Ghevar es un postre simple y delicioso que es popular en toda la India. Es común ver esta comida en festivales de temporada de lluvias como Teej y Rakhsha Bandhan.[1] Es circular en forma y dulce al gusto. Para hacer este tratamiento para usted, tendrá que preparar sus ingredientes, freír su ghevar y agregar el toque final con un poco de jarabe de azúcar en la parte superior.

Ingredientes

Ghevar Batter

  • 1½ taza de harina común (maida)
  • 1 tblsp arrurruz o harina de maíz
  • ½ taza de ghee derretido (mantequilla clarificada), enfriado
  • ½ taza de leche

Jarabe de azucar

  • 1½ taza de azúcar
  • 1 taza de agua

Parte uno de tres:
Preparación de los ingredientes

  1. 1 Combine la leche y el ghee en un tazón. Comience con cada uno de estos ingredientes separados, luego agregue su mantequilla de búfalo (manteca clarificada) y leche a su tazón y bátelo bien. Batir la mezcla hasta que alcance una consistencia suave y los dos ingredientes no se separen.
    • El uso de un mezclador o licuadora puede ahorrarle tiempo y esfuerzo al mezclar el ghee y la leche. Sin embargo, tenga cuidado de no mezclar demasiado tiempo, ya que esto puede hacer que el ghee se separe.[2]
  2. 2 Agregue su arrurruz, harina y agua a la mezcla. Use un batidor para remover la raíz de su arrurruz hacia su mezcla de ghee / leche poco a poco hasta que no queden arrurruz, luego haga lo mismo con la harina. Después de hacerlo, mezcle aproximadamente 2 tazas de agua un poco a la vez con la mezcla o hasta que la masa tenga consistencia.
    • La "consistencia de la capa" implica que su masa se puede verter o rociar fácilmente sobre algo para cubrirla.
    • En este punto, su mezcla debe tener la consistencia de una pasta un poco delgada. Agitar / batir bien para eliminar grumos.
    • Si no tienes el arrurruz disponible, la harina de maíz funcionará tan bien como un sustituto.
    • Tenga cuidado de no revolver demasiado estos ingredientes. Hacerlo puede hacer que el agua y el ghee se separen.[3]
  3. 3 Ajuste la consistencia de la pasta según sea necesario. En la mayoría de los casos, 2 tazas de agua le darán la consistencia ideal para su masa de ghevar. Sin embargo, en climas especialmente secos o húmedos, el nivel de humedad en el aire puede requerir que ajuste el agua agregada a su mezcla.
    • Los ambientes secos robarán la humedad de su masa. Si vives en una región árida o semiárida, es posible que debas usar agua adicional en tu masa.
    • Los ambientes húmedos, como la selva o muchas regiones ecuatoriales tropicales, agregarán humedad a su masa. En estas regiones, es posible que necesite menos agua de lo habitual.[4]
  4. 4 Colorea tu masa de ghevar, si lo deseas. La pasta de ghevar simple producirá una masa frita de color dorado a blanco apagado. Sin embargo, en este punto de la preparación de sus ingredientes, puede agregar colorante para darle un color divertido a su batido ghevar. ¡Un poco de colorante para alimentos va un largo camino! Agregue su colorante para alimentos con moderación. A partir de este punto, la masa se mantendrá en un lugar fresco, lejos del calor.
    • Si tiene unos cuencos de mezcla diferentes, puede dividir la mezcla entre dos o más cuencos y luego agregar un color de tinte diferente para cada uno. De esta manera, con un lote de masa, puede hacer varios colores diferentes de masa de ghevar.
    • Mezcle su colorante para alimentos en su masa con su batidor para evitar que su color se distribuya de forma inadecuada.[5]
  5. 5 Prepare su estación de fritura. Un molde ghevar es un molde de anillos individuales o múltiples que forma la forma de su masa, ya que se calienta en ghee. Por esta razón, los vasos profundos de fondo plano, como una olla a presión, son ideales para freír la masa de ghevar. Para preparar su molde y recipiente para freír, usted debe:
    • Coloque el molde en su recipiente para freír. Si no tienes una olla a presión, también puedes usar un karahi, un wok de fondo plano o una olla.
    • Vierta ghee en su recipiente de freír hasta que cubra aproximadamente ¾ del molde. Si llenas demasiado tu recipiente, es posible que necesites drenar parte del ghee.
    • Calienta el ghee a una temperatura alta. Use un alto calor en la estufa para calentar el ghee en su recipiente.
    • Si no tiene moldes de ghevar, puede usar toda la parte inferior de su recipiente para hacer un gran ghevar a la vez. En este caso, su altura de ghee debe ser de aproximadamente 2½ pulgadas (6,35 cm).[6]
  6. 6 Verifica el calor de tu manteca arrojando la masa. Después de unos minutos, prueba la temperatura de tu ghee. Puedes hacer esto rociando / goteando un poco de masa en el ghee calentado. Si el bateador cae en el ghee y luego se balancea de inmediato hacia la superficie del ghee, tu ghee es la temperatura correcta.[7]

