Las dosas son panqueques muy finos hechos generalmente de arroz y urad dhal (también conocidos como lentejas negras partidas o gramo negro). Este alimento tipo crepe de la India es muy delgado y crujiente, con un sabor similar al pan de masa fermentada. Las dosas pueden hacerse pequeñas, para individuos, o más grandes, para que la gente las comparta. Son una buena fuente de proteínas y son relativamente fáciles de preparar.

Ingredientes

  • 2 tazas de arroz, enjuagado (se recomienda 1 taza de arroz de grano medio, 1 taza de arroz sancochado)
  • 1/2 taza de urad dhal, enjuagada (lentejas negras partidas)
  • 1/2 cucharadita de semillas de fenogreco (5-7 semillas)
  • Agua filtrada
  • 1 cucharadita de sal

Parte uno de cuatro:
Hacer la masa

  1. 1 Remoje el arroz Después de enjuagar el arroz, colóquelo en un recipiente grande y cúbralo con agua. Idealmente, debería haber aproximadamente 2 pulgadas de agua sobre la superficie del arroz para permitir la absorción. Remojar durante aproximadamente 6 horas.
  2. 2 Remoje el urad dhal y la alholva. Después de enjuagar el dahl, colóquelo en un tazón grande con semillas de fenogreco y cúbralo con agua. Idealmente, debería haber aproximadamente 2 pulgadas de agua sobre la superficie del arroz para permitir la absorción. Remojar durante aproximadamente 6 horas.
  3. 3 Moler el urad dhal y la alholva. Un molino mojado es la mejor opción para esto,[1] pero un procesador de alimentos o una licuadora pueden funcionar también. Agregue el dhal remojado un puñado a la vez en el molinillo.
    • Si parece seco, intente agregar un poco del líquido que el dhal empapó.
    • El dahl debe tener una textura cremosa y esponjosa.[2]
    • La molienda probablemente demorará alrededor de 15 minutos.
    • Cuando termine, retire el dhal de la trituradora y colóquelo en un tazón grande.
  4. 4 Moler el arroz No es necesario lavar el molinillo entre moler el dahl y el arroz. Agregue todo el arroz y una taza del agua que el arroz remojó en el molinillo y muela durante 20 minutos, o hasta que la mezcla esté suave pero arenosa.
  5. 5 Combine la mezcla de arroz y el urad dhal. Coloque la mezcla de arroz en el tazón con el dahl, agregue la sal y combine todos los ingredientes mezclándolos con sus manos (¡limpias!). Cúbralo con un paño o una tapa que no sea hermética.
    • Asegúrese de que ninguna tapa no sea hermética. La expansión de aire es necesaria para el proceso de fermentación.
  6. 6 Permita que la mezcla fermente. La mezcla ahora necesita fermentar al sentarse en un lugar cálido durante 8-10 horas.[3]
    • La mejor temperatura para la fermentación es 80-90 ° F (27-32 ° C).
    • Deje la mezcla en el mostrador o en una habitación cálida si vive en un clima cálido.
    • Si no tiene un área que tenga la temperatura adecuada, coloque la masa en el horno de su casa con la luz del horno encendida. La bombilla producirá suficiente calor para permitir la fermentación pero no lo suficiente como para comenzar a cocinar la mezcla.
  7. 7 Verifica la masa. Después de 8-10 horas, revisa la masa. Debería tener una apariencia espumosa, y debería haber crecido dos veces su tamaño original. Si no es así, es posible que deba dejarlo un poco más. Si la masa es demasiado espesa para permitir el vertido, agregue un poco de agua.[4]
  8. 8 Refrigere la mezcla hasta que esté listo para cocinar. Idealmente, debe intentar cocinar la mezcla después de que haya tenido tiempo de fermentar, pero si necesita tiempo entre la fermentación y la cocción, coloque la masa en la nevera.

