Sandesh ["shon-daesh"] es un dulce que se puede ver en cualquier celebración india en una casa bengalí. La cocina bengalí proviene de Bangladesh y de Bengala Occidental (una provincia india). El tradicional Sandesh requiere dos recetas separadas: la elaboración del paneer (queso) y luego la receta del postre donde se mezcla el queso fresco con el resto de los ingredientes.
Ingredientes
Queso indio
- Gran bandeja de fondo pesado
- estopilla
- 2 cuartos de leche entera
- ¼ de taza de jugo de limón (o jugo de limón)
Sandesh
- paneer fresco de 2 cuartos de leche
- un puñado (aproximadamente 8-12) de almendras y pistachos cortados en rodajas
- algunas hebras de azafrán
- 1 cucharada de leche tibia (para remojar el azafrán)
- 1/2 leche en polvo
- 1/2 taza de azúcar en polvo (o regular, azúcar granulada)
- 1/2 cucharadita de polvo de cardamomo
- 1 cucharadita de agua de rosas
- ghee (o mantequilla) para engrasar ligeramente moldes
- moldes de cualquier forma que desee (una hoja es una forma tradicional de vacaciones)
- Adiciones opcionales: esencia de pistacho (1/2 cucharadita) de sabor
Método uno de dos:
Queso indio
- 1 Calienta la leche en la sartén hasta que hierva, luego apaga el fuego. NO cocine demasiado la leche.
- 2 Agregue el jugo de limón (o el sustituto de cítricos) una cucharada a la vez.
- 3 Revuelva la leche constantemente mientras agrega el jugo de limón; las cuajadas sólidas se separarán del suero líquido.
- 4 Coloque la estopilla en un colador y cuele el suero de la cuajada. Deje que la cuajada se enfríe durante al menos 15 minutos.
- 5 Durante este tiempo, comience la preparación de Sandesh.
- 6 Use la gasa para exprimir cualquier exceso de humedad.
- 7 Reserve y comience a mezclar los ingredientes para el postre.
- 8 Hora de cocinar: 20 - 30 minutos
Método dos de dos:
Sandesh
- 1 Hora de cocinar: 10 minutos, tiempo de enfriamiento: 2-3 horas
- 2 Remoje las almendras y las rodajas de pistacho con el azafrán en leche tibia. Guarde a un lado para usar como topping. Si las nueces no absorben toda la leche cuando esté listo para usarlas, escurra antes de usar las nueces como relleno.
- 3 Combine el azúcar, la leche en polvo y el paneer y mezcle bien.
- 4 Coloque a fuego medio bajo, doblando la mezcla pastosa continuamente durante 4-5 minutos en la sartén.
- 5 Cuando la mezcla tenga una textura ligeramente más sólida, salpique el agua de rosas sobre ella y retire la sartén del fuego. Revuelva unas cuantas veces más.
- 6 Permita que la mezcla se enfríe.
- 7 Agregue azúcar y polvo de cardamomo y mezcle hasta que se forme una masa homogénea
- Si usa esencia de pistacho, agregue el azúcar y el cardamomo en polvo
- 8 Engrase ligeramente los moldes con ghee (mantequilla clarificada) *.
- 9 Ponga un poco de mezcla de topping (almendras remojadas, pistachos y hebras de azafrán) en cada molde.
- 10 Presione un poco de la mezcla de paneer preparada en la parte superior de la cubierta en cada molde y déle forma al molde.
- 11 Enfriar durante unas horas, desmoldear cuidadosamente y servir.
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