Biryani es un plato muy sabroso y el más famoso en la cocina del sur de la India. Este plato sabe muy bien cuando se prepara con arroz Jeera Samba (aka Seeragam Samba). Los granos de este arroz son más pequeños en comparación con el arroz normal que se utiliza para cocinar y tiene un aroma especial. No se usan mezclas preparadas en esta receta.

Ingredientes

Plato principal:

  • 2 tazas de arroz jeera samba
  • 1 cebolla picada
  • 1 tomate, picado
  • 1 guindilla verde, hendidura
  • 1 puñado de hojas de menta, bien empaquetadas
  • 1 / 2kg de pollo
  • 2 cucharadas de aceite de cacahuete preferido
  • Un pellizco de azúcar
  • Sal, según el gusto
  • 1 cucharadita de polvo de cilantro
  • Hoja de Laurel

Especias:

  • 1 puñado de cebollas perla picadas
  • Palitos de canela, 1⁄4 pulgada (0.6 cm)
  • 3 dientes
  • 1 elachi
  • 4 anacardos
  • 1 pétalo de Javatri / Mace (jaathi Pathiri) (una flor seca utilizada como especia)
  • 6-7 chiles rojos secos
  • Algunas hojas de menta
  • 10 cebollas perla
  • 1 pieza de jengibre, 1 pulgada (2.5 cm)
  • 10-15 dientes de ajo

Parte uno de dos:
Moliendo las especias para hacer masala

  1. 1 Moler la canela, el clavo de olor, elachi, anacardo, javithri, chiles rojos secos toscamente, formando un polvo.
  2. 2 Agregue las hojas de menta, jengibre, ajo, cebollas perla. Moler en una pasta suave. Esto forma el masala.

Parte dos de dos:
Cocinar el biryani

  1. 1 Lave y enjuague el arroz. Remoja en agua por 10 minutos.
  2. 2 Calienta el aceite y un poco de ghee en una olla.
  3. 3 Agregue la hoja de laurel. Después de que el aceite esté caliente, agregue Kalpasi / Black Stone Flower, laurel. Cuando chisporrotea, agregue las cebollas picadas y fría bien. Una vez que las cebollas se vuelvan transparentes, agregue el masala molido.
  4. 4 Saltee hasta que el aceite salga de la mezcla. El olor crudo desaparecerá.
  5. 5 Agregue un puñado de hojas de menta, tomate picado y chiles verdes.
  6. 6 Agregue sal al gusto.
  7. 7 Saltee bien hasta que se convierta en una pasta fina y salga el aceite.
  8. 8 Agregue el pollo a esta pasta y poca agua. Mantenga la tapa cerrada hasta que el pollo esté medio cocido. Esto tomará aproximadamente 5 minutos.
  9. 9 Agregue 4 tazas de agua. Recuerde que ya habrá agregado un poco de agua para cocinar el pollo. Agregue una pizca de azúcar para mejorar el sabor.
  10. 10 Verifica el sabor del agua Debería ser ligeramente salado.
  11. 11 Deja que el agua hierva. Cuando hierva bien, agregue el arroz remojado y mezcle bien.
  12. 12 Cierre la tapa ligeramente por 2 minutos.
  13. 13 Agregue 1 cucharadita de polvo de cilantro y mezcle bien.
  14. 14 Cierre la tapa de la olla y cocine a presión hasta 3 silbatos. Después de eso, el biryani está listo.
  15. 15 Servirlo caliente con cebolla raitha.