Si su jardín produce más vegetales de los que sabe qué hacer, considere congelar el exceso para disfrutar más adelante en el año. La mayoría de las hortalizas pueden congelarse y se conservarán bien si se almacenan en recipientes herméticos. Deberías comenzar con los vegetales de más alta calidad de tu jardín para asegurar el mejor resultado, y también debes blanquear la mayoría de los vegetales usando agua hirviendo o vapor antes de meterlos en el congelador.

Método uno de cuatro:
Preparar los vegetales

  1. 1 Seleccione vegetales frescos y recién recogidos. Las hortalizas de jardín que ya llevan varios días sin comer perderán parte de su frescura y la congelación puede hacer que pierdan sabor adicional. Para asegurarse de que las verduras permanezcan frescas el mayor tiempo posible, elija verduras que apenas estén maduras o ligeramente verdes. Manténgase alejado de las verduras demasiado maduras que pueden salir mal incluso cuando están congeladas.
    • Coseche sus verduras temprano en la mañana y comience el proceso de congelación de inmediato para obtener mejores resultados.
  2. 2 Evite los vegetales con imperfecciones, magulladuras y puntos blandos. Si usa vegetales de jardín dañados, elimine estos puntos dañados antes de comenzar el proceso. Si el vegetal parece estar a punto de pudrirse, evítelo.
  3. 3 Lava tus vegetales Incluso si el jardín del que provienen es orgánico y no contiene pesticidas potencialmente dañinos, seguirán cubiertos de tierra y bacterias. Si es necesario, use un cepillo de patatas para limpiar suavemente cualquier mugre adherida.
  4. 4 Corta tus vegetales. Retire las partes no comestibles y pique las verduras en su tamaño preferido para servirlas en el futuro.

Método dos de cuatro:
Escaldado de agua

  1. 1 Llene una olla grande con al menos 1 o 2 galones (4 a 8 litros) de agua. Una olla escaldadora, que contiene de 6 a 8 cuartos de galón (de 6 a 8 cuartos de galón) de agua y contiene una canasta perforada para guardar los alimentos, funciona mejor, pero cualquier olla grande que tenga una tapa también funcionará.
  2. 2 Hierva el agua a fuego alto. El agua debe alcanzar un punto de ebullición completo antes de agregar las verduras.
  3. 3 Coloque 1 libra (450 gramos) de sus hortalizas de jardín preparadas en una canasta de vapor de metal. Un colador de malla de alambre o una bolsa de estopilla también puede funcionar.
  4. 4 Baja las verduras en el agua. Asegúrate de que estén completamente sumergidos.
  5. 5 Cubra la olla con una tapa. Hervir las verduras durante el tiempo que sea necesario de acuerdo con los tiempos de ebullición recomendados por los expertos. Estos tiempos sí varían. Por ejemplo, los espárragos deben hervir durante cuatro minutos, mientras que el maíz cortado necesita agua blanca durante cinco minutos.
  6. 6 Retire las verduras de la olla e inmediatamente transfiéralas a un recipiente grande con agua helada. Al sacudir las verduras con agua helada, detiene el proceso de cocción y conserva el color de las verduras. Mantenga las verduras en agua fría durante la misma cantidad de tiempo que las mantuvo en agua hirviendo.
    • El agua debe estar a 60 grados Fahrenheit (15.6 grados Celsius) o menos.
    • Use aproximadamente 1 pinta (500 mililitros) de agua por cada libra (450 gramos) de vegetales.
  7. 7 Drene sus vegetales por completo.

Método tres de cuatro:
Steam Blanching

  1. 1 Hervir de 1 a 2 pulgadas (2 1/2 a 5 centímetros) de agua en una olla grande. Necesitas una olla que tenga una tapa y se ajuste a un estante interior. El estante debe colocarse a 3 pulgadas (7.62) o más por encima del fondo de la olla.
  2. 2 Coloque una sola capa de verduras de jardín preparadas en una cesta humeante o bolsa de estopilla. No apile las verduras, ya que el vapor debe distribuirse uniformemente.
    • Seleccione un vegetal de jardín que se adapte bien al método de escaldado de vapor. Espárragos, brócoli y chiles se encuentran entre las mejores opciones. Estas verduras se benefician del escaldado de vapor lento porque este método les permite retener más de sus vitaminas solubles en agua, que de otro modo podrían perderse si se blanquea el agua de forma estándar.
  3. 3 Coloque la canasta humeante en la rejilla dentro de la olla. Cubra la olla y continúe calentando durante el tiempo que sea necesario según las recomendaciones de los expertos para cada vegetal.
  4. 4 Una vez que haya pasado el tiempo de escaldado recomendado, quite las verduras de la olla. Sacudirlos transfiriendo las verduras a un tazón grande o una olla con agua helada. Deje que las verduras reposen en el agua helada durante la misma cantidad de tiempo que tomaron en el vapor, usando 1 pinta (500 mililitros) de agua por cada 1 libra (450 gramos) de vegetales.
    • Mantenga el agua a un mínimo de 60 grados Fahrenheit (15.6 grados Celsius), si no más bajo.
  5. 5 Drene sus vegetales por completo. Use un colador o un escurreplatos grande para separar las verduras del agua helada.

Método cuatro de cuatro:
Embalaje y almacenamiento

  1. 1 Coloque las verduras blanqueadas y escurridas en una bandeja poco profunda. Las verduras deben estar dispuestas sin apretar en una sola capa y no deben superponerse.
  2. 2 Coloque la bandeja en el congelador. Espere hasta que las verduras estén firmes antes de retirar la bandeja.
  3. 3 Llene las bolsas del congelador o los contenedores del congelador con las verduras congeladas. Debe dejar una cantidad adecuada de espacio vacío para permitir que la comida se expanda a medida que se congela. De lo contrario, corre el riesgo de romper el contenedor.
    • Para la congelación de contenedores, deje un espacio de 1/2-pulgada (1.27 centímetros) entre la parte superior de la parte superior de las verduras y el borde del recipiente.
    • Cuando se congele en una bolsa de plástico, deje un espacio de 3 pulgadas (7,62 centímetros) entre la parte superior de las verduras y la parte superior de la bolsa. Selle la bolsa y átela con una banda elástica colocada a 1/2 pulgada (1,27 centímetros) sobre la parte superior de la comida.
    • Algunas verduras de jardín, como judías verdes, remolachas, repollos, zanahorias, cebollas, guisantes, pimientos y nabos, no necesitan congelarse en la bandeja antes de ser empacadas. Para estos vegetales, empaquete herméticamente las verduras escaldadas y escurridas en recipientes y siga las mismas pautas con respecto al espacio vacío.
  4. 4 Etiquete cada bolsa o recipiente con un marcador de punta de fieltro. Escriba el contenido del paquete y la fecha en que la comida se congeló por primera vez.
  5. 5 Coloque los paquetes sellados y etiquetados en un congelador. Para mejores resultados, solo empacar de 2 a 3 libras (900 a 1350 gramos) de verduras por cada pie cúbico. Si las verduras se empacan con más fuerza, pueden tardar demasiado en congelarse.
  6. 6 Mantenga la temperatura de su congelador a 0 grados Fahrenheit (-18 grados Celsius). La mayoría de las hortalizas conservarán su frescura, sabor y valor nutricional durante un año o más si se mantienen a esta temperatura.