La fruta fermentada puede ser un excelente regalo para regalar a familiares y amigos. Puede usar la fruta para dar sabor a las bebidas alcohólicas o completar sus postres favoritos. La levadura descompone los azúcares de la fruta durante el proceso de fermentación, y puede usar casi cualquier tipo de fruta que desee, aunque algunos funcionarán mejor que otros. Siga estos pasos para aprender a fermentar fruta, ya sea fresca o de una lata.

Parte uno de tres:
Entender la fermentación

  1. 1 Sepa qué es la fermentación y por qué es bueno para usted. La fermentación es un proceso utilizado para conservar alimentos y aumentar el nivel de bacterias buenas que contienen. No debe sentirse intimidado por el proceso de fermentación, ¡en realidad es bastante simple y directo!
    • Básicamente, la fermentación implica colocar la fruta elegida en un frasco u otro recipiente y agregar una combinación de agua, azúcar y un cultivo inicial (como levadura o suero de leche).
    • La tapa se sella y la fruta se deja a temperatura ambiente durante 2 a 10 días. Durante este tiempo, el cultivo inicial convertirá el azúcar en alcohol, y se producirá gas de dióxido de carbono como subproducto, formando burbujas en la parte superior del recipiente.
    • Una vez fermentada, la fruta contendrá una abundancia de bacterias beneficiosas[1] y puede usarse como condimento, relleno de postre o en recetas de chutneys, smoothies y salsas.
  2. 2 Elige tu fruta La mayoría de las frutas se pueden fermentar, aunque algunas funcionan mejor que otras. Muchas personas prefieren fermentar frutas enlatadas o congeladas, ya que reduce el tiempo de preparación. Si usa fruta fresca, opte por productos orgánicos maduros sin magulladuras ni imperfecciones.
    • Frutas como duraznos, ciruelas y albaricoques son una opción popular para la fermentación, ya que son sabrosas y mantienen su color. Lave la fruta, pele la piel y elimine los hoyos.
    • Las frutas exóticas como mangos y piñas fermentan bien y se pueden usar para hacer chutney. Retire las pieles y corte en cubos de igual tamaño antes de usar.
    • Las uvas pueden fermentarse, pero deben pincharse con una aguja o cortarse a la mitad para permitir que el líquido cultivado esté dentro.
    • Las peras peladas y en rodajas se pueden fermentar, al igual que las manzanas (aunque estas tienden a volverse marrones durante todo el proceso, lo que algunas personas consideran poco atractivo).
    • La mayoría de las bayas se pueden fermentar, a excepción de las moras que contienen demasiadas semillas. Las fresas se fermentan bien en términos de sabor, pero el jarabe tiende a blanquear su color.
  3. 3 Use una cultura inicial. Un cultivo inicial es simplemente una sustancia que contiene bacterias beneficiosas que se usa para iniciar el proceso de fermentación.
    • Para la mayoría de las recetas, no es necesario utilizar una cultura de inicio específica: son prácticamente intercambiables.
    • Los cultivos iniciales más comunes (especialmente para la fermentación de fruta en lugar de verduras) son levadura para hornear, suero de leche y polvos de partida para cultivos especiales, como el iniciador de Caldwell.
    • Sin embargo, también puede usar una cápsula probiótica abierta, el líquido de una jarra de fruta fermentada previamente abierta o una bebida fermentada como el té de kombucha simple.
    • Para hacer un tipo específico de fruta fermentada llamada Rumtoph (que se usa en los postres tradicionales alemanes y daneses), el alcohol como el ron, el vino o el brandy se utiliza para fomentar la fermentación.
  4. 4 Agregue algunos condimentos. Aparte de la fruta, también puede agregar aromatizantes al recipiente para darle más profundidad al producto terminado.
    • Algunas adiciones populares incluyen: ramas de canela, hojas de menta fresca, clavo de olor, vainilla, pimienta de Jamaica, cáscara de naranja y extracto de almendra. Cuáles eliges son simplemente una cuestión de preferencia personal.
    • Puede agregar saborizantes líquidos o extractos a su fruta en fermentación, pero manténgase alejado de las especias en polvo; estos simplemente se adhieren al lateral del contenedor y arruinan la apariencia de la fruta. Esto es particularmente importado si tu intención fue regalar jarras de fruta fermentada.
  5. 5 Almacene la fruta fermentada correctamente. Durante el proceso de fermentación, el contenedor de fruta debe almacenarse a temperatura ambiente, lejos de la luz solar directa. Tenga en cuenta que las condiciones únicas de su hogar afectarán el éxito y la velocidad del proceso de fermentación.
    • Puede conservar la fruta en fermentación en el refrigerador durante los períodos de mucho calor, pero tenga en cuenta que esto detendrá más o menos el proceso de fermentación.
    • Una vez que la fruta ha fermentado por completo, debe almacenarla en el refrigerador, donde permanecerá hasta dos meses. Si lo desea, puede reemplazar la fruta sobre la marcha, esto mantendrá el proceso de fermentación indefinidamente.
    • Tenga en cuenta que las frutas fermentadas deben tener un sabor agradablemente agrio, pero no deben tener un sabor desagradable o podrido. Tampoco deberían ser demasiado blandos: las frutas fermentadas deberían mantener su forma original. Entonces, si la fruta se ve blanda u huele mal, debe tirar ese lote y comenzar de nuevo. [2]

