El ajo silvestre es una planta abundante en primavera. La planta entera se puede usar como hierba o guarnición. Identifique el ajo silvestre por sus racimos de flores blancas, racimos de tallos y el distintivo olor a ajo y cebollino. Corte las partes de la planta que desea y colóquelas sueltas en una cesta u otro recipiente. En casa, lave el ajo en agua fría y disfrútelo fresco o guárdelo para usarlo más adelante.

Parte uno de tres:
Identificación del ajo silvestre

  1. 1 Busca áreas sombreadas y húmedas. El ajo silvestre crece en primavera alrededor de áreas parcialmente sombreadas. La planta también prefiere suelos húmedos, por lo tanto, siga la escorrentía de agua. Las ubicaciones comunes incluyen bosques, riberas de ríos y caminos rurales.[1]
  2. 2 Busque racimos de flores blancas. El ajo silvestre tendrá un racimo de flores al final de un único tallo. Las flores parecen estrellas blancas con seis pétalos cada una. El lirio de los valles tiene la apariencia más cercana al ajo silvestre, pero puede distinguirse por una observación cuidadosa. Las flores de lirio de los valles tienen forma de campana y se inclinan hacia abajo desde el tallo.[2]
    • El lirio de los valles es venenoso, así que tómate tu tiempo mientras cosechas para asegurarte de elegir la planta correcta.
  3. 3 Verifique que las hojas estén bajas en los racimos del tallo. El ajo silvestre tiene racimos de tallos que salen del suelo. Los tallos son verdes y blancos. Las hojas crecen cerca del suelo y son largas, planas y tienen una sola veta en el medio. Las hojas crecen una por tallo.[3]
    • Lily of the valley tiene un tallo de color verde y morado con dos o tres hojas.
  4. 4 Compruebe si puede oler el ajo silvestre. Cuando esté cerca de ajo silvestre, probablemente podrá detectar el olor a ajo y cebollino. Puede verificarlo dos veces levantando y frotando una hoja de ajo entre sus dedos. Esto liberará el mismo olor.[4]
    • Lily of the valley y otras plantas no tendrán este olor y pueden oler dulce en su lugar.

Parte dos de tres:
Cortando la planta

  1. 1 Elija hojas grandes y saludables. Las hojas estarán cerca del suelo. Elija o corte las medianas y grandes que se vean llenas y verdes. Deje las hojas pequeñas para reponer la planta.[5]
    • Se puede usar toda la planta, pero los bulbos subterráneos tienden a ser pequeños. La extracción de la bombilla solo debe hacerse si usted tiene el permiso del propietario o no le importa quitar su propia planta.
  2. 2 Corta los tallos tiernos. Intenta cortar los tallos cerca del suelo con un cuchillo o tijeras. Si tiene dificultades para eliminarlos, también serán difíciles de comer a menos que se cocinen durante un tiempo prolongado.[6]
  3. 3 Cosecha de flores. Se pueden usar flores sin abrir, pero las flores que han florecido tienen un sabor aún más fuerte que las hojas. Arrancarlos o cortarlos con tijeras. A medida que pasa la primavera, las flores se convierten en vainas de semillas que también tienen un sabor fuerte y se pueden comer.[7]
  4. 4 Coloque las cosechas en una canasta. Los recortes de ajo silvestre son delicados y dejan un fuerte olor cuando se dañan. Mientras puedes meterlos en una chaqueta, es mejor darles espacio. Colóquelos en su cesta y no presione hacia abajo.
    • También puede poner recortes en una bolsa de plástico o una botella de agua. Manténlos empaquetados sin apretarlos y no los aplastes.

Parte tres de tres:
Almacenamiento de recortes

  1. 1 Lave los recortes en agua fría. Agite las flores para eliminar los insectos. Por lo menos, lave la planta con agua fría y corriente. Puede llenar un recipiente con agua fría y sumergir los recortes durante cinco minutos para prepararlos para la refrigeración.[8]
  2. 2 Selle y refrigere las sobras. Cualquier cosa que no use de inmediato puede guardarse durante aproximadamente una semana. Puede envolver los recortes lavados en una toalla de papel húmeda primero para ayudarlos a mantenerse preservados. Colóquelos en bolsas de plástico selladas o contenedores cubiertos.[9]
  3. 3 Blanche y congele el ajo silvestre para un almacenamiento más prolongado. Hierva una olla de agua. Agrega el ajo Después de un minuto, retire el ajo en un recipiente con agua helada. Una vez que los recortes estén en el agua, comience a moverlos a las bolsas del congelador. Exprima todo el aire de las bolsas como sea posible. Este ajo durará meses pero no será crujiente.[10]
    • Puede eliminar más aire de la bolsa con una pajita de soda. Cierre la bolsa alrededor de la paja. Chúpelo tanto aire como sea posible, luego retire rápidamente la paja y cierre la bolsa.
  4. 4 Hornea hojas para crear una hierba seca. Extiende las hojas en bandejas para hornear. Ajuste el horno a la configuración de calor más baja posible. Puede dejar la puerta del horno abierta si le preocupa que se sequen demasiado rápido. Después de aproximadamente cuatro horas, o cuando las hojas se vuelvan quebradizas, colóquelas en frascos herméticos.
    • También puede usar un deshidratador de alimentos para secar las hojas.
  5. 5 Conserva las hojas en aceite o vinagre. La conservación de aceite es buena para las salsas, como el pesto. Simplemente corta o mezcla las hojas en un procesador de alimentos. Colóquelos en jarras, asegurándose de que estén cubiertos con aceite de oliva. Alternativamente, cubra las hojas con vinagre mezclado con su combinación de especias favorita.[11]
    • El ajo con conserva de aceite debe refrigerarse y durará hasta tres semanas. El ajo crudo en escabeche en vinagre se puede dejar a temperatura ambiente, pero durará casi indefinidamente en el refrigerador.