Esta pasta de especias de estilo balinés sabe y huele maravilloso y se puede utilizar en una gran cantidad de platos, especialmente satay. Es una cantidad bastante grande, vale aproximadamente 1 taza, por lo que el excedente se puede congelar en bolsas pequeñas para el disfrute futuro. ¡Darle una oportunidad!

Ingredientes

  • 7 chalotes rojos picados,
  • 6 dientes de ajo pelados en clavo
  • 3 chiles rojos grandes o 5 pequeños, sin semillas y picados
  • 3 rodajas de raíz de galanga seca (empapada en agua caliente durante 30 minutos y corte la cáscara antes de usarla). Si tiene fresco, su raíz pelada tiene aproximadamente 2 centímetros (0,8 pulgadas).
  • 1 cucharada de cúrcuma seca, o 2 centímetros (0,8 pulgadas) en valor fresco, pelado y picado.
  • 1 t de semillas secas de cilantro
  • 7 granos de pimienta negra, o alrededor de 1/4 t
  • 4 candlenuts enteros usan macadamia si no están disponibles
  • 1 T de salsa de pescado o pasta de camarones si está disponible
  • 1 tallo de limoncillo
  • una buena pizca de nuez moscada y clavo de olor molido.
  • Algunos cocineros agregan aproximadamente 1 T de azúcar de palma triturada, lo cual es bueno para cocinar pollo.

Pasos

  1. 1 Pele los chalotes, el ajo y limpie los chiles.
  2. 2 Procese estos con todos los demás ingredientes en un procesador de alimentos hasta que estén bien mezclados, aunque sin suavidad, si quiere algo de textura, pero realmente nada más grueso que el tamaño de un grano de pimienta.
  3. 3 O si te sientes muy enérgico, aplastar en un mortero y una mano. Sin embargo, esto podría tomar unos 30 minutos.
  4. 4 Caliente una sartén con aproximadamente 2 cucharadas de aceite de maní. Cuando esté caliente, agregue la pasta y fría hasta que se dore, aproximadamente 2 minutos. Disfruta el olor. Huele muy bien.
  5. 5 Deje que se enfríe y luego use aproximadamente 1/2 taza por cada 600 g de carne como adobo, o mezcle en carne picada (aproximadamente del mismo peso) o cubra un pollo entero para una barbacoa. También puede agregarlo a currys y braises.
  6. 6 Congele su mezcla de especias sobrantes y lave todos los utensilios lo más rápido posible para reducir la coloración de la cúrcuma.
  7. 7 ¡Disfrutar!
  8. 8 Terminado.