Parte dos de tres:
Freír Ghevar

  1. 1 Vierta su mezcla en el ghee calentado. Ahora que el ghee en tu recipiente para freír es la temperatura correcta, estás listo para freír. Gotee una cucharada de masa en el centro de su molde (s) una cucharada a la vez. Al hacerlo, debe:
    • Fíjate que la masa cae por el ghee calentado, luego vuelve a elevarse y se extiende para tomar la forma de tu molde.
    • Ver acumulación de espuma en la superficie de su ghee. Si tiene un solo molde, puede que tenga que esperar de 1 a 2 minutos para que la espuma burbujee antes de agregar más masa.
    • Alterne entre los anillos de moldes de múltiples anillos para que mientras la espuma se asiente en un anillo, agregue la mezcla a un nuevo anillo, y así sucesivamente. De esta forma, puede volver al primer anillo en el que agregó la mezcla después de todos los demás para la siguiente ronda de bateador.
    • Agregue varias cucharadas de masa a sus moldes. Cuanta más masa agregue, más gruesa será su ghevar. Los ghevars delgados y crujientes se pueden preparar con solo unas cucharadas.[8]
  2. 2 Freír su mezcla hasta que se dore. A medida que la espuma se asienta y agregas cucharadas de masa a tu ghee calentado, también deberías notar que el batido se dora mientras se cocina en el ghee.Una vez que la masa esté dorada, retire su ghevar del ghee con un par de pinzas o un pincho de madera.
    • Recién salido del ghee, el ghevar puede ser bastante aceitoso y mantecoso. Es posible que desee absorber algo de esto colocando su ghevar en papel toalla o papel de seda.
    • La parte superior de la mezcla cocinará más despacio que el resto. Para freír de forma consistente, debe verter la ghee calentada encima de la masa. Después de 2 o 3 cucharones, su ghee debe estar frito en su mayoría.[9]
  3. 3 Haz ghevar hasta que te quedes sin bateador. Durante este proceso, es posible que deba agregar algo de ghee a su recipiente para freír para continuar cocinando su ghevar a la altura correcta del molde. A medida que retira la masa del recipiente, agregue más masa para continuar haciendo su ghevar de la misma manera que antes.
    • Dependiendo del tamaño del ghevar que está haciendo, esto puede hacer hasta 25 ghevars pequeños o aproximadamente 15 ghevars grandes.[10]
  4. 4 Permita que los componentes fritos se enfríen antes de limpiarlos. Cocinar a una temperatura alta durante un período prolongado de tiempo hará que tu ghee esté muy caliente. Tendrás que dejar que se enfríe antes de desechar tu ghee.
    • Ghee utilizado para freír puede ser reutilizado para otros proyectos de cocina, pero ya no será puro y puede influir en el resultado de esos proyectos de cocina.
    • Ghee puede acumularse en sus tuberías y causar bloqueos. Por esta razón, debes desechar el ghee usado que no estás reutilizando en lugar de tirarlo por el desagüe.[11]

Parte tres de tres:
Hacer la salsa de jarabe de azúcar

  1. 1 Agregue agua y azúcar a una olla o cacerola. Agregue el azúcar y el agua a una cacerola o olla de tamaño pequeño a moderado y lleve el contenido a ebullición. Después de hervir, reduzca el fuego a fuego lento y cocine a fuego lento.
    • Mientras calienta su azúcar y agua, ocasionalmente debe remover la mezcla con una cuchara de madera, un cucharón u otra herramienta de cocina.[12]
  2. 2 Calienta la mezcla durante 5 - 6 minutos. A medida que la mezcla se calienta, el azúcar y el agua deben combinarse para formar una consistencia almibarada. Aproximadamente a los cinco minutos, debe verificar la consistencia de la mezcla. Para verificar su consistencia, debe:
    • Use una cuchara para recoger y rociar un poco de la mezcla en un plato de repuesto. Deje que se enfríe por unos segundos.
    • Siente la mezcla con tus dedos. Si es pegajoso y forma un tipo de hilachas pegajosas, su jarabe está listo.[13]
  3. 3 Retire la mezcla del fuego y cubra su ghevar. Apaga tu calor Su jarabe de azúcar ahora está listo para ser utilizado en sus ghevars. Es posible que deba calentar la mezcla de vez en cuando para evitar que se separe o se solidifique. Sumerja su ghevar frito en el jarabe para terminar este delicioso tratamiento.
    • El exceso de aceite de su ghee calentado puede hacer que el jarabe de azúcar cubra su ghevar de forma desigual. Es posible que desee acariciar su ghevar frito con una toalla de papel antes de sumergirlos en salsa para evitar esto.
    • Su ghevar debe sumergirse en su jarabe de azúcar poco después de ser frito. Escurra el exceso de jarabe, y luego su ghevar está listo para comer.[14]
  4. 4 Terminado.