Dil pasand son un regalo popular en India. Estos panecillos en hojaldre se rellenan con una mezcla endulzada de coco, fruta y nueces, y a menudo se disfrutan como refrigerios o postres.

Ingredientes

Rinde 8 piezas

Masa

  • 1 taza (250 ml) de agua
  • 4 tazas (500 g) y 2/5 tazas (50 g) de harina para todo uso, dividida
  • Mantequilla de 1/9 lb (50 g), ablandada a temperatura ambiente
  • 1 cucharada (15 ml) de levadura activa seca
  • 1/4 taza (60 ml) de azúcar
  • 1/2 taza (125 ml) de leche
  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal
  • 1 cucharadita (5 ml) de sal

Relleno

  • 2 tazas (500 ml) de coco rallado
  • 1 taza (250 ml) de azúcar
  • 1 cucharadita (5 ml) de cardamomo
  • 1/8 cucharadita (0.6 ml) de nuez moscada
  • 1/4 taza (60 ml) de anacardos picados o nueces variadas
  • 1/4 taza (60 ml) de mezcla tutti frutti o fruta confitada seca

Montaje

  • 1 clara de huevo

Parte uno de tres:
Parte uno: hacer la masa

  1. 1 Combine el agua y 2/5 tazas (50 g) de harina. Coloque los dos ingredientes en una olla mediana y colóquelos en la estufa a fuego medio. Cocine, batiendo frecuentemente, hasta que la mezcla se vuelva suave y espesa.[1]
    • Cocine la mezcla durante al menos 5 minutos. Si no se cocina bien, puede dar lugar a grumos, lo que afectará negativamente la calidad de la masa final.
    • El batido continuo es clave aquí. Si no bate la mezcla lo suficientemente bien, nunca se volverá suave y apropiadamente gruesa. Si no se bate bien la mezcla, también puede provocar que la harina comience a quemarse a los lados y al fondo de la sartén caliente.
  2. 2 Dejar enfriar. Retire la cacerola del fuego. Permita que la mezcla de harina se enfríe hasta que baje a una temperatura ligeramente más cálida que la temperatura ambiente.
    • Dependiendo de cuán caliente esté la mezcla mientras la cocinaba, es posible que deba esperar entre 30 y 60 minutos antes de que se enfríe lo suficiente.
    • Si la mezcla está demasiado caliente cuando agrega los demás ingredientes, puede matar accidentalmente la levadura, lo que significaría que la masa ya no podrá levantarse.
  3. 3 Agregue la mayoría de los ingredientes de masa restantes. Combine la mezcla de harina líquida con las 4 tazas restantes (500 g) de harina, junto con la mantequilla, la levadura, la sal, el azúcar y la leche. Mezcle bien hasta que esté bien combinado.
    • Use sus manos o una cuchara para mezclar resistente para combinar estos ingredientes.
    • Continúe mezclando el contenido de la olla hasta que ya no pueda identificar ningún ingrediente separado en la mezcla.
  4. 4 Amasar hasta que quede suave. Convierta la masa en un mostrador ligeramente enharinado y amasar hasta que tenga una consistencia suave y elástica.
    • Es posible que también deba enharinar ligeramente las manos para evitar que la masa se pegue a su piel.
    • Amasar la masa puede tomar de 5 a 10 minutos. Pruebe la masa lisa tratando de estirar una parte de ella. Deberías sentir algo de resistencia al tirar, pero la masa aún debería estirarse bien.
  5. 5 Agrega el aceite. Rocíe el aceite sobre la masa. Amasar en la masa y continuar amasando durante otros 4 a 5 minutos.
    • La masa terminada tendrá un aspecto más brillante de lo que era antes de agregar el aceite, pero no debería sentirse notablemente graso cuando lo toques.
  6. 6 Deje que la masa se eleve. Coloque la masa en un recipiente engrasado y cúbrala con una envoltura de plástico. Deje que se eleve en un lugar cálido durante 1 a 2 horas o hasta que duplique su volumen.
    • Puede alentar aún más el proceso colocando un paño húmedo sobre la envoltura de plástico. La humedad agregada puede hacer que la masa se levante más rápido.

