Shabu Shabu es un plato japonés tradicional de "olla caliente". Una olla grande de agua hirviendo se coloca en el centro de la mesa y las finas rodajas de carne de res se cocinan en el líquido caliente junto con las verduras, los champiñones y el tofu. Los ingredientes se sirven y consumen directamente del agua hirviendo, pero no antes de sazonar con un par de salsas diferentes.

Ingredientes

Rinde 4 porciones

Hot Pot

  • Algas secas "kombu", 3 pulgadas (7.6 cm) de largo
  • 1/2 cabeza napa repollo
  • 1 bloque de tofu firme
  • 2 tazas (500 ml) de hongos enoki
  • 8 hongos shiitake
  • Zanahoria, 2 pulgadas (5 cm)
  • 1 puerro grande
  • 2 lb (900 g) de solomillo de ternera
  • 8 oz (250 ml) de fideos udon
  • 5 tazas (1-1 / 4 L) de agua

Salsa Ponzu

  • 1/3 taza (80 ml) de salsa de soja
  • 1/4 taza (60 ml) de jugo de yuzu O jugo de limon
  • 1 cucharada (15 ml) de vinagre de arroz
  • 1/3 de taza (80 ml) de stock dashi
  • Rábano Daikon, rallado (opcional)
  • Cebollas verdes, en rodajas finas (opcional)
  • Pimienta roja molida, al gusto (opcional)

Salsa de sésamo

  • 1/2 taza (125 ml) de semillas de sésamo blanco tostado
  • 1 taza (250 ml) de stock dashi
  • 3 cucharadas (45 ml) de salsa de soja
  • 2 cucharadas (30 ml) de azúcar blanco granulado
  • 1 cucharada (15 ml) de sake
  • 1 cucharada (15 ml) de vinagre de arroz
  • 1/2 cucharadita (2.5 ml) de pimienta negra molida
  • Cebollas verdes, en rodajas finas (opcional)
  • Ajo, finamente picado (opcional)
  • Pimienta roja molida, al gusto (opcional)

Método uno de cuatro:
Parte uno: Hacer la salsa Ponzu

  1. 1 Batir los ingredientes de la salsa juntos. Combine la salsa de soja, el jugo de yuzu, el vinagre de arroz y el caldo dashi en un tazón pequeño. Mezcle completamente con un batidor de alambre hasta que los ingredientes se combinen uniformemente.[1]
    • La salsa Ponzu es una de las dos salsas que tradicionalmente se sirven con shabu shabu. Es una salsa bastante común, y como tal, es posible que pueda encontrar una salsa de ponzu preparada comercialmente en una tienda de comestibles asiática o en el pasillo de comida cultural en una tienda de abarrotes estándar.
    • La salsa terminada generalmente será de color marrón oscuro.
  2. 2 Vierta en un plato de servir. Transfiera la salsa ponzu a un plato para servir poco profundo.
    • El plato para servir debe ser bajo y ancho para que no tenga dificultades para sumergir pedazos de carne y vegetales en la salsa.
  3. 3 Agregue las guarniciones, si lo desea. La salsa puede ser servida por sí misma, pero por el bien de la presentación y el sabor, también puede agregar algunas guarniciones. Rábano daikon rallado, cebollas verdes en rodajas finas, y una pizca de pimienta roja molida son opciones comunes.
    • Cuando use daikon rábano, pele el daikon y córtelo en trozos del tamaño de un puñado. Ralla uno de estos trozos con un rallador de caja, luego espolvoréalo sobre la salsa según lo desees.
    • No hay una cantidad establecida para usar al agregar guarniciones. Por lo general, solo querrá agregar lo suficiente para dar el color de la salsa sin ocultarla por completo.
    • Deja la salsa a un lado hasta que estés listo para disfrutar el shabu shabu.

Método dos de cuatro:
Parte dos: hacer la salsa de sésamo

  1. 1 Moler las semillas de sésamo en un polvo. Use un molinillo de especias para moler las semillas de sésamo tostado en un polvo fino. No debería haber semillas sólidas a la izquierda cuando haya terminado.
    • Si no tiene un molinillo de especias, considere el uso de un molinillo de café o mortal y una mano de mortero, en su lugar.
  2. 2 Combine los ingredientes de la salsa. En un tazón pequeño, mezcle las semillas de sésamo molidas, el dashi, la salsa de soja, el azúcar, el sake, el vinagre de arroz y la pimienta negra hasta que la mezcla esté uniformemente mezclada.
    • Para esta salsa, puede pulsar los ingredientes juntos usando una licuadora en lugar de batir a mano, si lo desea. Hacerlo puede ayudar a combinar los ingredientes sólidos, las semillas de sésamo molidas, el azúcar y la pimienta negra, más a fondo.
    • Tenga en cuenta que esta es la otra salsa común que se sirve con shabu shabu, y también se puede comprar comercialmente para ahorrar tiempo.
    • Esta salsa terminará siendo de color marrón claro.
  3. 3 Vierta en un plato de servir. Transfiera la salsa a un segundo plato de servir poco profundo.
    • El recipiente debe ser poco profundo para que pueda sumergir los alimentos en la salsa sin dificultad.
    • No combine la salsa de sésamo y la salsa ponzu. Los dos deben mantenerse en platos separados.
  4. 4 Agregue las guarniciones, si lo desea. La salsa se puede servir sin guarniciones, pero las guarniciones pueden agregar color y un toque de sabor extra. Cebollas verdes en rodajas finas, una pequeña pizca de ajo picado y una pizca de pimienta roja molida son buenas opciones para la salsa de sésamo.
    • Agregue las guarniciones al gusto. Tenga en cuenta que deben acentuar la salsa, no abrumarla ni enmascararla.
    • Coloque la salsa de sésamo a un lado hasta que esté listo para servir el shabu shabu.

