Poha es un desayuno simple pero abundante y un brunch que se originó en el norte de la India. También conocido como aloo poha, está hecho de arroz prensado, papas, cebollas y especias y es una comida rápida y fácil de preparar una vez que tienes todos los ingredientes. Poha es la palabra de Maharashtrian para arroz aplanado, que solo podrás encontrar en tiendas especializadas de comestibles de la India.

Esta receta es para un plato principal, y para 4 personas.

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de maní, canola o vegetal
  • 2-3 tazas poha (arroz aplastado o batido, seco)
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza
  • 1-2 chiles verdes, más si prefiere comida más picante
  • 1 cebolla (dados pequeños)
  • 1 taza de papa, cortada en cubitos (rojo, oro Yukon, blanco oriental)
  • 1/2 taza de cacahuetes (pueden sustituir anacardos)
  • 3/4 cucharaditas de cúrcuma
  • 4 hojas de curry
  • Sal al gusto[1]

Opcional

  • 1/2 taza de cilantro fresco (picado) para decorar
  • Limón fresco (para apretar al final)
  • 1/2 taza de coco rallado
  • Un pellizco asafoetida

Método uno de dos:
Hacer desayuno Poha

  1. 1 Enjuague 2-3 tazas de poha en agua y deje en remojo durante 3-4 minutos. Cuando el poha se puede triturar ligeramente entre los dedos, está listo. No hay necesidad de remojarlo por un largo tiempo. Mojar el arroz ahora lo hace más tierno cuando lo cocinas más tarde.
  2. 2 Cocine una taza de patatas cortadas en cubitos durante dos minutos en el microondas. Esto cocinará parcialmente el interior de las papas, ya que tardan mucho tiempo en cocinarse ellas mismas en el aceite. Sus papas deben ser cubos de aproximadamente 1/2 pulgada.[2]
  3. 3 Drena el agua del arroz. En un colador de malla fina, escurrir el agua y presionar la poha ligeramente con los dedos para eliminar el exceso de agua. Transfiera a un tazón cuando haya terminado y déjelo a un lado para usarlo más tarde.[3]
  4. 4 Caliente 1 cucharadita de aceite en un medio en un wok grande o una cacerola. Si tienes un wok, úsalo. Sin embargo, una cacerola normal funcionará bien como sustituto.
    • La olla humedecerá ligeramente cuando esté lo suficientemente caliente, como si salieran pequeños trozos de vapor de la superficie.
  5. 5 Agregue 1 cucharadita de semillas de mostaza al aceite hasta el crujido. Las semillas comenzarán a bailar y silbar, generalmente después de 25-30 segundos. Una vez que han comenzado a crujir un poco, puedes pasar a otros ingredientes.
    • Si no tienes un microondas, agrega las papas ahora.
    • Si está agregando una pizca de asafoetida a la receta, agréguela ahora.
  6. 6 Agregue las cebollas cortadas en cubitos, los chiles verdes y la papa parcialmente cocida. Cortar una cebolla pequeña y 1-2 chiles verdes y echarlos en la sartén, junto con las papas del microondas. Revuelva bien y déjelos cocinar por dos o tres minutos. Las cebollas deben ser translúcidas (en su mayoría claras) cuando hayas terminado.
  7. 7 Agregue las cuatro hojas de curry, especias, 1/2 taza de maní y 1/2 cucharadita de azúcar. Agregue todo excepto el cilantro y el limón al wok y mezcle. Déjalos cocinar, bien mezclado, por un minuto o dos. Asegúrate de que las papas estén completamente cocidas antes de continuar: debes poder perforar fácilmente un trozo entero de papas con un tenedor o un palillo de dientes.
    • Para las especias, comience con una pizca de sal, 3/4 de cucharadita de cúrcuma y polvo de curry, garam masala, chile en polvo y ajo en polvo al gusto.
  8. 8 Agregue el arroz y mezcle bien. Mezcle todo en poha y baje el fuego a medio-bajo. Siga cocinando todo hasta que el poha esté caliente y listo para servir.
  9. 9 Adorne con cilantro y jugo de limón y sirva caliente. Si bien es opcional, el limón y el cilantro darán una agradable y fresca explosión de sabor al final del plato.

Método dos de dos:
Variaciones

  1. 1 Sepa que poha es una receta muy personalizable y versátil. Debido a su relativa simplicidad, hay muchas cosas que puede agregar a poha para satisfacer sus gustos. Algunas especias adicionales a considerar junto con las cebollas incluyen:
    • 3 cápsulas de cardamomo verde
    • 1 cucharadita de jengibre molido o recién cortado
    • 1/2 cucharadita de chile en polvo
    • Una pizca de asafoetida (que se encuentra en el almacén indio)
    • 1/2 cucharadita de garam masala[4]
  2. 2 Freir las papas antes de tiempo para hacer "batata poha"." Esta receta obtiene una textura ligera y crujiente de las papas que combina bien con los cacahuetes. Use un poco más de 1/2 cucharada de aceite y fríe las papas en el aceite antes de que tengan un color dorado claro en el exterior, luego agregue la semilla de mostaza y continúe con la receta.
    • No cocine completamente las papas antes de continuar - continuarán cocinando con las cebollas y las especias.[5]
  3. 3 Agregue 1/2 taza de garbanzos cocidos, o Chana para un poha más fuerte Los garbanzos, conocidos como "chana" en la cocina india, pueden ir justo antes de las cebollas, obteniendo un bonito dorado afuera en el plato final. Para algunas personas, el chana es esencial para una buena receta de poha.[6]
  4. 4 Intente agregar 1 taza de guisantes verdes para un Poha más vegetal. Aunque no en muchas recetas poha tradicionales, los chefs modernos han comenzado a incorporar una variedad de verduras de todo el mundo en poha con resultados maravillosos. La dulzura ligera y el tiempo de cocción rápido de los guisantes verdes los hacen perfectos para poha.[7]
    • Intente agregar 1/2 taza de tomates picados justo antes de servir también.
  5. 5 Sirva con un poco de yogur para contrarrestar la patada picante del poha caliente. Este pequeño consejo para el desayuno es un maridaje perfecto entre salado y picante. Agregue una cucharada de yogurt natural al recipiente justo antes de servir si cree que está demasiado caliente, o si desea un poco de sabor ácido en el poha.[8]