Los limones preservados son un ingrediente importante en muchas recetas marroquíes y de Oriente Medio. Los limones se conservan en una simple mezcla de sal y sus propios jugos. Los limones Meyer, que son dulces y de piel fina, son preferibles a los limones convencionales en lo que respecta a la conservación.

Ingredientes

  • 3 a 4 limones Meyer (o limones convencionales, si no los puedes encontrar)
  • Sal kosher
  • Tarro de conserva esterilizado

Parte uno de tres:
Preparando los limones

  1. 1 Elija limones Meyer maduros. Los limones Meyer son más oscuros y más dulces que los limones convencionales. Su temporada alta comienza en noviembre y termina en marzo, haciendo que el invierno sea un buen momento para hacer limones en conserva. Los limones Meyer se usan tradicionalmente en lugar de los limones convencionales en esta receta porque su piel más delgada los hace más fáciles de conservar adecuadamente.[1]
    • Busca limones con carne firme y brillante. No compre limones que sean verdes y poco maduros, y evite los limones con manchas marrones que indiquen que ya pasaron su mejor momento.
    • Si no puede encontrar los limones Meyer, puede conservar los limones convencionales en su lugar. Todavía es mejor usar limones cuando están en temporada, durante los meses de invierno, ya que los limones tendrán un sabor más fresco.
  2. 2 Esteriliza tu jarra de conservas. Puede usar un tarro de albañil u otro tarro de cualquier tamaño. Un frasco de un cuarto de galón se adapta a suficientes limones para durar un año o más, siempre que no los necesites para cada receta que hagas. Es importante asegurarse de que el frasco esté estéril antes de poner los limones dentro; de lo contrario, podrías terminar con conservas podridas. He aquí cómo esterilizar un frasco:[2]
    • Hierva una olla grande de agua
    • Baje la jarra al agua y hiérvala durante cinco minutos
    • Hervir la tapa por separado
    • Coloque la jarra y la tapa para que se sequen sobre una toalla limpia
  3. 3 Friegue las pieles de los limones. Ya que está conservando todo el limón, la cáscara y todo, es importante fregar la piel para asegurarse de que se eliminen todos los restos de pesticidas y otros residuos. Pase agua fría sobre los limones y use un cepillo de verduras para fregar bien las pieles. Seca los limones una vez que hayas terminado.
  4. 4 Rebana los tallos. Use un cuchillo de pelado afilado para cortar los tallos marrones o las puntas de los tallos de los extremos de los limones. Los tallos no son comestibles, por lo que debe eliminarlos antes de conservar los limones.
  5. 5 Corta los limones a lo largo, dejando las bases unidas. Coloque un limón en un extremo y manténgalo firme con una mano. Con la otra mano, use un cuchillo de cocina para cortar el limón por la mitad a lo largo. Rebana el limón, pero deja la base del limón intacta; quieres que las piezas permanezcan juntas.[3]
  6. 6 Haz un corte longitudinal perpendicular. Gira el limón noventa grados y corta de nuevo, para que hagas una forma de "x" en la parte superior del limón y en la carne. Nuevamente, no corte todo el limón; deja la base intacta Repita con los limones restantes.

Parte dos de tres:
Preservando los limones

  1. 1 Coloque dos cucharadas de sal en el fondo del frasco. Esto debería ser suficiente para cubrir completamente el fondo. La sal kosher es la mejor opción, ya que tiene un sabor limpio y salado que complementa los limones.[4]
  2. 2 Espolvorea sal dentro de un limón en cuartos. Abra suavemente el limón y espárcelo entre las rebanadas, sin dejar la base intacta. Use hasta una cucharada de sal para cubrir completamente el interior del limón.
  3. 3 Coloque el limón en la jarra con el lado cortado hacia abajo. Empuje contra la sal en la parte inferior de la jarra. Esto liberará el jugo de limón y ayudará a que comience el proceso de preservación.
  4. 4 Agregue dos cucharadas más de sal al tarro. Esto debería ser suficiente para cubrir casi por completo la parte superior del limón. Simplemente espolvorea sobre el limón que acabas de colocar en el frasco.
  5. 5 Coloque otro limón encima del primero. Ponlo en el frasco con el lado del corte hacia abajo, y presiona contra el limón salado a continuación. Sigue presionando hasta que se liberen los jugos.
  6. 6 Mantenga capas de sal y limones hasta que se acerque a la parte superior. Agregue otra capa de sal, otro limón, y así sucesivamente hasta que solo quede una pulgada de espacio en la parte superior del recipiente. Si usa una jarra de un cuarto de galón, probablemente haya suficiente espacio para tres o cuatro limones, dependiendo de su tamaño.
    • Cúbralo con más sal. Esto asegurará que la parte superior del último limón se conserve completamente.
    • Es importante dejar espacio adicional, llamado "espacio de cabeza", en la parte superior del recipiente. Esto evita que la presión se acumule en el frasco.
  7. 7 Agregue jugo extra si es necesario. Exprimir los limones en el frasco debe producir suficiente jugo para subir a la mitad del frasco. Si el recipiente tiene poco jugo de limón, corte otro limón y exprima el jugo en el recipiente. Desea que se eleve al menos hasta la mitad de la jarra.
    • También puede rellenar el líquido con agua hervida y enfriada.
    • Si desea limones dulces preservados, agregue el jarabe de arce para rematarlo.
  8. 8 Tape la jarra y guarde los limones en el refrigerador. Los limones conservados con sal y su propio jugo durarán hasta un año cuando se guarden en el refrigerador. Solo recuerde mantener la tapa bien abrochada.

Parte tres de tres:
Usando limones preservados

  1. 1 Cortar un cuarto de limón y enjuagar bien. Si desea agregar algo ácido a su comida, un cuarto de limón conservado simple hará el truco. Retire el cuarto de limón de la jarra y enjuague con agua fría para eliminar el exceso de sal.
    • Si lo desea, use un cuchillo afilado para cortar el cuarto de limón en rodajas muy finas.
    • Un poco va un largo camino, y un cuarto de limón proporcionará suficiente limón para dividir entre tres o cuatro platos.
  2. 2 Haga puré un limón entero conservado con la sal. El limón puro en conserva es excelente cuando se mezcla con salsas. Retire un limón y colóquelo en su procesador de alimentos.Haga puré el limón hasta que tenga una pasta fina y granulosa. Guarde la pasta en un frasco pequeño y mezcle un poco en la salsa o aderezo de su elección.
    • Puré de limón en conserva es excelente en adobos.
    • O úsalo para agregar un toque a tu aliño de ensaladas favorito.
  3. 3 Úselo para agregar sabor a los platos de pollo y pescado. Los limones preservados generalmente se combinan con platos picantes de carne y pescado. El sabor agrio extra de los limones hace que un plato regular tenga un sabor extraordinario. Intente usar limones preservados de las siguientes maneras:
    • Coloque dos rodajas de limón en conserva encima de un filete de pescado antes de asar a la parrilla o al horno.
    • Haga un masaje para pollo a la parrilla con conserva 1 cucharada de puré de limón mezclado con 1 cucharada de aceite de oliva. Agregue pimienta al gusto.
    • Sirva cualquier plato de carne a la parrilla con unas finas rebanadas de limón en conserva en un lado.