Al preparar pasteles, ya sea para una fiesta o una fiesta familiar, no siempre es práctico terminar de hornear los pasteles inmediatamente antes de que se sirvan. Es posible que desee preparar varios pasteles con anticipación y congelarlos para hornearlos y servirlos en una fecha posterior. La mayoría de los tipos de tartas se pueden hornear, congelar y recalentar con éxito. También puede congelar tartas antes de hornearlas, y luego hornear las tartas poco antes de planificar su servicio.

Método uno de tres:
Congelación de frutas al horno o nueces

  1. 1 Hornee sus pasteles de acuerdo con las instrucciones de la receta. Aunque es posible, y algunas veces es preferible, congelar las tartas sin hornear, las tartas generalmente se congelan después de que ya se hayan horneado. Esto simplifica el proceso de descongelación y recalentamiento.
    • Los pasteles cuyos rellenos están hechos de frutas o nueces -pacana, nuez, melocotón, cereza, manzana, etc.- son relativamente fáciles de hornear, congelar y recalentar, porque la firme textura de los rellenos permanece firme mientras se congela.[1]
    • No es necesario cambiar la receta solo porque va a congelar los pasteles en lugar de comerlos inmediatamente después de hornearlos.
  2. 2 Permita que los pasteles horneados se enfríen por completo. Esto puede llevar varias horas, pero es un paso importante. El pastel debe estar frío cuando puede apoyar la mano en el fondo del molde para pasteles y no sentir calor. Si congela su pastel horneado sin dejar que se enfríe por completo, la calidad disminuirá; el pastel puede empaparse o perder su sabor.[2]
    • Puede simplemente poner los pasteles en el mostrador para que se enfríen o dejarlos enfriar en el refrigerador.
  3. 3 Cubra cada pastel con un material hermético. Comience colocando varias capas de envoltura alrededor de los pasteles. La envoltura adhesiva evitará que tus pasteles perciban malos sabores u olores del congelador.
    • Para mayor protección, coloque cada pastel envuelto en un recipiente de almacenamiento hermético. Puede envolver sus pasteles en bolsas de congelación grandes o en recipientes de plástico herméticos.
    • Si no tiene bolsas Ziplock o grandes Tupperware, puede envolver los pasteles con papel de aluminio.
  4. 4 Encuentre un lugar en su congelador donde los pasteles estarán seguros. No quieres que los pasteles sean inestables y caigan. Esto romperá la corteza y hará que los pasteles sean mucho más difíciles de hornear y servir.
    • También querrás evitar colocar los pasteles en una posición en la que tendrán más elementos apilados encima de ellos. Aunque los pasteles congelados serán relativamente estables, la masa aún puede aplastarse o dañarse si coloca objetos pesados ​​sobre los pasteles.
  5. 5 Coloque los pasteles en el congelador con cuidado. No coloque los pasteles uno encima del otro; cada pastel no debería tener nada encima mientras dure su tiempo en el congelador.
    • Si no tiene espacio en su congelador para distribuir cada pastel individualmente, trate de encontrar una manera de apilar pasteles sin dañar el relleno o la corteza. Primero, congele cada pastel individualmente, y luego intente apilarlos dentro de cajas de pizza vacías y limpias.
  6. 6 Revise sus pasteles congelados de vez en cuando para asegurarse de que los envases estén herméticos. Si los contenedores se abren, es posible que los pasteles se quemen en el congelador o que tengan mal sabor u olor del congelador.
    • Los pasteles de frutas o nueces pueden permanecer congelados por un tiempo relativamente largo. Se mantendrán en su congelador por hasta 4 meses.[3]
    • Si tiene una congelación profunda, mantendrá sus pasteles congelados de forma segura durante un período de tiempo más largo.[4]
  7. 7 Retire los pasteles congelados del congelador varias horas antes de que planee servirlos. Permita que los pasteles congelados se descongelen completamente antes de servir. Si desea servir sus pasteles calientes, precaliente su horno a 350 ° C, luego coloque los pasteles en el horno durante aproximadamente 6 minutos.
    • Si tiene suficiente tiempo antes de necesitar servir los pasteles, puede optar por dejar que los pasteles se descongelen lentamente en el refrigerador. Debe darle los pasteles al menos 24 horas para descongelar, si elige este método.
    • Si prefiere servir el pastel tibio (manzana o pastel de nuez, etc.), deje que el pastel repose a temperatura ambiente durante aproximadamente 30 minutos, luego colóquelo en el horno a 350 °, durante aproximadamente 30 minutos.

