Preservar los productos en tarros marinándolos y cocinándolos primero es una práctica común en la mayor parte del sur de Italia. La conservación de las alcachofas es especialmente común en el sur de Italia por personas que desean conservar las alcachofas de primavera y verano durante todo el año en sus cocinas para usarlas durante los meses de invierno cuando no están disponibles. Por lo general, las alcachofas se conservan en un frasco con aceite de oliva y duran de 2 a 3 años si permanecen sin abrir. Después de la apertura, las alcachofas conservadas deben refrigerarse y usarse dentro de 1 año. Aquí hay algunos pasos sobre cómo preservar las alcachofas en aceite.

Pasos

  1. 1 Compre aproximadamente 4.4 lbs. (2 kg) de alcachofas pequeñas que son casi del mismo tamaño. Elija alcachofas que sean pesadas para su tamaño y que tengan hojas cerradas, lo que significa que están frescas.
  2. 2 Llene un recipiente grande con agua fría, corte 4 o 5 limones por la mitad, y exprima la mayor parte de las mitades de limón en el recipiente con agua.
  3. 3 Extrae los corazones de las alcachofas.
    • Arranca las hojas de las alcachofas y luego corta las alcachofas, quitando el tercio superior de cada alcachofa.
    • Retire el estrangulador, que son las fibras similares al cabello sobre el corazón.
  4. 4 Frote cada corazón de alcachofa con el lado cortado de una mitad de limón, y luego colóquelo en el recipiente de agua con limón. El agua de limón evitará que las alcachofas se pongan marrones después de que estén expuestas al aire.
  5. 5 Coloque una olla grande que contenga 3 partes de agua a 7 partes de vinagre a fuego medio alto.
  6. 6 Agregue algunas hojas de laurel, 2 cucharadas. (28 g) de pimienta en grano y 2 cdas. (28 g) de sal a la olla de vinagre y agua y deje que hierva.
  7. 7 Escurra las alcachofas y luego colóquelas en la olla una vez que la mezcla haya llegado a un punto de ebullición.
  8. 8 Cocine las alcachofas por solo 5 minutos, luego escurralas y póngalas boca abajo sobre un paño limpio y seco.
  9. 9 Cubra las alcachofas con otro paño de cocina limpio y seco y déjelo reposar durante la noche. Querrá dejarlos drenar durante la noche para asegurarse de que toda el agua y el vinagre se drenen de las alcachofas.
  10. 10 Hierva una olla de agua y vinagre a la mañana siguiente, y coloque algunos frascos vacíos dentro de ella para esterilizarlos. Retire los frascos después de unos minutos y déjelos drenar por completo.
  11. 11 Coloque los corazones de alcachofa dentro de los frascos esterilizados una vez que se hayan drenado por completo, y luego presione hacia abajo las alcachofas para eliminar todo el aire del frasco.
  12. 12 Vierta suficiente aceite de oliva virgen extra en los frascos para cubrir las alcachofas por completo.
  13. 13 Coloque la tapa en el recipiente y apriételo para conservar las alcachofas.
  14. 14 Revisa las alcachofas durante los primeros días para asegurarte de que estén completamente cubiertas de aceite de oliva. Si no lo están, debe volver a llenar el recipiente con aceite para cubrirlos por completo.