Sev puri es una comida callejera tradicional de Mumbai que es picante, dulce y llena de sabor. La base de la merienda es un pequeño disco de trigo integral frito llamado poori o papdi, sobre el cual se coloca salsa picante dulce y picante hecha de varias hierbas y chile, así como verduras picadas y copos de fideos fritos crujientes llamados sev. Los diversos componentes de sev puri requieren un poco de preparación, pero es una gran merienda para comer si anhelas algo crujiente y lleno de sabor.

Ingredientes

  • 36 puris crujientes (también llamados papis)
  • ¾ taza (177.4 ml) sev
  • 2 papas multiusos medianas
  • 1 cebolla mediana
  • 1 tomate
  • 1 cucharadita (4.93 ml) de chile rojo en polvo (polvo de mirco)
  • 1 cucharadita (4.93 ml) de comino en polvo (jeera en polvo)
  • 1 cucharadita (4.93 ml) de chaat masala
  • 1 cucharadita (4.93 ml) de sal
  • 1 cucharadita (4.93 ml) de jugo de lima
  • cucharada de yogur natural (opcional)

Ingredientes picante de cilantro verde picante

  • 2 tazas de hojas de cilantro
  • 2 chiles verdes
  • ½ pulgada (1.27 cm) raíz de jengibre
  • ½ cucharadita (2.4 ml) de jugo de lima
  • ½ cucharadita (2.4 ml) de comino en polvo (polvo de jeera)
  • ½ cucharadita (2.4 ml) de chaat masala
  • ½ cucharadita (2.4 ml) de sal

Sweet Tamarind Date Chutney Ingredients

  • ½ taza (118,2 ml) de tamarindo sin semillas
  • ½ taza (118.2 ml) fechas
  • ½ taza (118,2 ml) de azúcar en polvo
  • 2 tazas (473.1 ml) de agua
  • ½ cucharadita (2.4 ml) de polvo de comino asado
  • ½ cucharadita (2.4 ml) de polvo de cilantro
  • ½ cucharadita (2.4 ml) de polvo de jengibre seco
  • ½ cucharadita (2.4 ml) de chile rojo en polvo
  • pizca de sal

Red Chili Chutney Ingredientes

  • 15 chiles rojos secos de Cachemira
  • 8 dientes de ajo
  • pizca de sal

Parte uno de tres:
Hacer los Chutneys

  1. 1 Picar los ingredientes de chutney de cilantro verde. Enjuague las hojas de cilantro, los chiles verdes y la lima, luego corte las hojas de cilantro y corte los chiles verdes y el jengibre. Corte la lima por la mitad, luego exprima cada mitad en un tazón pequeño.[1]
  2. 2 Moler los ingredientes de chutney de cilantro verde juntos. Coloque dos tazas de hojas de cilantro picado, los chiles verdes cortados en cubitos, ½ cucharadita (2.4 ml) de comino en polvo, ½ cucharadita (2.4 ml) de chaat masala, el jengibre cortado en cubitos, 1 cucharadita (4.8 ml) de jugo de limón y un pellizco de sal en un procesador de alimentos. Moler hasta que los ingredientes formen una pasta suave.[2]
    • Coloque la salsa picante de cilantro verde a un lado en un tazón pequeño. Si está preparando el chutney con anticipación, colóquelo en un recipiente sellado y guárdelo en el refrigerador.
    • Algunas personas prefieren preparar sus chutneys con un día de anticipación para darles a los sabores tiempo para mezclarse y madurar.
    • Lave el procesador de alimentos entre cada uso para que los sabores de un chutney no se transfieran al siguiente que está preparando.
    • Reserve el jugo de lima para un uso posterior.
  3. 3 Cocine el tamarindo y las fechas a fuego lento. Para comenzar a hacer la salsa picante de tamarindo dulce, coloque 2 tazas (473.1 ml) de agua, ½ taza (118.2 ml) de tamarindo sin semillas y ½ taza (118.2 ml) de dátiles sin semillas en una sartén a fuego lento. Cocine hasta que la fruta se ablande, alrededor de 8-9 minutos.[3]
  4. 4 Agregue el azúcar en polvo y especias a la sartén. Después de que las fechas y el tamarindo se hayan suavizado, agregue la ½ taza (118.2 ml) de azúcar en polvo en polvo. Cuando la mezcla se haya espesado, aproximadamente dos minutos, agregue el polvo de chile rojo, el polvo de cilantro, el polvo de jengibre seco y el polvo de comino tostado.[4]
    • Deje que la mezcla hierva a fuego lento de uno a dos minutos.
  5. 5 Moler la mezcla a chutney. Una vez que la mezcla hierva a fuego lento durante unos minutos, agregue una pizca de sal y revuelva. Luego quite la mezcla del fuego y permita que se enfríe. Una vez que se haya enfriado a la temperatura ambiente, coloque la mezcla en un molinillo de chutney o procesador de alimentos. Moler hasta que la salsa picante es lisa.
    • Es posible que deba agregar agua a la mezcla para que se muela correctamente. Si agregó agua, vierta la salsa picante en un colador de malla fina después de la mezcla para que todo el líquido acuoso se drene.
    • Cuando haya terminado de hacer la salsa picante de tamarindo dulce, póngalo en un recipiente y déjelo a un lado, o póngalo en un recipiente sellado en el refrigerador si lo está haciendo con anticipación.
  6. 6 Remoje los chiles y pique el ajo para el chutney rojo. Corta los chiles rojos por la mitad y quita las semillas si deseas que la salsa picante esté menos caliente. Luego coloque los chiles en un recipiente con agua y déjelos remojar durante 30 minutos. Mientras remojan, pelan y cortan el ajo.[5]
    • Asegúrese de no tocar el área alrededor de sus ojos cuando está manipulando el chile, y lávese las manos después de transferirlas a remojo.
  7. 7 Moler los chiles y el ajo en un procesador de alimentos. Use una cuchara para recoger los chiles secos y coloque los chiles y el ajo en un procesador de alimentos. Luego agregue una cucharadita (2.4 ml) de agua. Moler los ingredientes hasta que formen una pasta.
    • Saque la chutney roja del procesador de alimentos y colóquela a un lado en un recipiente, o colóquela en un recipiente sellado y refrigérela si lo está preparando con anticipación.