Parte dos de tres:
Parte dos: hacer el relleno

  1. 1 Tueste el coco rallado. Extiende el coco rallado sobre el fondo de una sartén grande. Caliente el coco en la estufa sobre un ajuste mediano durante 3 a 4 minutos, revolviendo con frecuencia.[2]
    • Solo necesitas freír el coco el tiempo suficiente para cocinar la mayor parte de la humedad. Algunos hilos también pueden comenzar a dorarse ligeramente alrededor de los bordes, pero no permita que el coco se ponga marrón oscuro. El coco quemado arruinará tanto el sabor como la textura del relleno.
  2. 2 Espolvorea el coco con azúcar. Extienda el azúcar uniformemente sobre el coco y mezcle bien para combinar. Continúe cocinando el contenido de la sartén por otros 3 a 4 minutos.
    • Se debe permitir que el azúcar se derrita y se mezcle con el coco durante este paso.
    • Sin embargo, observe cuidadosamente la mezcla de relleno una vez que agregue el azúcar. Si cocinaste demasiado el azúcar, el relleno puede volverse demasiado duro
  3. 3 Agregue los ingredientes de relleno restantes. Espolvoree el polvo de cardamomo y la nuez moscada molida sobre el coco. Agregue los anacardos y tutti frutti a la sartén, también. Revuelva para combinar y continúe calentando por otros 2 minutos.
    • Puede usar una mezcla de nueces variadas y frutas secas en lugar de anacardos, si así lo prefiere. Una mezcla de almendras picadas y pasas puede funcionar muy bien en esta receta.
    • Tutti frutti es un dulce masticable hecho con frutas confitadas. Si no puede encontrarlo, puede usar una mezcla de frutas confitadas. Las mezclas que incluyen papaya confitada son las mejores. Cubos de Barfi, otro tipo de dulce afrutado, también puede usarse en lugar de tutti frutti.
  4. 4 Dejar enfriar. Retire la sartén del fuego y déjela a un lado. Permita que la mezcla de relleno se enfríe un poco.
    • La mezcla no necesita bajar a temperatura ambiente, pero debe ser lo suficientemente fría como para manipularla con las manos. Si está demasiado caliente, podría afectar la consistencia de la masa prematuramente una vez que llene los panecillos.

Parte tres de tres:
Parte tres: ensamblar el Dil Pasand

  1. 1 Divide la masa. Después de que la masa ha terminado de levantarse, sepárela en 16 bolas igualmente divididas en porciones.
    • La forma más fácil de hacerlo sería comenzar dividiendo la masa en dos mitades, luego dividiendo cada mitad en dos mitades, dándole cuatro porciones iguales de masa. A partir de ahí, divida cada porción en cuatro bolas de tamaño uniforme.
  2. 2 Haz rodar cada porción en un círculo. Use un rodillo ligeramente enharinado para aplanar cada bola de masa hasta que tenga aproximadamente 1/2 pulgada (1.25 cm) de grosor y en forma circular.
    • El mostrador también debe ser ligeramente enharinado durante este paso.
  3. 3 Extiende el relleno sobre la mitad de los círculos de masa. Coloque una generosa ración de relleno en 8 de los 16 círculos de masa.
    • Deje aproximadamente 1/2 pulgada (1,25 cm) de espacio alrededor de los bordes de cada círculo.
  4. 4 Cubra el relleno con la masa restante. Coloque un círculo simple de masa sobre cada círculo cubierto de masa, intercalando el relleno entre ambas mitades. Presione las dos mitades juntas y alise la costura.
    • Crea un sello más apretado entre las dos mitades humedeciendo tu dedo con un poco de agua y trazándolo sobre el borde de la mitad llena antes de colocas la mitad vacía encima. La humedad adicional puede ayudar a que las dos mitades se adhieran entre sí de forma más segura.
    • Aprieta ligeramente y rueda la bola llena en tus manos después de sellar la costura. Cada moño debe ser bastante circular, no semicircular.
  5. 5 Deje que la masa se eleve. Coloque los bollos rellenos en una bandeja para hornear ligeramente engrasada. Cubra la sartén con envoltura de plástico y deje que la masa se eleve por otros 30 minutos, o hasta que los bollitos hayan duplicado su tamaño.
    • En lugar de una bandeja para hornear engrasada, una cubierta con papel de aluminio antiadherente o papel pergamino funcionaría igual de bien.
  6. 6 Precalentar el horno a 350 grados Fahrenheit (180 grados Celsius). Haga esto mientras los panecillos se elevan para que el horno esté listo tan pronto como estén.
  7. 7 Cepille cada panecillo con clara de huevo. Después de que los panecillos hayan terminado de levantarse, retire la envoltura de plástico y cepille las partes superiores y laterales de cada panecillo con clara de huevo.
    • La clara de huevo ayudará a que los panecillos se doren en el horno.
    • Deje los panecillos en la bandeja para hornear. No es necesario transferirlos a una fuente de horno diferente.
  8. 8 Hornee hasta que estén doradas. Coloque los panecillos en el horno y déjelos cocinar de 10 a 20 minutos, o hasta que las partes superiores comiencen a dorarse.
  9. 9 Deje los panecillos en el horno. Apague el horno, pero mantenga los bollos adentro por otros 10 minutos.
    • Este paso permite que el pan termine de hornear a una temperatura más suave, reduciendo así el riesgo de quemar fondos o bordes.
  10. 10 Servir. El dil pasand ahora está terminado. Puede disfrutar de esta golosina mientras aún está caliente o esperar a que se enfríe a temperatura ambiente.