La intolerancia al gluten, también conocida como enfermedad celíaca, es una respuesta anormal del sistema inmune al gluten, una proteína que se encuentra en el trigo, el centeno y la cebada. Cuando el sistema inmunitario reacciona, libera anticuerpos para atacar el gluten, que causa inflamación en los intestinos. Esta inflamación le impide absorber los nutrientes adecuadamente y daña los intestinos. Los pacientes con esta condición pueden experimentar gases, hinchazón y calambres, así como náuseas y vómitos cuando comen alimentos que contienen gluten. Otros pacientes pueden no tener ningún síntoma en absoluto, y aún así tienen una absorción deficiente de nutrientes que resulta en fatiga, pérdida de cabello y otros síntomas de malnutrición. La enfermedad es similar a la sensibilidad al gluten, que tiene síntomas similares, pero no causa inflamación o daño a los intestinos. El único tratamiento para la intolerancia al gluten es eliminar el gluten de su dieta.

Viviendo con Intolerancia al Gluten

  1. 1 Concéntrese en lo que puede comer con intolerancia al gluten en lugar de lo que no puede hacer.
    • La lista de alimentos sin gluten es comparativamente corta y directa e incluye: todas las frutas y verduras frescas; todas las carnes no procesadas, pescado y aves de corral; huevos, lácteos no procesados, como leche fresca y quesos 100 por ciento naturales; y granos como maíz, arroz, alforfón, amaranto, quinua y mijo.
    • La lista de productos que contienen gluten es larga y variada e incluye desde panes y pastas hasta sopas comerciales, helados, paquetes de salsa, salsas y salsas preparadas previamente, mezclas de especias y condimentos, condimentos, carnes enlatadas y curadas, y los rellenos. en vitaminas, medicamentos y suplementos. Teniendo en cuenta lo común que es el gluten, centrarse en los "cannots" puede ser deprimente y abrumador.
    • Un dietista que se especializa en la enfermedad celíaca puede dirigirlo a amplios recursos, como recetas sin gluten, listas de alimentos, gluten escondido y otros recursos para mostrarle cómo vivir con intolerancia al gluten.
  2. 2 Infórmese sobre alternativas sin gluten a sus comidas favoritas.
    • Si bien no hay duda de que tendrá que cambiar sus hábitos alimenticios y eliminar algunos alimentos de su dieta, en los últimos años, varios fabricantes han encontrado alternativas sin gluten a muchos alimentos populares, como pan, donas y panqueques.
    • Puede encontrar alimentos sin gluten en las tiendas naturistas, en la sección de alimentos naturales de las tiendas de comestibles convencionales e incluso en los estantes comunes. Estos artículos se exhibirán sin gluten de forma destacada en el paquete.
    • Debido a la reciente popularidad de las dietas sin gluten, los fabricantes de alimentos tradicionales también están cambiando el etiquetado de sus envases para que los consumidores puedan saber qué alimentos no contienen gluten. Un ejemplo es la campaña publicitaria sin gluten de General Mills.
  3. 3 Visite sitios web de estilo de vida libre de gluten como Gluten Free o Life Without Gluten.
    • Estos sitios ofrecen recetas sin gluten, listas de productos sin gluten, restaurantes sin gluten y otra información para mostrarle cómo vivir con intolerancia al gluten.
    • Muchos de estos sitios también ofrecen foros de paciente a paciente donde puede discutir sus inquietudes y compartir consejos sin gluten con otras personas.
  4. 4 Elija restaurantes que se especializan en alimentos sin gluten, tenga opciones sin gluten en sus menús o enumere alternativas para personas con intolerancia al gluten.
    • Visite el sitio web del restaurante para obtener información sobre gluten o llame al restaurante y pregunte al chef sobre sus métodos de preparación de alimentos.
    • Por ejemplo, una entrada de salmón al horno podría parecer sin gluten, pero si el chef utiliza una mezcla comercial de especias, podría contener gluten.
    • Si el restaurante no ofrece opciones sin gluten, o si no puede determinar cómo se prepara la comida, no coma en ese restaurante.
  5. 5 Eduque a sus amigos y familiares sobre su condición.
    • Debido a que la intolerancia al gluten no siempre es visible, es posible que sus seres queridos no comprendan por qué tiene que cambiar su dieta.
    • Además, con la creciente popularidad de las dietas sin gluten, es fácil para las personas asumir que simplemente estás siguiendo una tendencia.
    • Cuanto más comprendan acerca de su condición, mejor podrán ayudarlo a vivir sin gluten, como por ejemplo, proporcionar alimentos alternativos en reuniones o simplemente respaldar su necesidad de proporcionar su propia comida.
  6. 6 Tenga a mano remedios gastrointestinales, como leche de magnesia o antidiarreicos, en caso de que accidentalmente ingiera gluten.
    • Debido a que el gluten aparece en muchos alimentos, es casi imposible evitarlo por completo. Si ingiere gluten, lo único que puede hacer es usarlo hasta que el gluten salga de su sistema.
    • Tener remedios digestivos a mano hará que el período de espera sea más soportable.

Gluten Cheat Sheets

Gluten Substitution Chart Muestra de alimentos sin gluten Muestra de alimentos que contienen gluten