Hay muchas formas de preservar los alimentos, aunque muchos de nosotros solo estamos familiarizados con la refrigeración o la congelación. Para aprovechar verdaderamente las innumerables formas en que los humanos han desarrollado la preservación de los alimentos, puede explorar una variedad de procesos de secado, enlatado y fermentación apropiados para frutas, vegetales y carnes. La mayoría se puede hacer en casa con un mínimo de nuevos artilugios de cocina.

Método uno de tres:
Refrigeración y congelación de alimentos

  1. 1 Refrigera tu comida. Mantener la comida fría evita que se formen muchas bacterias. Este es el método que todos conocemos y hemos utilizado. La refrigeración es buena para los alimentos que comerá bastante pronto, generalmente entre 3 y 5 días para carnes, frutas y vegetales, una semana más o menos para productos lácteos y meses para condimentos. Si tiene preguntas sobre si la comida sigue siendo buena, tome precauciones y no coma. Si desea un conjunto más específico de cuánto tiempo pueden durar los alimentos en el refrigerador, descargue la aplicación de seguridad alimentaria de la Administración de Alimentos y Medicamentos del gobierno de los EE. UU. A continuación.[1]
  2. 2 Coloque la mayoría de los alimentos en recipientes herméticos. Esto se aplica específicamente a las sobras y otros alimentos que no se han empacado en la tienda. De esta manera mantendrá su frescura en el refrigerador. Mantenga las carnes en los paquetes que vienen de la tienda hasta que las use.[2]
    • No almacene frutas con vegetales: las frutas pueden emitir altos niveles de etileno, lo que hace que las frutas y verduras maduren. Las frutas de hueso (duraznos, ciruelas, aguacates, etc.) deben madurar en el mostrador, pero las bayas y los cítricos deben refrigerarse.
    • Para verduras, quite las ataduras o bandas de goma antes de refrigerar. Empaque las verduras sin apretar en el refrigerador; es mejor no dejarlas tocar.[3]
  3. 3 Organiza tu refrigerador. La parte superior de la nevera tiene la temperatura más constante y es más adecuada para las sobras y otros artículos que no necesitan ser cocinados. La puerta es la parte más cálida del refrigerador, y la mejor para bebidas y condimentos. Las frutas y verduras son mejores en los cajones de frutas y verduras en la parte inferior, donde puedes separar las frutas de las verduras y mantenerlas frías y húmedas. Los estantes inferiores son los más fríos y funcionan mejor para carne y huevos crudos.[4]
  4. 4 Congele los alimentos para un almacenamiento a más largo plazo. No empaques tu congelador con comida. Debes dejar que el aire frío circule entre todos los elementos del congelador para que funcione correctamente. La congelación de alimentos puede permitir que duren mucho más tiempo, a veces de seis meses a un año.
  5. 5 Empaque sus alimentos adecuadamente para congelarlos. A pesar de que es tentador tirar comida en las bolsas del congelador, el envasado al vacío es, con mucho, la mejor opción. Si no tiene un sellador al vacío, intente por lo menos sacar la mayor cantidad posible de aire de las bolsas antes de sellar. Etiquete todo en su congelador con los contenidos y la fecha con un marcador y cinta adhesiva apta para el congelador (estará especialmente marcada).[5]
    • No congele los envases de vidrio.
    • No llene los contenedores hasta la parte superior con sobras antes de congelar (se expandirá).
    • No coloque alimentos calientes en el congelador; deje que se enfríe primero, de modo que el congelador no tenga que trabajar tanto y eleve la temperatura de todo el aparato.
    • No descongele y vuelva a congelar los alimentos. Comenzará a degradarse rápidamente.

