Ya sea que tenga su propio huerto o recogió un fajo de fruta fresca del mercado de agricultores, la abundante cosecha solo durará un tiempo breve si no toma medidas para preservarla. Hay tres formas básicas de conservar la fruta durante un tiempo prolongado: congelación, enlatado o secado. Cada método le da a la fruta un sabor y una textura diferentes, así que elija la que mejor se adapte a sus preferencias.

Método uno de tres:
Conservas de frutas

  1. 1 Elija fruta madura y sabrosa. No importa qué tipo de fruta tenga, el sabor y la textura se mantendrán mejor con el tiempo si usa una fruta perfectamente madura. Deseche la fruta que está demasiado madura y magullada, y omita la fruta que aún no está madura.[1]
  2. 2 Procese la fruta de acuerdo a una receta. Como cada tipo de fruta tiene diferentes propiedades, es una buena idea seguir una receta de enlatado diseñada solo para la fruta que está conservando. Por ejemplo, si quiere manzanas, puede decidir procesarlas primero como puré de manzana. Para los melocotones, es posible que desee pelarlos y cortarlos antes del enlatado. Aquí hay una lista de técnicas utilizadas para procesar diferentes tipos de frutas para enlatar:
    • Puede rebanar manzanas
    • ¿Puré de manzana?
    • Puede melocotones en rodajas
    • Puede peras en rodajas
    • Puede mermelada de bayas; esto funciona para cualquier tipo de baya
    • ¿Puede la mermelada de frutas de hueso? esto funciona para albaricoques, ciruelas y melocotones
  3. 3 Prepare su equipo de enlatado. La fruta contiene una gran cantidad de ácido, que actúa como un conservante natural y ayuda a mantener la fruta durante un largo tiempo después de enlatar. El método de enlatado que mejor funciona para la fruta se llama enlatado de baño de agua. Esto implica colocar la fruta en frascos desinfectados y calentar los frascos a cierta temperatura para eliminar cualquier bacteria. Una vez que los frascos están sellados, la fruta enlatada dura muchos meses. Esto es lo que necesitará:
    • Baño de agua hirviendo o un saucepot grande y profundo con una tapa y una rejilla para evitar que los frascos toquen el fondo
    • Frascos de vidrio para conservas con nuevas tapas y bandas
    • Jarra elevador
  4. 4 Desinfecte los frascos de conservas. Guíelos por el lavavajillas o lave cada uno con agua caliente y jabón, asegurándose de enjuagarlos bien cuando haya terminado. Mantenga los frascos calientes hasta que los use dejándolos en el lavavajillas o colocándolos en una olla llena de agua que esté caliente, pero no hirviendo.
    • Mantener los frascos calientes hasta que los use evita que se rompan los frascos cuando vierte fruta caliente dentro. Si vierte fruta caliente en una jarra fría, el vaso podría romperse.
  5. 5 Preparar el baño de agua enlatadora. Llena el recipiente medio lleno con agua y ponlo a fuego lento. Si está usando una olla en vez de una conservera, coloque la parrilla dentro de la olla, luego llénela hasta la mitad con agua y déjela hervir a fuego lento.
    • Si no tiene un estante diseñado para el enlatado doméstico, puede usar un estante para enfriar la torta, o incluso hacer un estante atando las bandas del frasco con una cuerda y colocándolos en el fondo de la olla.
    • Es esencial usar una estantería de algún tipo para evitar que la jarra toque el fondo de la olla, lo que podría hacer que se sobrecaliente.
  6. 6 Llene los frascos con fruta preparada. Uno a la vez, toma un recipiente del lavaplatos o la olla donde lo mantienes caliente. Configúralo en tu espacio de trabajo. Use un cucharón o embudo para llenar el frasco con la fruta de la receta que preparó. Use un paño mojado para limpiar cualquier residuo que se encuentre en el borde del frasco, luego coloque una tapa sobre el frasco y asegúrelo con una banda.
    • Si está enlatando una pasta blanda, como una baya o mermelada de ciruela, deje 1⁄4 pulgada (0.6 cm) de espacio de cabeza en la parte superior del recipiente.
    • Si está enlatando fruta entera o en rodajas, deje 1⁄2 pulgada (1.3 cm) de espacio de cabeza en la parte superior de la jarra.
  7. 7 Coloque los frascos en la olla o en la olla. Bajarlos sobre la rejilla hasta que la lata o la olla hayan alcanzado su capacidad máxima. El agua debe elevarse por encima de las tapas de al menos una pulgada. Coloque la tapa sobre la olla y la olla, y asegúrese de que esté bien colocada.
  8. 8 Haga hervir el agua y comience a cronometrar el procesamiento. La receta de conservas que está utilizando proporcionará la cantidad correcta de tiempo para hervir los frascos para calentar adecuadamente la fruta. Cuanto mayor sea su altitud, mayor será la cantidad de tiempo de procesamiento. Verifique la receta que está usando y agregue el tiempo en consecuencia:
    • Si su altitud está entre 1,001 y 3,000 pies (0.0 m), agregue 5 minutos
    • Si su altitud está entre 3,001 y 6,000 pies (0.0 m), agregue 10 minutos
    • Si su altitud está entre 6,001 y 8,000 pies (0.0 m), agregue 15 minutos
    • Si su altitud está entre 8,001 y 10,000 pies (0.0 m), agregue 20 minutos
  9. 9 Use el levantador de jarras para quitar los frascos de la olla o la olla. Colócalos en una toalla y déjalos que se enfríen por completo. Déjelos tranquilos durante 12 a 24 horas para darles a las tapas tiempo para sellar completamente.
  10. 10 Verifique las tapas antes de guardarlas. Si los frascos se procesaron correctamente, las tapas se habrán flexionado hacia adentro en lugar de sobresalir. Si ve tapas que se salieron, estaban selladas incorrectamente, por lo que deberá guardar el recipiente en el refrigerador y comer la fruta dentro de una semana. Los frascos que estén sellados correctamente deben almacenarse en un lugar fresco y oscuro.[2]