Método dos de tres:
Helado de flan, crema y calabazas

  1. 1 Evite congelar sus pasteles a base de crema o crema, si es posible. Las empanadas que carecen de un relleno firme, como frutas o nueces, son más difíciles de congelar con éxito. Debido a su consistencia líquida, las tartas de crema y crema pueden empapar la corteza del pastel.[5]
    • Si planeaba congelar sus tartas de crema por un corto período de tiempo, considere refrigerarlas en su lugar.
    • Los pasteles de merengue, como el merengue de limón, también son difíciles de congelar por las mismas razones. Intente servir estos frescos para mantener el sabor y la consistencia de los pasteles.
  2. 2 Congela el pastel en dos partes. El principal problema con la crema pastelera congelada o los pasteles de crema es que el relleno de natillas o crema se descompondrá y se volverá húmedo, dejando la corteza empapada también.[6] Evite este problema congelando el relleno de crema por separado de la corteza del pastel.
    • Congele la masa de pastel horneado (no congele la masa cruda).
    • Congele la natilla, la crema o la calabaza en un recipiente de plástico hermético; un Tupperware haría muy bien.
    • Evite congelar pasteles de calabaza por más de 4 a 5 semanas.
  3. 3 Descongele la crema que llena su refrigerador.[7] Si descongela la natilla, la crema o el relleno de calabaza a temperatura ambiente, el relleno se pondrá aguado y puede dar como resultado un pastel empapado.
    • Déle a su natilla o crema un relleno de aproximadamente 24 horas para que se derrita completamente en su refrigerador.
  4. 4 Hornee la masa de pastel primero y luego agregue el relleno y termine de hornear el pastel. A diferencia de hornear un pastel de fruta o nuez, no debes hornear el relleno de crema en una corteza de pastel cruda. Después de que el relleno de su pastel haya terminado de descongelarse durante 24 horas, saque la costra congelada de su congelador.Hornee la masa del pastel hasta que esté dorado, luego agregue la natilla, la crema o el relleno de calabaza y termine de hacer la tarta, tal como lo sugiere la receta.

Método tres de tres:
Congelación de pasteles sin hornear

  1. 1 Enfríe la tarta y el relleno. Si está haciendo un pastel de dos capas (una corteza debajo del relleno y una corteza en la parte superior), extienda ambas partes de la corteza como de costumbre. Presione la corteza inferior en el molde para pasteles y coloque suavemente la corteza superior sobre una hoja de papel encerado. Coloque la bandeja (con la corteza inferior) y la hoja de papel encerado (con la corteza superior) en el refrigerador hasta que ambas mitades de la corteza estén completamente frías.[8]
    • Haga que se llene el pastel y colóquelo en el refrigerador para que se enfríe también.
  2. 2 Montar el pastel del relleno frío y las cortezas. Una vez que las cortezas y el relleno se hayan enfriado por completo, coloque el pastel como lo haría normalmente: coloque el relleno en la corteza inferior y agregue la última corteza al último, luego doble los bordes.
    • No agregue ninguna ranura en la parte superior de la corteza del pastel. Si bien estos juegan un papel importante en la cocción de un pastel, disminuirán la calidad y el sabor de su pastel sin hornear congelado.
  3. 3 Envuelva el pastel en una envoltura de plástico para mantenerlo hermético. Dos o tres capas deberían ser suficientes.[9] Para asegurarse de que su pastel sea hermético y se congele bien, debe protegerlo aún más colocando el pastel dentro de dos bolsas Ziplock grandes.
    • Asegúrese de exprimir todo el aire de la envoltura plástica y las bolsas Ziplock cuando coloque la torta en el congelador.
  4. 4 Prepara tu pastel para hornear. Una vez que esté listo para hornear y comer su pastel, sáquelo del congelador y desenvuelva las capas de plástico y bolsas con cierre hermético. En este punto, debe cortar las ranuras en la parte superior de su pie para ayudar a hornear mejor.
    • No descongele el pastel congelado antes de hornear.
  5. 5 Hornea tu pastel antes de servir. Precalienta tu horno a 425 ° y coloca suavemente tu pastel en el estante central. Hornee durante 15 minutos, luego reduzca el calor del horno a 375 ° y hornee durante 30-45 minutos más.[10] En este punto, tu pastel estará completamente cocinado y listo para servir.
    • Alternativamente, puede descongelar el pastel a temperatura ambiente durante una hora en lugar de hornear a 425 °. Una vez descongelado, hornee su pastel en el horno a 375 ° durante 30-45 minutos.
  6. 6 Terminado.