Kulfi, o helado indio y pakistaní, es un dulce y rico regalo en un caluroso día de verano. El método tradicional de preparación puede durar más de una hora, pero el paciente chef es recompensado con un increíble sabor a nuez, caramelizado y consistencia masticable. Sin embargo, si tiene poco tiempo, puede tomar algunos atajos que aún resultarán en un delicioso postre. Sirva llanura o agregue azafrán, pistacho u otros condimentos.

Ingredientes

Quick Kulfi

  • 1 14oz puede leche evaporada
  • 1 14oz puede leche condensada endulzada
  • 1 taza de crema espesa
  • 1/2 cucharadita de polvo de cardamomo
  • Otros aromatizantes (hilos de azafrán, pistacho triturado, mango fresco)

Lento Kulfi

  • 1/3 galón de leche entera o entera
  • 1/4 taza de azúcar, o al gusto
  • 1/2 cucharadita de polvo o semillas de cardamomo verde molido
  • Otros aromatizantes (hilos de azafrán, pistacho triturado, mango fresco)

Método uno de tres:
Hacer Quick Kulfi

  1. 1 Combine la leche evaporada, la leche condensada y la crema en una olla grande.[1]En lugar de hervir a fuego lento y reducir la leche durante un período prolongado de tiempo, esta receta elimina ese paso mediante el uso de leche que ya ha pasado por este proceso. La leche evaporada y condensada es bastante pegajosa, por lo que tendrá que remover vigorosamente para asegurarse de que estén completamente mezcladas.
    • La leche condensada endulzada elimina la necesidad de agregar azúcar a la receta; sin embargo, también te dificulta controlar la dulzura.
  2. 2 Llevar la mezcla a ebullición y cocine a fuego lento durante cinco minutos.[2] Una vez que la mezcla de leche comience a hervir, reduzca su cocina a fuego medio o bajo y deje que hierva a fuego lento. Revuelva con frecuencia durante unos cinco minutos. Esto ayudará a garantizar que sus ingredientes estén completamente combinados y también evitará que la leche se queme.
    • Asegúrate de raspar los lados y el fondo de la olla. Aquí es donde la leche puede "atrapar" y quemar.[3]
  3. 3 Retire la olla del fuego y agregue 1/2 cucharadita de cardamomo. Si desea utilizar sabores adicionales, como nueces, azafrán o fruta, puede agregar eso ahora también.
    • Intente agregar pistachos, nueces o almendras picadas finamente.
    • Agregue 4-5 cucharadas de agua de rosas.
    • Usa solo una pizca de azafrán.

Método dos de tres:
Hacer Kulfi a fuego lento

  1. 1 Hierva 1/3 galón de leche entera o entera en una olla ancha y pesada. Usar leche con poca grasa hará que se formen cristales de hielo cuando congele su kulfi y no le dará el mismo sabor rico y cremoso que la leche entera.[4] Una olla ancha le dará a la leche más superficie y puede acelerar el proceso.[5]
    • Se puede usar un wok, una sartén o una sartén para calentar la leche.
  2. 2 Baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que la leche se reduzca por lo menos 3/4, revolviendo constantemente. A diferencia de una sopa o salsa, no se puede dejar que la leche hierva por sí sola. Debe remover la leche con frecuencia, de lo contrario, se enganchará en los lados o en el fondo de la olla y se quemará. Reducir la leche a 3/4 de su volumen original tomará aproximadamente 45 minutos.[6]
    • Reducir la leche de esta manera le dará un increíble sabor a nuez y caramelizado que falta en la versión "instantánea" de kulfi.
    • La leche condensada resultante debe llegar a aproximadamente 2 tazas.
    • Reducir por 3/4 es el mínimo, pero para obtener el mejor sabor, es posible que desee reducir la leche a 2/3 o incluso 1/3 de su volumen original. Esto le proporciona el kulfi más auténtico y sabroso, pero también requiere que revuelva regularmente durante 4 horas o más.
  3. 3 Mezcle en 1/4 taza de azúcar, cardamomo y otros condimentos, y revuelva. Agregar el azúcar adelgazará temporalmente su mezcla. Continúe revolviendo y calentando hasta que espese de nuevo, alrededor de cinco a siete minutos.
    • Si desea agregar otros sabores, como pistacho molido, agua de rosas, azafrán o puré de mango, mezcle eso también.
    • Mientras más azúcar uses, más suave será el kulfi.[7]

Método tres de tres:
Congelación y servicio al Kulfi

  1. 1 Permita que la mezcla se enfríe. Puede dejarlo a temperatura ambiente o colocarlo en el refrigerador durante dos horas. Esto ayudará a evitar que se formen cristales de hielo en su kulfi, lo que puede arruinar la textura.
    • Algunas recetas sugieren enfriar el kulfi durante al menos 12 horas antes de congelarlo.
  2. 2 Vierta la mezcla refrigerada en sus moldes. Existen moldes kulfi tradicionales, pero pueden ser difíciles de encontrar (intente buscar en línea). Si no puede encontrarlos, intente sustituirlos con tazas de soufflé desechables o moldes para paletas.[8] No los llene hasta la parte superior, recuerde que el líquido se expande cuando está congelado.
    • Engrasar sus moldes kulfi puede ayudarlo a liberar el helado cuando sea el momento de servirlo.
    • Si desea adornar en su kulfi, como trozos de pistacho pegados al exterior, espolvoree un poco en el molde antes de verter la mezcla.
    • Asegúrese de obtener un soporte si está usando un molde kulfi, de lo contrario será difícil mantenerlos en posición vertical en el congelador.
  3. 3 Cubra los moldes y congele durante al menos seis horas. Si tienes un congelador profundo, almacena el kulfi allí. Si desea que su kulfi esté en un palo, inserte palos de helado cuando el helado esté parcialmente congelado.
  4. 4 Libera el kulfi de los moldes con un poco de agua tibia. Puede mojar los moldes en un recipiente con agua tibia o pasarlos por debajo del fregadero. Esto debería aflojar el kulfi lo suficiente como para que pueda sacarlo del molde. Si todavía no puede sacarlo, intente pasar un cuchillo por los bordes del molde.[9]
    • Transfiere el kulfi a un plato de postre. Servir entero o rebanado en pedazos.
    • Adorne su kulfi con una pizca de pistacho o agua de rosas, ¡o simplemente disfrútelo!