Método dos de tres:
Fruta de congelación

  1. 1 Elija fruta madura y sabrosa. No importa qué tipo de fruta esté congelando, el sabor y la textura se mantendrán mejor con el tiempo si usa fruta que esté perfectamente madura. Deseche la fruta que está demasiado madura y magullada, y omita la fruta que aún no está madura.
  2. 2 Retire las cáscaras, semillas y pozos si es necesario. Si está congelando fruta que tiene cáscara o piel, como manzanas, duraznos, ciruelas o peras, es mejor quitar la cáscara antes de congelarla. Si deja las cáscaras endurecidas en el congelador, y una vez descongeladas no tendrán una textura apetitosa. Los hoyos y las semillas también deben descartarse.[3]
    • Para pelar manzanas, peras y otras frutas con cáscara dura, use un pelador de verduras o corte la cáscara con un cuchillo de cocina. Retire las semillas con un sacatestigos de manzana o cortando el núcleo con un cuchillo.
    • Para pelar melocotones, ciruelas, nectarinas y otras frutas con una piel fina, use el siguiente proceso: corte una "x" en la piel en la parte superior de la fruta. Traiga una olla grande con agua a hervir. Hierva la fruta durante 30 segundos, luego retírela de la olla y colóquela en un recipiente con hielo para que se enfríe. Una vez que se haya enfriado lo suficiente como para manipularlo, quite la cáscara con los dedos. Retire la fosa cortando la fruta por la mitad y haciendo palanca.
  3. 3 Corta la fruta en trozos o rebanadas. Use un cuchillo de cocina para cortar la fruta en rebanadas de igual tamaño para un almacenamiento más fácil. La fruta congelada entera puede congelarse de manera desigual o quemarse en el congelador, por lo que es mejor cortar la fruta primero.
    • Las frutas pequeñas son la excepción; no es necesario cortar arándanos, frambuesas, uvas o fresas pequeñas antes de congelarlas.
  4. 4 Coloque la fruta en una bandeja para hornear. Colóquelo en la hoja en una capa uniforme, de modo que ninguna fruta se solape. Esto evitará que la fruta se adhiera una vez congelada.
  5. 5 Congele la bandeja de fruta por una hora. Está listo para sacarse del congelador cuando la fruta está ligeramente helada; no necesita ser congelado.
  6. 6 Coloque la fruta en bolsas de congelador y guárdelas en el congelador. Saque toda la fruta parcialmente congelada en una bolsa o recipiente que sea seguro para el congelador. Etiquete la bolsa y guárdela en el congelador hasta que esté listo para usarla.
    • Etiquetar las bolsas te ayudará a recordar qué tipo de fruta hay adentro.
    • La mayoría de las frutas congeladas se mantendrán entre seis y nueve meses.

