmente los afrutados.
    • Espolvoree cacao, canela o azúcar en polvo encima. Elija el polvo que contrasta en color con el postre que hizo.
    • Espolvoree mentas molidas en la parte superior. Te parecerá que coronaste tu plato con purpurina rosa.
    • Hablando de purpurina, agrega brillo comestible al plato para llevarlo a la parte superior.
    • Cuando todo lo demás falle, colóquelo con un remolino de crema batida. Puede canalizarlo a través de una bolsa de hielo fija con una punta en forma de estrella para crear una forma visualmente agradable.