Método dos de tres:
Secar los alimentos de diferentes maneras

  1. 1 Intenta deshidratar tu comida. Al deshidratar su comida, saca todos los líquidos. Una vez que está completamente deshidratado, es muy difícil que se formen bacterias, creando un alimento que puede durar semanas o meses sin refrigeración. El contenido de la comida, incluido el contenido de fibra y las calorías, se mantiene igual con la deshidratación (a excepción de la pérdida de vitamina C en algunos alimentos debido a su solubilidad).[6] Con un deshidratador de alimentos, disponible en algunas tiendas de comestibles y en muchos lugares en línea, puede conservar frutas, verduras y carnes.
    • Si no desea comprar un deshidratador, también puede obtener el mismo efecto de un horno de baja temperatura. Use el horno en la configuración más baja posible, coloque la comida en una bandeja antiadherente y use un pequeño ventilador para mantener el aire circulando y evitar la acumulación de humedad.[7] El proceso elimina todo el líquido de los alimentos, conservandolo en una forma nueva y masticable.
    • Una vez deshidratado, puede almacenar estos alimentos sin refrigeración durante semanas. La deshidratación es particularmente buena para viajes de mochileros u otras veces cuando necesite llevar su comida con usted.[8]
  2. 2 Fumar carnes Las carnes ahumadas han sido una forma para que las personas conserven la comida durante miles de años. Los tipos de madera para el fuego y las especias que se ponen en la carne en sí pueden crear una gran variedad de deliciosos sabores en la carne. Hay dos tipos de fumar: frío y calor. Las diferencias son las siguientes:
    • Cuando fumas carne usando el método "caliente", la estás cocinando a baja temperatura (150 grados Fahrenheit y más) durante mucho tiempo.
    • El método "frío", por otro lado, está a menos de 100 ° F (37.8 ° C) y no está destinado a cocinar la carne en absoluto, sino a sellar la carne lo suficiente para que las bacterias no puedan crecer en ella. Este método funciona particularmente bien si planea cocinar la carne en algún otro momento en el futuro.[9]
  3. 3 Cura carnes Como fumar, curar es un proceso que ha existido por miles de años. El proceso implica el uso de sal para filtrar el agua de la carne, esencialmente deshidratarla. Hay dos formas principales de curar carnes:[10]
    • El curado en seco consiste en frotar la carne con sal y nitrito de sodio y otras especias de su elección. La carne normalmente se cuelga para que se seque.Para mayor seguridad, es mejor comprar una mezcla preparada de sal y nitrato: la cantidad debe ser de aproximadamente 1 cucharadita por cada 5 libras de carne, pero siga las instrucciones de la mezcla que dictan las cantidades.[11]
    • El curado en húmedo o en salmuera también usa sal, pero en una solución líquida. La carne se coloca en una "salmuera" hecha de agua, sal, nitrito de sodio y otras especias para curar. La mezcla típica es aproximadamente 1 ¼ tazas de sal kosher por galón de agua.[12]

Método tres de tres:
Conservas y conservas

  1. 1 ¿Pueden los alimentos usar un método de baño de agua? El enlatado preserva la comida en un ambiente libre de aire. Sin aire, no hay forma de que se formen las bacterias, lo que permite que los alimentos enlatados tengan una vida útil de 1-5 años. La mayoría de las frutas y verduras ácidas se conservarán en un baño de agua. Este método de enlatado, bueno para alimentos con alto contenido de ácido, consiste en colocar los alimentos en frascos de conservas esterilizados, colocarles tapas y luego sumergirlos en agua que hierve. Asegúrese de seguir una receta o consulte el sitio web citado a continuación para obtener una variedad de ideas, recetas y videos de enlatado.[13] Usando este método, puedes preservar:
    • Mermeladas y jaleas
    • Piezas de fruta: melocotones, manzanas, peras, piña, ciruelas, etc.
    • Salsas
    • Tomates
    • Chutneys
    • Pepinillos
  2. 2 Intente enlatar con el método de envasado a presión. Esta es la forma en que necesitará carnes y la mayoría de las verduras, todas las cuales son bajas en ácido. Tenga en cuenta que si está juntando un alimento con alto contenido de ácido y bajo contenido ácido para enlatar, también debe usar este método. Al igual que el método del baño de agua, el envasado a presión requiere que llene los frascos esterilizados con la comida que desea, que los cubra con las tapas adecuadas y luego los coloque en un recipiente de presión con agua hirviendo. Luego, fijará la tapa del recipiente de presión en su lugar y lo ventilará, lo que le permitirá crear vapor durante 10 minutos. Como fue el caso con el método del baño de agua, asegúrese de usar una receta.[14] Este método es el mejor para:
    • Verduras - maíz, judías verdes,
    • Sopas y guisos
    • Stock - tanto vegetal como de carne
    • Carne
    • Aves de corral
    • Pescado
  3. 3 Salmuera tu comida. El decapado se refiere a procesos múltiples, que generalmente involucran fermentación y enlatado, aunque podría ser solo uno o el otro. El proceso de decapado habitual es para encurtidos de pepino consiste en enlatarlos en una salmuera de vinagre. Este proceso también se puede usar para una variedad de otras frutas y verduras, que incluyen:[15]
    • Okra
    • Pimientos
    • Jengibre
    • Judías verdes
    • coles de Bruselas
    • Coliflor
    • Berenjena
    • Cáscaras de sandía
    • Limones
    • Piña
  4. 4 Pruebe el proceso de decapado o fermentación silvestre. Fermento de pepinos o repollo para hacer encurtidos y chucrut. Tanto los encurtidos clásicos como el chucrut se preparan a través de un proceso de fermentación, que suele durar tres semanas. La verdura se sala y se pone en una vasija de decapado. El agua sale de la verdura mientras fermenta, creando un nuevo sabor. A pesar de que los pepinos también se llaman "encurtidos", como los enlatados en salmuera de vinagre, en realidad se fermentan para conservarlos.[16]