Parte dos de tres:
Fermentación de frutas enlatadas

  1. 1 Elige una fruta enlatada. Abra la lata y drene el líquido de la fruta.
  2. 2 Coloque todos los ingredientes en un frasco. Agregue cantidades iguales de azúcar y fruta enlatada drenada a un tarro con tapa suelta y luego agregue un paquete de levadura para hornear y revuelva para combinar.
    • Revuelva hasta que el azúcar se haya disuelto (la humedad de la fruta licuará el azúcar), agregue cualquier saborizante y luego, suelto, vuelva a colocar la tapa del frasco.
    • Deje aproximadamente una pulgada de espacio en la parte superior del recipiente, ya que el volumen se expandirá a medida que la fruta fermente.
    • La tapa debe estar lo suficientemente suelta como para permitir que escape el gas de dióxido de carbono, pero lo suficientemente apretado como para evitar que entren insectos.
  3. 3 Permita que la mezcla de fruta se siente en un lugar fresco y oscuro. La fermentación ocurre una vez que aparecen burbujas en la fruta porque la levadura está digiriendo el azúcar y convirtiéndola en alcohol.
    • La fruta tiende a fermentar rápidamente, en 24 a 48 horas.Sin embargo, algunas personas prefieren fermentar la fruta durante un máximo de 2 a 3 semanas. Esto le permite desarrollar un sabor mucho más fuerte, ya que el jarabe se convierte en alcohol.
    • El tiempo que permite que su fruta fermente es una cuestión de preferencia personal. Intente hacer varios frascos a la vez y deje que cada uno de ellos fermente durante un período de tiempo diferente; esto lo ayudará a encontrar el "punto dulce" entre no fermentado lo suficiente y demasiado fermentado.

Parte tres de tres:
Fermentando fruta fresca

  1. 1 Haz el jarabe de fermentación. Cuando se fermentan frutas frescas (en lugar de frutas enlatadas) es necesario hacer el almíbar y dejarlo fermentar durante varios días antes de agregar la fruta.
    • Comience el jarabe mezclando 1 taza de azúcar con 2 tazas de agua y 1 paquete de levadura para hornear en un frasco con una tapa floja. Los frascos de albañil de pinta o cuarto de galón funcionan muy bien.
    • Revuelva la mezcla repetidamente hasta que el azúcar se disuelva en el agua.
  2. 2 Deje que la mezcla fermente durante aproximadamente 3 a 4 días. Vuelva a colocar sin apretar la tapa del recipiente y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 3 a 4 días.
    • Busque burbujas en la parte superior de la jarra. Cuando las vea, sabrá que la levadura está viva y activa, y que el proceso de fermentación ha comenzado.
  3. 3 Elija una fruta fresca para fermentar. Una vez que la mezcla de jarabe se deja fermentar durante 3 a 4 días, puede agregar la fruta fresca. Consulte la sección anterior para obtener ideas sobre qué frutas funcionan mejor en la fermentación.
    • Use fruta que esté completamente madura, sin magulladuras ni imperfecciones. Elija orgánico cuando sea posible.
    • Lave las frutas, elimine la piel, las semillas grandes o los hoyos y pique o corte en trozos de tamaño uniforme.
  4. 4 Agrega la fruta Abra el tarro de jarabe fermentado y agregue partes iguales de azúcar y fruta fresca. Revuelva para disolver el azúcar.
    • Felicitaciones: ha terminado de fermentar la fruta con éxito. Puede comer la fruta de inmediato o puede cambiar la tapa y dejar que los sabores se desarrollen por unos días más.
    • Este también es un buen momento para agregar sabores adicionales, como palitos de canela o vainas de vainilla.