Los huevos de codorniz se consideran un manjar debido a su sabor único y delicioso y al hecho de que son más difíciles de conseguir que los huevos normales. Su naturaleza un poco más frágil los hace perfectos para el decapado; puedes usar un sabor dulce, salado, con sabor a remolacha o cualquier otra mezcla que elijas para darles el sabor que anhelas. Una vez que aprenda a sacar los huevos de codorniz, puede servirlos en las fiestas, tratar de venderlos, o incluso simplemente disfrutarlos como un aperitivo por su cuenta. Si disfrutas del proceso de decapado, intenta hacer encurtidos regulares.

Ingredientes

Mezcla de decapado púrpura:

  • 2 docenas de huevos de codorniz
  • 1/2 taza de vinagre de sidra
  • 1/2 taza de agua
  • 1/2 taza de remolacha pelada y rallada
  • 4 cucharaditas de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • 2 cucharaditas de especias encurtidas
  • Más sal kosher para servir

Mezcla de decapado caliente y picante:

  • 2 docenas de huevos de codorniz
  • 1 1/2 taza de vinagre de arroz
  • 1/4 taza de agua
  • 2 cucharaditas de jarabe de caña o melaza
  • 1 cucharada de granos de pimienta enteros
  • 1 cucharadita de bayas enteras de pimienta
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de hojuelas de Chile
  • 2 aerosoles de semillas de cilantro verde
  • 1 cucharadita de sal

Mezcla decapante dorada:

  • 2 docenas de huevos de codorniz
  • 1 1/2 tazas de vinagre de sidra
  • 1/2 taza de agua
  • 2 cucharaditas de miel
  • 2 cucharadas de granos de pimienta
  • 2 cucharaditas de sal decapante
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1 cucharadita de pimienta de Jamaica entera
  • 1/4 cucharadita de semillas de apio
  • 1 ramita de canela

Parte uno de tres:
Preparando los huevos

  1. 1 Inspeccione los huevos en busca de rasguños y grietas en las conchas. Deseche cualquier huevo con aberturas en sus caparazones.
    • Puede encontrar huevos de codorniz de alta calidad en muchas tiendas de abarrotes de alta gama o mercados de agricultores.
    • Algunas personas prefieren dejar sus huevos en el refrigerador durante 1 o 2 semanas para que se "relajen un poco" y sean más fáciles de pelar.
  2. 2 Remoje los huevos durante varios minutos en una olla de agua tibia.
  3. 3 Limpie los huevos de codorniz frotando suavemente las conchas.
    • Recuerde que los huevos de codorniz son un poco más delicados que los huevos normales, por lo que debe tener cuidado al manipularlos para que no se agrieten.

Parte dos de tres:
Cocinar los huevos

  1. 1 Pon los huevos en una olla de agua fría. Deje que los huevos se asienten y obtenga la temperatura ambiente antes de hervir.
    • El agua debe alcanzar aproximadamente 1 pulgada (2.54 cm) sobre la parte superior de los huevos.
    • También puedes usar una olla en vez de una olla.
  2. 2 Haga hervir el agua con los huevos.
  3. 3 Retire la olla de huevos de la fuente de calor. Algunas personas piensan que debes quitar los huevos inmediatamente después de hervir, mientras que otros dicen que deben hervir durante al menos tres minutos. Otros también recomiendan retirar los huevos del fuego tan pronto como hiervan y dejarlos que se sienten, y por lo tanto seguir cocinando, durante otros tres minutos. Lo importante es no cocinarlos demasiado o se pondrán demasiado gomosos una vez que los coloques en la salmuera.[1]
    • Si los deja reposar durante unos minutos, puede agitarlos cuidadosamente durante este proceso.
  4. 4 Drene el agua de la olla de huevos.
  5. 5 Vuelva a colocar el agua en la olla con vinagre blanco si desea facilitar la peladura de los huevos. Vierta el vinagre a por lo menos 1 pulgada (2.54 cm) sobre la parte superior de los huevos.
    • Deje los huevos en el vinagre blanco durante 12 horas para ablandar la membrana y hacer que pelar sea una tarea más fácil.
    • Si haces esto, entonces debes remover los huevos en la olla cada pocos minutos.
    • Enjuague el vinagre de los huevos con agua fresca cuando haya terminado.
    • Por supuesto, puede omitir este paso y pasar a encurtir los huevos, si no tiene la paciencia para ello.
  6. 6 Coloque los huevos en frío o incluso en agua con hielo momentáneamente antes de pelarlos. Esto a menudo facilita el pelado de la carcasa resistente y la membrana.
  7. 7 Pele las membranas de la cáscara de los huevos de codorniz para ser conservados en vinagre. Puedes descartar esas conchas en tu contenedor de compost.
  8. 8 Repita el enjuague de los huevos después de quitar los caparazones para eliminar los pequeños trozos de conchas.
    • Tenga cuidado de no romper la yema de los huevos mientras maneja esto. Esto puede llevar a que la mezcla de decapado se vuelva un poco turbia.

