Ya sea que cultive sus propios chiles o quiera aprovechar los bajos precios en el mercado, preservar los chiles es una buena manera de tenerlos a mano durante todo el año. Elija entre secar, conservar en vinagre, congelar o conservar los chiles en aceite. Cada método de conservación da como resultado una textura diferente, pero el sabor y el calor permanecerán intactos sin importar cuál elija.

Método uno de cuatro:
Chiles de secado

  1. 1 Lave y seque sus chiles. Enjuáguelos con agua corriente fría, teniendo cuidado de eliminar la suciedad y otros desechos. Elija chiles magullados o dañados, ya que estos no se mantendrán durante largos períodos de tiempo. Pat los chiles secos con una toalla de papel antes de continuar.
    • Es posible que desee usar guantes para proteger sus manos mientras manipula los chiles. Los chiles picantes contienen capsaicina, una sustancia química que se quema cuando entra en contacto con la piel.
    • Tenga especial cuidado de no tocarse los ojos o la nariz después de manipular los chiles picantes.
  2. 2 Colóquelos en una rejilla de alambre. Puede usar una rejilla de refrigeración u otra rejilla que tenga respiraderos para permitir la circulación de aire desde abajo. Si es posible, evite usar una bandeja o bandeja de cocción sólida, ya que la falta de flujo de aire hará que sea más difícil que los pimientos se sequen uniformemente.
    • Coloque la bandeja en una habitación soleada y bien ventilada. El alféizar de la cocina es un lugar excelente.
    • Déjalos secar por tres o más días, luego guárdalos en un recipiente hermético.
  3. 3 Intenta ensartar y colgar los chiles. Esta es una manera fácil y decorativa de secarlos. Una vez que los chiles estén secos, puede mantenerlos colgando o almacenarlos para usarlos más adelante. He aquí cómo hacerlo:
    • Ensarta una aguja con un pedazo largo de hilo fuerte o hilo de pescar. Perfore los chiles justo debajo de sus tapas para pasar la aguja a través de ellos. Haga esto hasta que todos los chiles se hayan enhebrado.
    • Colgarlos en un lugar bien ventilado y soleado en su hogar.
    • En tres días a una semana, estarán secos y listos para usar.
  4. 4 Horno seco los chiles. Esta es una buena técnica si no puede esperar días, y no quiere esperar a que los chiles se sequen naturalmente. En lugar de mantener los chiles enteros, cortarlos los ayuda a secar de manera uniforme y rápida. Sigue estos simples pasos:
    • Cortar los chiles limpios por la mitad a lo largo.
    • Ponlos con la semilla hacia arriba en una bandeja para hornear.
    • Hornee a 125 grados F (o su configuración más baja) durante varias horas. Este es un proceso largo pero más rápido que el secado al aire.
    • También puede usar un deshidratador de alimentos para obtener resultados rápidos.

Método dos de cuatro:
Chiles en vinagre

  1. 1 Lave y corte los chiles. No es completamente necesario. Puede cortarlos o cortarlos longitudinalmente. Si prefiere conservar los chiles enteros, use un cuchillo para hacer una pequeña hendidura en el costado de cada chile, lo que ayuda a preservar la forma. Dependiendo de cuán caliente quieras que estén tus chiles en escabeche, puedes quitar las semillas o guardarlas.
  2. 2 Empaque los chiles en un frasco esterilizado. Elija una jarra limpia y llénela a una pulgada del borde con chiles. Asegúrese de que el recipiente tenga una tapa bien ajustada. El plástico es preferible, ya que no se oxidará en el refrigerador.
    • Si desea dar sabor a los chiles, mezcle tres cucharadas de sal y 15 granos de pimienta antes de empacar los chiles. Esto le dará a los chiles un sabor similar al del jalapeño en escabeche que se sirve en los restaurantes.
    • Otras especias, como hojas de laurel o hierbas frescas, también se pueden agregar a la mezcla para dar sabor a los pimientos.
  3. 3 Caliente el vinagre blanco a un punto bajo de ebullición. Use aproximadamente dos tazas de vinagre, o suficiente para verter en el recipiente y cubra los pimientos por completo. Cuando el vinagre esté caliente, vierta el vinagre caliente sobre los pimientos. Llene el recipiente hasta aproximadamente media pulgada de la parte superior.
    • Si desea que los pimientos tengan un sabor dulce, disuelva seis cucharaditas de azúcar en el vinagre.[1]
    • Deje que el contenido del tarro se enfríe durante unos minutos.
  4. 4 Almacenar en el refrigerador. Cuanto más tiempo dejes reposar la mezcla, más fuerte será el sabor en escabeche. Disfrute de los pimientos en escabeche como guarnición o en sándwiches. El vinagre picante es un excelente aderezo para ensaladas.

Método tres de cuatro:
Chiles congelados

  1. 1 Lave los chiles. Deseche los chiles dañados, ya que no se mantendrán bien en el congelador.[2]
  2. 2 Congele los pimientos pequeños enteros. Si tiene pimientos pequeños que le gustaría congelar enteros, simplemente puede ponerlos en una bolsa de congelador. Use una pajita para aspirar el exceso de aire, luego selle y etiquete la bolsa antes de colocarla en el congelador.
    • Embale la bolsa lo más fuerte posible, de modo que haya poco aire extra en la bolsa. El aire hará que los pimientos se echen a perder más rápido.
    • Congelar por varios meses. Cuando desee utilizar los pimientos, simplemente déjelos descongelar o blanquearlos en agua hirviendo durante unos segundos.
  3. 3 Congele pimientos grandes en tiras. Los pimientos más grandes se pueden cortar en tiras o trozos que puedes usar fácilmente en una receta más adelante. Cortarlos a lo largo o en trozos y eliminar las semillas.
    • Coloque las piezas en una bandeja para hornear y congélelas durante una hora. Esto se llama congelación instantánea.
    • Coloque las piezas en una bolsa de almacenamiento y elimine el aire extra.
    • Almacenar en el congelador durante varios meses.

Método cuatro de cuatro:
Conservando Chiles en Aceite de Oliva

  1. 1 Lave y corte los chiles. Para preparar chiles para la conservación en aceite, la mayoría de las personas los cortan en tiras. Sin embargo, los chiles más pequeños pueden dejarse enteros. Deje la cantidad de semillas que desee dependiendo del nivel de calor que desee. Colóquelos en una bandeja para hornear en una sola capa.[3]
  2. 2 Ase las piezas de pimienta. Cocinar los chiles antes de conservarlos ayudará a sacar lo mejor de su sabor. Puede asarlos sobre una parrilla o un quemador de gas.
    • Precaliente el asado de su horno o prepare su parrilla.
    • Ase las rebanadas hasta que estén carbonizadas. Debajo del asador, esto debería tomar solo unos minutos.Déles vuelta una vez durante el proceso para que se cocinen uniformemente por todos lados.
  3. 3 Empaque los pimientos en aceite de oliva. Coloque los pimientos en un frasco o frasco limpio. Es posible que desee utilizar un recipiente decorativo de aceite de oliva. Vierta el aceite de oliva sobre los pimientos hasta que estén completamente cubiertos. Guarde el tarro en un lugar fresco y oscuro.