Las albóndigas son un delicioso alimento básico de muchas cocinas asiáticas. Si bien puedes comprar pieles de dumpling pre hechas en la tienda de abarrotes, hacer tus propias envolturas de dumpling es divertido. Al hacer su masa de bola de masa, ya sea con un mezclador de pie o a mano, y formar sus envoltorios de bola de masa, puede crear empanadillas caseras hermosas para impresionar a sus amigos.

Ingredientes

  • 3 y 3/8 tazas (420 g) de harina para todo uso más harina adicional para quitar el polvo
  • 7/8 tazas (210 ml) de agua más un poco para ajustar
  • 1/2 cucharadita (2 g) de sal

Método uno de tres:
Hacer masa de bola de masa con un mezclador de pie

  1. 1 Vierta la harina y la sal en el tazón de un mezclador de pie. Coloque 3 y 3/8 tazas (420 g) de harina para todo uso y 1/2 cucharadita (2 g) de sal en el recipiente de su batidora. Use su accesorio de gancho de masa para mezclar la harina y la sal a baja velocidad durante 10 segundos.[1]
  2. 2 Agrega tu agua Con la batidora funcionando a baja velocidad, vierta 7/8 tazas (210 ml) de agua tibia del grifo en el recipiente para mezclar. Cuando el mezclador incorpore completamente el agua en la masa y no se muestre más harina, aumente la velocidad del mezclador a medio.[2]
    • El uso de agua caliente producirá albóndigas con una piel más delgada. Esto podría ser deseable si está friendo sus albóndigas, pero puede hacer que las albóndigas se deshagan si planea hervirlas.[3]
    • Ajuste la temperatura del agua para el método de cocción de dumpling deseado y el nivel de habilidad. (Las pieles más delgadas también pueden desgarrarse más fácilmente al envolverse).
  3. 3 Amasa tu masa durante 6-8 minutos. Con la batidora en el medio, amasar la masa hasta que quede una masa lisa y única. La masa comenzará a unirse en el gancho de masa en el medio del tazón. Esto llevará aproximadamente 6-8 minutos.
  4. 4 Raspe la masa de la batidora. Use una mano enharinada o un raspador de masa para quitar la masa de masa de la mezcladora. Colócalo en una superficie de trabajo enharinada, para que la masa no se pegue.[4]
  5. 5 Forma la masa en una bola. Usando sus manos, forme la masa en una bola redonda. Si la masa se pega a tus manos, espolvoréalas con un poco de harina extra para que puedas trabajar con la masa fácilmente. Si la masa se desmenuza y no se mantiene unida, agregue una cucharada de agua a la vez, incorporándola con las manos, hasta que se forme una masa.[5]
    • Siempre trate de ser conservador al ajustar con agua. ¡Menos es más!
  6. 6 Cubra la masa y déjela reposar por 15 minutos.. Cubra la masa con una toalla de cocina limpia que no sea de felpa. Establezca un temporizador durante 15 minutos y deje que la masa descanse sobre su superficie de trabajo.[6]
  7. 7 Amasa tu masa durante 2-3 minutos y déjala reposar nuevamente. Cuando se apague el temporizador, enharina las manos y amase la masa durante 2-3 minutos. Cuando la masa comience a ponerse rígida otra vez y proporcione algo de resistencia a medida que la amase, déjela a un lado para que descanse durante al menos 1 hora.[7]
    • Descansar la masa por más de 1 hora produce una masa más suave con la que es más fácil trabajar, pero las envolturas pueden ser menos elásticas. Esto puede hacer que sean más propensos a desgarrarse cuando intentas llenarlos.[8]
    • Dependiendo de tu nivel de habilidad, puedes decidir cuánto tiempo deben descansar tus envoltorios. Si recién está empezando, intente descansar su masa durante 1 hora. Puede ajustar como mejor le parezca la próxima vez.
    • Después de que se complete el tiempo de descanso, tu masa está lista para formar envoltorios.

