Ya sea que cultive su propio ruibarbo o lo compre en la tienda de abarrotes o en el mercado de agricultores, esta fruta es una deliciosa adición a mermeladas, conservas, tartas y otros productos horneados. Pero si descubre que tiene un exceso de ruibarbo, puede congelar fácilmente las sobras para un almacenamiento prolongado. El ruibarbo que está congelado adecuadamente se mantendrá durante un año. Las dos formas más comunes de congelar el ruibarbo son el envasado en seco y el envasado en almíbar, y ambos son sencillos y fáciles de hacer.

Método uno de tres:
Lavado y recorte del ruibarbo

  1. 1 Recorta las hojas y las puntas. Coloque los tallos de ruibarbo en una superficie plana, como una tabla de cortar. Recorta la parte superior de los tallos donde están las hojas. Asegúrate de quitar todas las hojas, ya que son venenosas. Recorte también la pulgada inferior (2,5 cm) de los tallos, donde el ruibarbo estaba tocando el suelo.[1]
  2. 2 Lave y seque el ruibarbo. Enjuague el ruibarbo con agua fría y corriente. Use sus dedos o un paño limpio para eliminar cualquier suciedad en la fruta.[2] El ruibarbo es bastante duro, por lo que también puedes usar un cepillo de verduras para limpiarlo si quieres. Coloque los tallos sobre una toalla limpia y enrolle cada tallo para secarlo.
    • También puedes secar el ruibarbo en un ensaladera si tienes uno.
  3. 3 Picar los tallos en trozos del tamaño de un bocado. Transfiere los tallos de ruibarbo a la tabla de cortar. Pica cada tallo en pedazos de un cuarto a la mitad (6 a 13 mm).[3] Las piezas más pequeñas son ideales para mermeladas, rellenos de tartas y productos horneados. Las piezas más grandes son mejores para comer simples o hacer compotas más gruesas.
    • Si tiene planes específicos para el ruibarbo, consulte las recetas individuales para determinar la longitud correcta de las piezas.

Método dos de tres:
Seco, ruibarbo

  1. 1 Hierva el ruibarbo en agua por un minuto. Llene una olla grande con agua. Coloque la tapa y hierva el agua a fuego medio-alto. Cuando el agua esté hirviendo, transfiera cuidadosamente el ruibarbo al agua. Después de un minuto, retire la sartén del fuego y cuele el ruibarbo en un colador.[4]
    • Blanquear el ruibarbo ayudará a preservar mejor su color y sabor, y durante más tiempo.
    • Blanquear es el proceso de hervir algo durante muy poco tiempo y luego sumergirlo en un baño de hielo para detener el proceso de cocción.
  2. 2 Sumerja el ruibarbo en un baño de hielo. Llene un tazón grande para mezclar hasta la mitad con hielo, y llene el tazón el resto del camino con agua. Vierta el ruibarbo colado en el agua helada y déjelo por un minuto. Esto detendrá el proceso de cocción.[5]
    • Cuando blanquee, siempre deje la comida en el baño de hielo durante la misma cantidad de tiempo que la hirvió.
  3. 3 Seca el ruibarbo. Vuelva a colar el ruibarbo en el colador y escoja los cubitos de hielo que caigan también. Coloque los trozos de ruibarbo en una toalla seca para que se sequen al aire durante unos minutos, o páselos por la centrifugadora de ensalada para quitar el agua.
  4. 4 Congele las piezas en una bandeja para hornear. Transfiera el ruibarbo a una bandeja para hornear y esparza las piezas para que estén en una sola capa.[6] Esto ayudará a que el ruibarbo se congele más rápido y a un ritmo parejo. Coloque la bandeja para hornear en el congelador y cierre la puerta. Deje las piezas de ruibarbo congeladas durante al menos dos horas.[7]
    • Congelar el ruibarbo en una sola capa asegurará que las piezas individuales no se peguen juntas, lo que hará que sea más fácil medir y dividir el ruibarbo cuando esté congelado.
  5. 5 Transfiera el ruibarbo a un contenedor congelador para almacenamiento a largo plazo. Cuando las piezas de ruibarbo hayan tenido tiempo de congelarse, retire la bandeja para hornear del congelador. Mueva las piezas de ruibarbo a una bolsa de congelador. No llene la bolsa más de dos tercios llena. Empuje todo el aire fuera de la bolsa para evitar que se congele y selle la bolsa con fuerza. Transfiera la bolsa al congelador para almacenamiento a largo plazo.[8]
    • Puede escribir la fecha en el ruibarbo si desea realizar un seguimiento de cuánto tiempo ha estado en el congelador.
    • El ruibarbo congelado de esta manera se mantendrá durante aproximadamente un año.

Método tres de tres:
Jarabe de empacar el ruibarbo

  1. 1 Haz un jarabe simple En una olla mediana, combine 2 tazas (450 g) de azúcar y 4 tazas (940 ml) de agua. Llevar la mezcla a ebullición a fuego medio, revolviendo regularmente. Cuando el azúcar se haya disuelto por completo, retire la sartén del fuego.[9]
    • Necesitas suficiente jarabe simple para cubrir el ruibarbo. Dependiendo de la cantidad de ruibarbo que tenga, es posible que necesite hacer más jarabe. Use la relación de dos partes de agua por una parte de azúcar.
  2. 2 Enfriar el jarabe. Deje el jarabe a un lado y déjelo enfriar durante aproximadamente una hora, hasta que esté cerca de la temperatura ambiente. Luego, transfiera la sartén y el almíbar al refrigerador y deje que se enfríe durante al menos otra hora. Es importante que el almíbar esté bien frío antes de combinarlo con el ruibarbo.
  3. 3 Combine el jarabe y el ruibarbo enfriados. Transfiere tus piezas de ruibarbo a un tazón grande. Cubra la fruta con el jarabe simple, y mezcle la mezcla para sumergir completamente el ruibarbo en el jarabe.[10]
    • Congelar el ruibarbo en una solución de jarabe simple ayudará a preservar el color y el sabor.
    • En lugar de sirope simple, también puede cubrir el ruibarbo con manzana, melocotón o jugo de uva blanca.[11]
  4. 4 Transfiera la mezcla a un recipiente congelador. Vierta la mezcla de ruibarbo y jarabe en la bolsa del congelador, dejando al menos una pulgada (2,5 cm) de espacio para la cabeza para la expansión. Selle el contenedor herméticamente para que quede hermético.[12]
    • Los contenedores ideales para el ruibarbo envasado con jarabe son contenedores de plástico aptos para congelación o bolsas de congelación.
  5. 5 Congele el ruibarbo lleno de jarabe. Transfiera el contenedor al congelador y deje que el ruibarbo se congele durante varias horas. Puedes ponerle fecha al contenedor para que te ayude a saber cuándo entró el ruibarbo en el congelador. El ruibarbo empacado en jugo o jarabe durará en el congelador por alrededor de un año.