Parte tres de tres:
Decapando los huevos

  1. 1 Pon los huevos en tarros de conservas. El tamaño del frasco que elijas depende de tus necesidades. Asegúrese de que los frascos hayan sido esterilizados adecuadamente y que tengan tapas que sellen bien. Puede acariciar los huevos con una toalla de papel antes de transferirlos a los frascos de conservas.
  2. 2 Haga la mezcla de decapado. Puedes preparar la mezcla mientras preparas los huevos o después de que los hayas hecho. Cada mezcla se realizará de forma ligeramente diferente, por lo que es importante seguir las instrucciones cuando elijas tu mezcla. Así es como puedes hacer cada una de las mezclas aquí:
    • Para hacer la mezcla de decapado púrpura, simplemente combine todos los ingredientes decapantes en una sartén pequeña y llévelos a ebullición a fuego medio. Continúe revolviendo la mezcla para disolver la sal y el azúcar. Deje que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente, lo que debería demorar unos 30 minutos.[2]
    • Para hacer la mezcla decapante picante y caliente, simplemente ponga los ingredientes a ebullición en una cacerola y déjelos a un lado durante 30 minutos para que se enfríen. Cuando llegue el momento de verter la mezcla en los huevos, use un palillo para introducir las hojas de laurel y las semillas de cilantro en el tarro con los huevos.[3]
    • Para hacer la mezcla decapante dorada, simplemente coloque todos los ingredientes decapantes en una olla mediana, hiérvalos a fuego medio, cúbralos, reduzca el fuego a bajo y deje cocer a fuego lento durante 30 minutos. Luego, enfríe el líquido en la nevera durante 20 minutos más o menos y luego estará listo.[4]
  3. 3 Cubra los huevos de codorniz con una mezcla caliente de decapado. Cuidadosamente vierta la mezcla sobre los huevos. Puede usar un colador de malla o un medidor de taza con un pequeño pico para que no vierta todo el líquido sobre los huevos a la vez.
    • Limpie las tapas de la mezcla de decapado antes de cerrar las tapas.
  4. 4 Permita que los huevos y la mezcla se sienten y se enfríen en los frascos.
  5. 5 Cubra el recipiente con una tapa. Para una medida adicional, puede procesar las jarras en agua caliente durante 10 minutos antes de dejarlas a un lado para que se enfríen.
    • Una vez que haya sellado las tapas, puede darle a las jarras un batido suave para asegurarse de que las especias se distribuyan de manera uniforme.
    • Incluso puede girar los frascos boca abajo y luego boca arriba si puede hacerlo con cuidado.
  6. 6 Refrigere los huevos por al menos 1 día antes de comerlos. Por cuánto tiempo los refrigeras depende de tus preferencias y la mezcla que estás usando.
    • Para la mezcla púrpura, puedes refrigerarla por lo menos un día y hasta una semana.[5]
    • Para la mezcla picante y caliente, lo mejor es guardarla en la nevera durante 2 semanas antes de comerla.[6]
    • Para la mezcla de huevo de oro, debe almacenarlo por lo menos un par de días antes de comerlo. Puedes comerlo por hasta un mes después de decapado.[7]
  7. 7 Servir. Disfrute de estos sabrosos huevos por sí mismo, espolvoreados con una pizca de perejil o con un poco de sal gruesa.