Parte dos de cuatro:
Preparándose para cocinar

  1. 1 Ponga la mezcla a temperatura ambiente. Si ha refrigerado su mezcla, deberá sacarla del refrigerador y dejarla reposar a temperatura ambiente durante al menos una hora. Los dosas funcionan mejor con batido a temperatura ambiente.
  2. 2 Calienta la superficie de cocción. Coloque la superficie de cocción a temperatura durante aproximadamente 10 minutos a fuego medio. Una superficie de cocción apropiada sería una sartén antiadherente, una plancha de hierro o un tawa plano.[5]
  3. 3 Sazone la superficie de cocción. La mejor manera de preparar y sazonar la superficie de cocción para hacer dosas es verter unas gotas de aceite sobre una cebolla cortada y frotar la cebolla con presión alrededor de la sartén.[6] Es posible que deba ajustar la cantidad de aceite según la superficie de cocción que use, pero una o dos gotas deberían ser suficientes.
  4. 4 Decide qué tamaño quieres para tus dosas. El tamaño de sus dosas estará, en parte, determinado por las limitaciones de su superficie de cocción. Las dosis se pueden hacer pequeñas, para que las personas, o más grandes, compartan. Si planeas hacer dosas más grandes y compartibles, necesitarás duplicar la cantidad de bateador que usas para cada una.

Parte tres de cuatro:
Cocinar las Dosas

  1. 1 Extiende la mezcla. Saque aproximadamente ¼ de taza de la mezcla (preferiblemente con un cucharón) y viértala en su sartén. Use la parte inferior del cucharón para extender la mezcla comenzando en el centro y haciendo girar en espiral el cucharón hacia afuera hasta que la masa se haya extendido a los bordes de la sartén.[7] No deberías necesitar poner mucha presión en el cucharón.
  2. 2 Deje que la masa se cocine. Cocine hasta que la parte inferior de la mezcla se dore a su preferencia y la parte superior se haya vuelto firme. Puede ver burbujas emerger y luego explotar, dejando pequeños agujeros en la parte superior de su dosa.
  3. 3 Voltea la dosa si lo deseas. Este paso es opcional porque la masa delgada se cuece desde abajo, pero si desea dosas extra crujientes, puede voltearlas y cocinarlas por unos 40 segundos.[8]
  4. 4 Levante el dosa de la superficie de cocción. Use una espátula (asegúrese de usar una que no dañe la superficie de cocción) para eliminar la dosa del fuego. Tenga cuidado de no romper la dosa (por motivos estéticos, ¡todavía sabría genial!)
  5. 5 Dobla la dosa cuando todavía está caliente. Dosas se pueden servir dobladas a la mitad o enrolladas.[9] Esto debe hacerse de inmediato para evitar agrietarse o romperse.
  6. 6 Repite el proceso. Continúa haciendo dosas hasta que te quedes sin bateador. Es posible que desee servir a cada uno ya que está listo.Si desea esperar hasta que estén listos para servirlos, coloque los dosas cocidos en un plato o fuente en el horno para "calentarlos" con un paño húmedo sobre ellos para evitar que se sequen.

Parte cuatro de cuatro:
Sirviendo a las Dosas

  1. 1 Par con una variedad de chutneys. Las recetas tradicionales de dosa requieren que se sirvan con chutney de coco y sambar. El chutney de tomate y el chutney de cilantro también son buenas opciones. Al menos dos opciones para sumergir son preferibles.[10]
  2. 2 Pruebe otros tipos de inmersiones. Aunque este es un plato indio, las dosas no tienen que ser servidas con chutney. ¡Puede probar otras inmersiones, como hummus, salsa de espinacas o incluso guacamole para una pequeña fusión india-mexicana!
  3. 3 Sirve fresco y cálido. Estas delicadas crepes son mejores si están recién salidas de la plancha, así que intente preparar su comida para que esté listo para comer tan pronto como estén cocidas.
  4. 4 Congele los extras si es necesario. Si bien las dosas frescas son las mejores, si tiene dosas sobrantes y no desea descartarlas, intente congelarlas. Luego pueden recalentarse en una sartén. Puede ser mejor congelarlos planos (sin doblarlos).
    • Tenga en cuenta que la textura puede cambiar en el proceso de congelación y descongelación.