Rasgullas es un plato dulce indio popular o postre, que se encuentra comúnmente en los estados de Bengala Occidental y Odisha. Es sabroso y verduras también.

Sirve: 6 raciones

Ingredientes

Rasgulla básico:

  • Leche de 1 litro (0.3 US gal)
  • ½ cucharadita ácido cítrico
  • 1 ½ tazas de azúcar
  • 4 tazas de agua
  • 2-3 gotas de esencia rosa

Jugo de cítrico rasgulla:

  • Leche de 1 litro (0.3 US gal)
  • 1.5 cucharadas de limón o jugo de limón
  • Cubitos de hielo (alrededor de 6)
  • 1 ½ tazas de azúcar + 4 tazas de agua para hacer jarabe de azúcar
  • ½ cucharadita de polvo de cardamomo
  • Pistachos picados

Método uno de dos:
Rasgulla básico

  1. 1 Calentar la leche y llevar a ebullición.
  2. 2 Enfríe la leche por un par de horas. Retire la capa de crema.
  3. 3 Recalentar la leche y llevar a ebullición.
  4. 4 Agregue el ácido cítrico disuelto en un poco de agua.
  5. 5 Revuelva lentamente hasta que la leche esté completamente cuajada.
  6. 6 Mantener como está durante 5 minutos.
  7. 7 Mientras tanto caliente el azúcar y el agua en una cacerola amplia. Llevar a ebullición.
  8. 8 Cuele la leche a través de una tela de muselina. Lave esta leche filtrada ("chenna") en el paño con agua corriente fría.
  9. 9 Presione el exceso de agua y retire en un plato ancho.
  10. 10 Suavemente amasar en una masa suave pasando entre los dedos.
  11. 11 Haz doce bolas del mismo tamaño de la masa.
  12. 12 Déjalos en el agua hirviendo. Cubra con una tapa perforada. Hierva de 13 a 15 minutos.
  13. 13 Retire del fuego y enfríelos a temperatura ambiente.
  14. 14 Agregue la esencia y enfríe durante al menos 4 a 5 horas.

Método dos de dos:
Jugo de cítrico rasgulla

  1. 1 Calienta la leche. Verter en una sartén de base pesada y llevar a ebullición. Reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento.
  2. 2 Agregue el jugo de limón o lima. Revuelve bien. Revuelva hasta que el agua de suero se aclare y la leche se cuaje por completo.
    • Saque un poco de suero de leche y reserve.
  3. 3 Retire del fuego. Agrega los cubos de hielo. Permitir que se derritan por completo.
  4. 4 Coloque un pedazo de muselina o estopilla sobre un tazón. Mantener enseñado con una banda elástica.
  5. 5 Vierte la mezcla de leche. El agua de suero entrará en el recipiente y la tela capturará la cuajada. La cuajada se convertirá en "paneer".
  6. 6 Lave bien la cuajada. Lave con agua corriente hasta que haya eliminado el olor a limón. Exprima el exceso de agua y luego cuélguelo durante 30 minutos para que gotee. No molestarlo
  7. 7 Después de 30 minutos, revisa el paneer. Debería tener una apariencia desmenuzable. Amasar bien durante 10 minutos hasta que se forme una masa homogénea.
  8. 8 Forme bolas de la masa. Rodar en bolas del tamaño de un limón estándar. Dejar de lado. Deberías poder hacer alrededor de 13-15 mini bolas.
  9. 9 Calienta las 4 tazas de agua en un recipiente de fondo ancho. Agregue azúcar al gusto y polvo de cardamomo. Siga revolviendo hasta que el azúcar se disuelva por completo; esto hará un jarabe de azúcar.
  10. 10 Cuando el jarabe hierva y comience a burbujear, agregue las bolas de paneer. Añádelos lentamente, uno por uno. Deje hervir a fuego lento durante 3 minutos. Las bolas se irán a la esquina, así que sigue moviéndolos de vuelta al centro con una cuchara de madera o una espátula.
  11. 11 Agrega una tapa. Cocine por 10 minutos. Sin embargo, abra cada 3-4 minutos para asegurarse de que el vapor escapa y para evitar que el jarabe de azúcar hierva. Después de 10 minutos, verá que las bolas se han duplicado.
  12. 12 Los rasgullas se hacen en esta etapa. Retire del fuego. Deje que se enfríe completamente. Transfiera a un plato de servir.
  13. 13 Agregue pistachos picados a la mezcla. Coloque en el refrigerador para enfriar durante una hora.
  14. 14 Servir frío.