Dado que los higos tienen una temporada tan corta, es una gran idea conservar algunos para más adelante. Si desea evitar los jarabes de azúcar habituales, hierva los higos enteros y empáquelos en frascos con agua caliente. Tendrá que agregar el jugo de limón embotellado y procesar los frascos para que sean seguros. Si todavía quieres algo dulce sin el azúcar, cocina los higos en un mermelada junto con la ralladura de limón y la miel. Como el atasco no se procesa, refrigérelo o congélelo hasta que esté listo para usarlo.

Ingredientes

Higos preservados enteros

  • Higos enteros
  • Jugo de limón embotellado

El rendimiento depende de la cantidad de fruta que tenga

Fig Honey Jam

  • 2 libras (910 g) de higos frescos
  • 1 1/2 tazas (510 g) de miel
  • 1⁄4 taza (59 ml) de agua
  • 1⁄4 taza (59 ml) de jugo de limón embotellado
  • 2 cucharaditas (4 g) de ralladura de limón

Rinde de 3 a 4 tazas (975 a 1300 g)

Método uno de dos:
Conservando higos enteros

  1. 1 Elija y enjuague los higos frescos. Saca todos los higos frescos que quieras conservar y enjuágalos con agua fría para eliminar la suciedad. No conserve ningún higo que esté magullado o tenga puntos blandos. En cambio, elija higos firmes sin grietas.[1]
    • 16 libras (7,300 g) de higos llenarán alrededor de 9 frascos de pinta.
  2. 2 Coloque los higos en una olla con agua y hiérvalos de 3 a 4 minutos. Coloque los higos enteros en una olla y vierta suficiente agua para cubrirlos en 1 pulgada (2,5 cm). Encienda el quemador y haga hervir el agua. Hervir los higos hasta que se ablanden un poco.
  3. 3 Esteriliza tus jarras de conservas. Coloque varias jarras y frascos de conserva (500 ml) o media pinta (250 ml) en una olla separada con agua caliente. Haga hervir los frascos durante 10 minutos para esterilizarlos y luego apague el quemador.
    • Deje los frascos esterilizados en el agua caliente hasta que esté listo para llenar los frascos. Deben estar calientes cuando los llene para que no se rompan cuando se llenan con los higos calientes.
  4. 4 Llene los frascos calientes con los higos calientes y agregue el jugo de limón embotellado. Use tenazas para sacar las jarras esterilizadas del agua caliente. Coloque los higos calientes en cada jarra para que estén llenos. Si usó jarras de cerveza, mida 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón embotellado en cada frasco lleno. Si usó frascos de media pinta, agregue 1⁄2 cucharada (7,4 ml) de jugo de limón embotellado a cada jarra llena.[2]
    • Es importante usar jugo de limón embotellado para que sepa que la acidez es lo suficientemente alta. El jugo de limón fresco puede no ser lo suficientemente ácido como para preservar de forma segura los higos.
  5. 5 Vierta agua caliente en cada jarra y deje 1 pulgada (2,5 cm) de espacio libre. Con cuidado vierta agua caliente de la olla en la que hirvió los higos en cada jarra. Deje suficiente espacio libre para que los frascos se procesen correctamente y no se filtren.
    • Si dejas demasiado espacio libre, los higos se echan a perder demasiado rápido.
    • Si lo prefiere, puede usar jugo de manzana caliente o jugo de uva blanca en lugar de agua.
  6. 6 Use un cuchillo de mantequilla para eliminar las burbujas de aire y coloque las tapas. Pase un cuchillo dentro de cada jarra para hacer estallar cualquier burbuja de aire que pueda quedar atrapada. Limpie los bordes de los frascos con un paño limpio y coloque una tapa nueva en cada frasco. Atornille una tapa esterilizada hasta que esté apretada con los dedos.[3]
    • No atornille la tapa con demasiada fuerza o el aire del frasco no podrá escapar cuando lo esté procesando.
  7. 7 Procese los frascos en una olla de agua caliente durante 20 minutos. Use pinzas para enlatar para bajar los frascos llenos en una olla grande llena de agua caliente. El agua debe venir 2 pulgadas (5 cm) sobre los frascos. Encienda el quemador y haga hervir el agua. Coloque la tapa en la olla y hierva los frascos durante 20 minutos.[4]
    • Si se encuentra a gran altitud (más de 1,000 pies o 306 m), agregue de 5 a 15 minutos al tiempo de procesamiento.
  8. 8 Retire y almacene los higos a temperatura ambiente hasta por 1 año. Use las pinzas para enlatar para levantar los frascos y sacarlos de la olla. Deje que los frascos se enfríen a temperatura ambiente durante 24 horas y luego revise los sellos. Guarde las jarras de higos sin abrir hasta por 1 año.[5]
    • Una vez que abra un frasco, guárdelo en el refrigerador y use los higos en 2 o 3 días.

Método dos de dos:
Haciendo higos con miel

  1. 1 Enjuague y corte 2 libras (910 g) de higos frescos. Coloque los higos limpios en una tabla para cortar y corte los tallos. Luego corte cada higo en 4 pedazos iguales. Coloque los cuartos de higos en una olla grande o una olla.[6]
  2. 2 Remoje los higos en miel y agua durante 20 minutos. Verter 1⁄4 taza (59 ml) de agua y 1 1/2 tazas (510 g) de miel con los higos. Revuelva la mezcla suavemente y déjela sin cubrir durante 20 minutos.[7]
    • Los higos se hincharán un poco y se ablandarán a medida que se empapen.
  3. 3 Hervir los higos por 2 minutos. Encienda el quemador a fuego medio-alto y deje que los higos en almíbar de miel hiervan mientras los agita de vez en cuando. Mantenga hirviendo los higos durante 2 minutos y revuelva ocasionalmente para evitar que se peguen.
  4. 4 Cocine a fuego lento los higos durante 45 minutos a 1 hora. Baje el quemador a medio o medio-bajo para que los higos burbujeen suavemente. Cocine a fuego lento los higos y revuelva ocasionalmente para evitar que se peguen.
    • Los higos se ablandarán y se romperán un poco mientras se cocinan. Para un atasco más suave, puedes machacarlos con un triturador de papas.
  5. 5 Agregue el jugo de limón y la ralladura. Vierta en 1⁄4 taza (59 ml) de jugo de limón embotellado y agregue 2 cucharaditas (4 g) de ralladura de limón. Siga cocinando la mermelada de higos durante 3 a 5 minutos.
  6. 6 Apague el quemador y llene los frascos con mermelada. Deje que la mermelada se enfríe durante aproximadamente 5 minutos antes de verterla en tarros de mermelada limpios. Necesitará de 3 a 4 jarras de media pinta. Selle los frascos con las tapas y déjelos enfriar hasta que estén a temperatura ambiente.
    • Si lo prefiere, puede poner el atasco en recipientes de plástico o recipientes seguros para el congelador.
  7. 7 Refrigere la mermelada de 3 a 4 semanas. Coloque los frascos de mermelada en el refrigerador y úselos dentro de 3 a 4 semanas. Si desea congelar el atasco en su lugar, úselo dentro de 6 meses.
    • Este atasco no puede almacenarse mientras la mayoría de los atascos ocurran porque no hay azúcar para preservarlo.Es por eso que debes refrigerarlo o congelarlo.