Parte dos de tres:
Hacer los vegetales

  1. 1 Coloque las papas en una olla de agua fría. Frote y lave las papas, luego colóquelas en una olla de tamaño mediano. Vierta suficiente agua fría para cubrir las papas en una pulgada más o menos de agua. A continuación, agregue una pizca de sal.[6]
    • Comenzar a cocinar las papas en agua fría garantiza que se cocinen uniformemente.
  2. 2 Coloque las papas a fuego medio y deje hervir. Coloque la olla de patatas en el horno a fuego medio. Caliente hasta que las papas empiecen a hervir. Una vez que empiecen a hervir, reduzca el fuego a bajo y déjelos cocer a fuego lento sin tapar.[7]
  3. 3 Revisa las papas después de unos diez minutos. Después de unos diez minutos de cocer a fuego lento, revise las papas perforándolas con un tenedor. Si las papas están tiernas, significa que han terminado de cocinar.Si aún son difíciles, revíselos después de unos minutos.[8]
  4. 4 Escurra y pique las papas. Después de que las papas hayan terminado de cocinarse, retírelas del fuego. Viértalos en un colador para drenar el agua. Ejecútelos bajo agua fría para ayudar a enfriarlos. Luego córtelos en pedazos pequeños de ½ pulgada (1.2 cm).[9]
    • Sal las piezas de patata si lo deseas.
  5. 5 Pique las cebollas y los tomates. Pelar las cebollas y cortarlas en trozos de ½ pulgada (1,2 cm). Luego lave los tomates y córtelos en trozos de ½ pulgada (1.2 cm) también.[10]

Parte tres de tres:
Combinando los ingredientes

  1. 1 Haga agujeros en el centro del puris. ¡Ahora que ha creado cada componente del sev puri, es hora de armarlos! Primero, acomode el puris en un plato o fuente. Luego, con cuidado, usa el pulgar para hacer un agujero en el centro de cada purpurina, de modo que puedas rellenar los ingredientes en el interior hueco.[11]
    • Los puris son muy frágiles, así que asegúrate de no usar más fuerza de la necesaria cuando perforas los agujeros.
    • Algunas puris son más esponjosas y redondeadas, mientras que otras son más planas y tienen menos espacio adentro. Incluso si tiene puris más planos, todavía haga agujeros para que pueda colocar algunos ingredientes dentro de ellos.
  2. 2 Rellene los puris con las papas, las cebollas y los tomates. Use una cuchara para repartir un par de cubos de cada una de las papas picadas, cebollas y tomates en el centro de cada puri.[12]
  3. 3 Cuchara en los chutneys. Agregue aproximadamente una cucharada de chutneys a cada puri. Puede ajustar la cantidad de salsa picante que agregue dependiendo de su preferencia de gusto y su tolerancia a las especias.[13]
    • Si desea hacer que sev puri más suave, agregue solo ½ cucharadita (1.23 ml) de la salsa picante roja o déjela fuera por completo.
    • Está bien si los rellenos de puri comienzan a acumularse encima, en lugar de dentro, del puris.
    • También puede agregar una cucharada de yogur natural si lo desea.
  4. 4 Espolvorear en el chaat masala y las especias. Después de agregar los chutneys, agregue una pizca de cada chile rojo en polvo, chaat masala, polvo de comino tostado y sal negra.[14]
    • Ajuste la cantidad de chile en polvo y masala dependiendo de su tolerancia a las especias.
  5. 5 Espolvorea el sev en la parte superior. Espolvorear generosamente cada puri con el crujiente sev. Los chutneys deberían atrapar el sev para que se adhiera al puri. Asegúrese de que cada puri tenga un montón sustancial de sev en la parte superior.[15]
    • Puedes encontrar sev en la mayoría de las tiendas indias.
    • También puede agregar un chorrito de jugo de lima y colocar hojas de cilantro picado encima del sevillo como aderezo si lo desea.
  6. 6 Servir inmediatamente. Sev puri se debe comer inmediatamente antes de que se empape. Una vez que ensambles el sev puri, usa tus dedos para comer este delicioso aperitivo. ¡Disfruta de sev puri mientras te sientas o mientras viajas![16]