Rasgullas es un plato dulce indio popular o postre, que se encuentra comúnmente en los estados de Bengala Occidental y Odisha. Es sabroso y verduras también.
Sirve: 6 raciones
Ingredientes
Rasgulla básico:
- Leche de 1 litro (0.3 US gal)
- ½ cucharadita ácido cítrico
- 1 ½ tazas de azúcar
- 4 tazas de agua
- 2-3 gotas de esencia rosa
Jugo de cítrico rasgulla:
- Leche de 1 litro (0.3 US gal)
- 1.5 cucharadas de limón o jugo de limón
- Cubitos de hielo (alrededor de 6)
- 1 ½ tazas de azúcar + 4 tazas de agua para hacer jarabe de azúcar
- ½ cucharadita de polvo de cardamomo
- Pistachos picados
Método uno de dos:
Rasgulla básico
- 1 Calentar la leche y llevar a ebullición.
- 2 Enfríe la leche por un par de horas. Retire la capa de crema.
- 3 Recalentar la leche y llevar a ebullición.
- 4 Agregue el ácido cítrico disuelto en un poco de agua.
- 5 Revuelva lentamente hasta que la leche esté completamente cuajada.
- 6 Mantener como está durante 5 minutos.
- 7 Mientras tanto caliente el azúcar y el agua en una cacerola amplia. Llevar a ebullición.
- 8 Cuele la leche a través de una tela de muselina. Lave esta leche filtrada ("chenna") en el paño con agua corriente fría.
- 9 Presione el exceso de agua y retire en un plato ancho.
- 10 Suavemente amasar en una masa suave pasando entre los dedos.
- 11 Haz doce bolas del mismo tamaño de la masa.
- 12 Déjalos en el agua hirviendo. Cubra con una tapa perforada. Hierva de 13 a 15 minutos.
- 13 Retire del fuego y enfríelos a temperatura ambiente.
- 14 Agregue la esencia y enfríe durante al menos 4 a 5 horas.
Método dos de dos:
Jugo de cítrico rasgulla
- 1 Calienta la leche. Verter en una sartén de base pesada y llevar a ebullición. Reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento.
- 2 Agregue el jugo de limón o lima. Revuelve bien. Revuelva hasta que el agua de suero se aclare y la leche se cuaje por completo.
- Saque un poco de suero de leche y reserve.
- 3 Retire del fuego. Agrega los cubos de hielo. Permitir que se derritan por completo.
- 4 Coloque un pedazo de muselina o estopilla sobre un tazón. Mantener enseñado con una banda elástica.
- 5 Vierte la mezcla de leche. El agua de suero entrará en el recipiente y la tela capturará la cuajada. La cuajada se convertirá en "paneer".
- 6 Lave bien la cuajada. Lave con agua corriente hasta que haya eliminado el olor a limón. Exprima el exceso de agua y luego cuélguelo durante 30 minutos para que gotee. No molestarlo
- 7 Después de 30 minutos, revisa el paneer. Debería tener una apariencia desmenuzable. Amasar bien durante 10 minutos hasta que se forme una masa homogénea.
- 8 Forme bolas de la masa. Rodar en bolas del tamaño de un limón estándar. Dejar de lado. Deberías poder hacer alrededor de 13-15 mini bolas.
- 9 Calienta las 4 tazas de agua en un recipiente de fondo ancho. Agregue azúcar al gusto y polvo de cardamomo. Siga revolviendo hasta que el azúcar se disuelva por completo; esto hará un jarabe de azúcar.
- 10 Cuando el jarabe hierva y comience a burbujear, agregue las bolas de paneer. Añádelos lentamente, uno por uno. Deje hervir a fuego lento durante 3 minutos. Las bolas se irán a la esquina, así que sigue moviéndolos de vuelta al centro con una cuchara de madera o una espátula.
- 11 Agrega una tapa. Cocine por 10 minutos. Sin embargo, abra cada 3-4 minutos para asegurarse de que el vapor escapa y para evitar que el jarabe de azúcar hierva. Después de 10 minutos, verá que las bolas se han duplicado.
- 12 Los rasgullas se hacen en esta etapa. Retire del fuego. Deje que se enfríe completamente. Transfiera a un plato de servir.
- 13 Agregue pistachos picados a la mezcla. Coloque en el refrigerador para enfriar durante una hora.
- 14 Servir frío.
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