Método dos de tres:
Hacer masa de masa de pan a mano

  1. 1 Combine 3 y 3/8 tazas (420 g) de harina y 1/2 cucharadita (2 g) de sal. Coloque un tazón de cocina grande encima de una toalla para evitar que se resbale mientras trabaja. Agregue la harina y la sal, revolviendo con una cuchara para incorporar los 2 ingredientes.[9]
  2. 2 Forme un pequeño pozo en la harina y la sal. Use sus manos para crear un área hundida en medio de sus ingredientes secos moviendo parte de la mezcla de harina a los lados del recipiente. Tendrás un pequeño "tazón" dentro de tu tazón para verter el agua.[10]
  3. 3 Agregue 7/8 tazas (210 ml) de agua al tazón. Revuelva los ingredientes secos con una cuchara de madera mientras vierte el agua en el pozo que creó en un flujo constante. Intente humedecer uniformemente los ingredientes secos, empujando broches de harina hacia el centro donde hay más humedad.[11]
    • Está bien si hay muchos trozos grumosos incluso cuando has agregado toda tu agua.[12]
  4. 4 Amasa tu masa en el tazón. Use sus manos para amasar la masa en una sola masa en el tazón de la cocina. Si su masa no se junta fácilmente, agregue una cucharada de agua a la vez, amasando hasta que se junte en una sola bola.
    • Convierta su masa de masa en una superficie de trabajo enharinada. [13]
  5. 5 Amasa tu masa a mano durante 2 minutos. Usa los talones de tus palmas para amasar tu masa, trabajándola hasta que se vuelva elástica y lisa. La masa está lista cuando rebota levemente si la pinchas. (Una huella dactilar pequeña y duradera está bien.) Esto debería demorar unos 2 minutos.[14]
  6. 6 Coloque su masa en una bolsa de plástico y descanse durante 2 horas. Coloque su masa en una bolsa con cierre de cremallera, exprimiendo el exceso de aire antes de sellar. Descanse la masa en la bolsa durante al menos 15 minutos, pero no más de 2 horas.[15]
    • La masa humedecerá la bolsa mientras descansa. ¡Esta bien!
    • Una vez que descansó, su masa está lista para formar envolturas.

Método tres de tres:
Shaping Dumpling Wrappers

  1. 1 Forma tu masa en un círculo gordo. Convierta su masa en una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Con sus manos, remodele su masa en una bola si es necesario. Presione un pulgar a través del centro de la masa para formar un círculo grueso. Espolvorea el centro del agujero con harina para evitar que se pegue.[16]
  2. 2 Haz un agujero en tu masa más grande. Use sus manos para separar la masa suavemente en un círculo más grande, ampliando gradualmente el agujero en el centro de la masa. Al hacer esto, el anillo exterior de masa se adelgazará. Continúe hasta que su anillo de masa tenga unos 3 centímetros (1,2 pulgadas) de diámetro.[17]
  3. 3 Corta tu círculo de masa por la mitad para formar dos troncos. Use un cuchillo afilado para cortar el círculo de masa en dos mitades iguales en forma de "C". Enderece cada mitad en su superficie de trabajo para que tenga dos troncos largos de masa.[18]
  4. 4 Usa un cuchillo afilado para cortar la masa en porciones para tus envoltorios. Corte cada trozo de masa en rondas de aproximadamente 10 gramos (0.35 oz) cada una. Una báscula de cocina puede ser útil para ver qué tan grande debe ser cada pieza, pero no necesita ser perfecta. Divida toda su masa de esta manera hasta que los registros estén completamente divididos. Polvore las piezas con harina para que no se peguen.[19]
    • Si no tiene una báscula, intente hacer que cada pieza sea tan ancha como el tronco grueso, unos 3 centímetros (1,2 pulgadas).
    • Si las rondas se vuelven un poco apretadas cuando cortas, eso no es un problema.
    • Cada una de estas piezas individuales formará una envoltura de bola de masa.
  5. 5 Forme cada pieza en un pequeño disco con sus manos. Aplane un trozo de la masa cortada con la palma de la mano para hacer un círculo crudo. Con los dedos, presione la masa en forma de círculo más redondo, igualando las áreas de grosor irregular. Utilizarás un rodillo para obtener el tamaño perfecto.[20]
  6. 6 Use un rodillo para adelgazar los bordes de su envoltura de bola de masa. Harina un rodillo y úselo para hacer rodar su círculo áspero en un círculo de aproximadamente 8 centímetros (3.1 pulgadas) a 10 centímetros (3.9 pulgadas) de diámetro. En lugar de enrollar la bola de masa de un borde al otro, ruede desde el centro hacia el borde, girando la envoltura por cuartos de vuelta para uniformidad sobre la marcha.[21]
    • ¡Esta técnica de laminación creará envoltorios de bola de masa que son más delgados en los bordes y un poco más gruesos en el medio para contener el relleno!
  7. 7 Haga 3-5 envolturas a la vez y luego envuélvalas bien con una envoltura de plástico. Evite que sus envolturas de dumpling se seque envolviendo sus envolturas terminadas en pequeños lotes mientras trabaja. Limpie las rondas si es necesario para evitar que se peguen entre sí en una pila. Si es posible, pídale a un amigo que llene las albóndigas mientras termina de hacer cada una de las envolturas.[22]
    • Repita el proceso de aplanar, enrollar y envolver hasta que haya terminado de crear todas las envolturas de dumpling.
    • ¡Eso es! Llene sus envoltorios de dumpling y cocínelos como lo desee.