Sandesh ["shon-daesh"] es un dulce que se puede ver en cualquier celebración india en una casa bengalí. La cocina bengalí proviene de Bangladesh y de Bengala Occidental (una provincia india). El tradicional Sandesh requiere dos recetas separadas: la elaboración del paneer (queso) y luego la receta del postre donde se mezcla el queso fresco con el resto de los ingredientes.

Ingredientes

Queso indio

  • Gran bandeja de fondo pesado
  • estopilla
  • 2 cuartos de leche entera
  • ¼ de taza de jugo de limón (o jugo de limón)

Sandesh

  • paneer fresco de 2 cuartos de leche
  • un puñado (aproximadamente 8-12) de almendras y pistachos cortados en rodajas
  • algunas hebras de azafrán
  • 1 cucharada de leche tibia (para remojar el azafrán)
  • 1/2 leche en polvo
  • 1/2 taza de azúcar en polvo (o regular, azúcar granulada)
  • 1/2 cucharadita de polvo de cardamomo
  • 1 cucharadita de agua de rosas
  • ghee (o mantequilla) para engrasar ligeramente moldes
  • moldes de cualquier forma que desee (una hoja es una forma tradicional de vacaciones)
  • Adiciones opcionales: esencia de pistacho (1/2 cucharadita) de sabor

Método uno de dos:
Queso indio

  1. 1 Calienta la leche en la sartén hasta que hierva, luego apaga el fuego. NO cocine demasiado la leche.
  2. 2 Agregue el jugo de limón (o el sustituto de cítricos) una cucharada a la vez.
  3. 3 Revuelva la leche constantemente mientras agrega el jugo de limón; las cuajadas sólidas se separarán del suero líquido.
  4. 4 Coloque la estopilla en un colador y cuele el suero de la cuajada. Deje que la cuajada se enfríe durante al menos 15 minutos.
  5. 5 Durante este tiempo, comience la preparación de Sandesh.
  6. 6 Use la gasa para exprimir cualquier exceso de humedad.
  7. 7 Reserve y comience a mezclar los ingredientes para el postre.
  8. 8 Hora de cocinar: 20 - 30 minutos

Método dos de dos:
Sandesh

  1. 1 Hora de cocinar: 10 minutos, tiempo de enfriamiento: 2-3 horas
  2. 2 Remoje las almendras y las rodajas de pistacho con el azafrán en leche tibia. Guarde a un lado para usar como topping. Si las nueces no absorben toda la leche cuando esté listo para usarlas, escurra antes de usar las nueces como relleno.
  3. 3 Combine el azúcar, la leche en polvo y el paneer y mezcle bien.
  4. 4 Coloque a fuego medio bajo, doblando la mezcla pastosa continuamente durante 4-5 minutos en la sartén.
  5. 5 Cuando la mezcla tenga una textura ligeramente más sólida, salpique el agua de rosas sobre ella y retire la sartén del fuego. Revuelva unas cuantas veces más.
  6. 6 Permita que la mezcla se enfríe.
  7. 7 Agregue azúcar y polvo de cardamomo y mezcle hasta que se forme una masa homogénea
    • Si usa esencia de pistacho, agregue el azúcar y el cardamomo en polvo
  8. 8 Engrase ligeramente los moldes con ghee (mantequilla clarificada) *.
  9. 9 Ponga un poco de mezcla de topping (almendras remojadas, pistachos y hebras de azafrán) en cada molde.
  10. 10 Presione un poco de la mezcla de paneer preparada en la parte superior de la cubierta en cada molde y déle forma al molde.
  11. 11 Enfriar durante unas horas, desmoldear cuidadosamente y servir.