Método tres de tres:
Secado de fruta

  1. 1 Elija fruta madura y sabrosa. No importa qué tipo de fruta esté secando, el sabor y la textura se mantendrán mejor con el tiempo si usa fruta que está perfectamente madura. Deseche la fruta que está demasiado madura y magullada, y omita la fruta que aún no está madura.
  2. 2 Retire las cáscaras, semillas y pozos si es necesario. Por lo general, la fruta seca aún tiene su cáscara o piel intactas, pero puede eliminarlas si no le gustan. Independientemente de lo que haga con la cáscara y la piel, los hoyos y las semillas se deben eliminar.
    • Para pelar manzanas, peras y otras frutas con cáscara dura, use un pelador de verduras o corte la cáscara con un cuchillo de cocina. Retire las semillas con un sacatestigos de manzana o cortando el núcleo con un cuchillo.
    • Para pelar melocotones, ciruelas, nectarinas y otras frutas con una piel fina, use el siguiente proceso: corte una "x" en la piel en la parte superior de la fruta. Traiga una olla grande con agua a hervir. Hierva la fruta durante 30 segundos, luego retírela de la olla y colóquela en un recipiente con hielo para que se enfríe. Una vez que se haya enfriado lo suficiente como para manipularlo, quite la cáscara con los dedos. Retire la fosa cortando la fruta por la mitad y haciendo palanca.
  3. 3 Corta la fruta en trozos o rebanadas. Use un cuchillo de cocina para cortar la fruta en rebanadas de igual tamaño para un almacenamiento más fácil. La fruta secada entera puede secarse de manera desigual o demorarse para que se seque por completo, por lo que es mejor cortar la fruta primero.
    • Las frutas pequeñas son la excepción; no es necesario cortar arándanos, frambuesas, uvas o fresas pequeñas antes de secarlas.
  4. 4 Precalentar el horno a su temperatura más baja. Lo mejor es secar la fruta a una temperatura de 200 ° F (93 ° C) o menos. Si usa una temperatura más alta, la fruta puede terminar horneando en lugar de secarse.
    • Si tiene un deshidratador de alimentos, úselo de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
  5. 5 Coloque la fruta en una bandeja para hornear. Extiéndalo en una capa uniforme para reducir el tiempo que demora la fruta en secarse completamente. Use una bandeja para hornear antiadherente para evitar que la fruta se pegue.[4]
  6. 6 Coloque la fruta en el horno hasta que esté seca. La cantidad de tiempo que se tarda en secarse varía según el tipo de fruta que esté usando, la temperatura de funcionamiento del horno y otros factores. Puede tomar tan solo ocho horas o hasta dos días para secar completamente la fruta.[5]
    • Pruebe la fruta periódicamente para ver si está terminada. La fruta completamente seca debe tener una textura masticable agradable y estar completamente desprovista de humedad.
  7. 7 Almacene la fruta seca. Colóquelo en un recipiente de almacenamiento hermético y guárdelo en un lugar fresco y oscuro. La fruta seca se mantendrá durante varios meses.