Método tres de cuatro:
Parte tres: preparar los ingredientes

  1. 1 Corta el repollo. Enjuague bien el repollo con agua corriente y córtelo en pedazos del tamaño de un bocado.
    • Retire las hojas dañadas de la col recién limpiada.
    • Corte la cabeza de repollo por la mitad a lo largo, si no se ha cortado a la mitad.
    • Corta cada mitad a la mitad otra vez, formando cuartos iguales.
    • Corta dos cuartos de la col transversalmente en trozos de 2 pulgadas (5 cm).
  2. 2 Separa el tofu en bloques más pequeños. Cada bloque estándar de tofu firme debe cortarse en un total de 16 piezas del tamaño de un bocado.[2]
    • Corta el bloque por la mitad longitudinalmente.
    • Corta cada sección por la mitad transversalmente, formando cuartos.
    • Corte cada cuarto a la mitad una vez más, formando octavos.
    • Coloque el cuchillo a la mitad del borde del bloque y corte los octavos apilados por la mitad de esa manera, formando un total de 16 piezas.
  3. 3 Prepara los hongos Para los hongos enoki y los hongos shiitake, limpie la suciedad con una toalla de papel húmeda y seque con una toalla de papel limpia y separada. Retire los tallos.
    • Para los hongos enoki, deberá recortar la base que une los filamentos de setas. Divide las porciones superiores en pequeños racimos.
    • Para los hongos shiitake, simplemente necesita cortar y descartar los tallos.
  4. 4 Pique las zanahorias y los puerros. La zanahoria se debe cortar en monedas finas y redondas y el puerro se debe cortar en trozos de 2 pulgadas (5 cm).
    • Pele la zanahoria antes de cortarla.
    • Puedes usar cebollas negi o verdes en lugar de puerro, si así lo deseas.
  5. 5 Corta la carne. Use un cuchillo afilado para afeitar la carne en rebanadas delgadas de papel, que no midan más de 1/16 de pulgada (1,6 mm).
    • Si vas a un mercado asiático, es posible que puedas encontrar carne precortada de "shabu shabu". Esta carne de vacuno es tan buena como la carne de res en rodajas y puede ahorrarle un poco de tiempo.

Método cuatro de cuatro:
Cuarta parte: cocinar, servir y disfrutar

  1. 1 Llena tu olla shabu shabu con agua. Use 5 tazas (1.25 L) de agua, o suficiente agua para llenar la olla dos tercios llena.
    • La olla ideal será grande y superficial. Una olla de barro es la opción más tradicional, pero una olla de acero inoxidable puede funcionar igual de bien. Incluso podría usar una sartén si no puede encontrar una olla adecuada que sea tanto grande como poco profunda.[3]
    • También necesitará un quemador eléctrico portátil o de mesa.
    • Alternativamente, simplifique el proceso usando una sartén eléctrica en lugar de una olla y un quemador separados.
  2. 2 Remoje las algas marinas. Coloque las algas marinas en el agua y déjelas en remojo durante aproximadamente 30 minutos.
    • Mientras tanto, coloque todos los demás ingredientes de la olla caliente en un plato grande para servir, organizándolos en grupos según el tipo. Este plato de servir estará situado al lado de la olla caliente mientras tus ingredientes se cocinan.
  3. 3 Llevar el agua a ebullición. Calentar el agua a fuego medio-alto y dejarla hervir a fuego lento durante 10 minutos. Retire las algas cuando haya terminado.[4]
    • Debería poder hacer esto en su quemador de sobremesa, pero este paso también se puede hacer en la cocina de su cocina. Usar la cocina puede ahorrar un poco de tiempo ya que el agua se calentará más rápido.
    • Use los palillos largos para cocinar para pescar las algas marinas. Estos palillos también se deben usar al manipular el resto de sus ingredientes para la olla caliente.
  4. 4 Agregue las verduras, los champiñones y el tofu. Deje que el agua con sabor vuelva a hervir, luego agregue un poco de repollo, zanahorias, champiñones y tofu al agua. Cocine hasta que esté tierno.
    • Si utilizó la estufa de su cocina para hervir las algas marinas, transfiera la olla de agua a su quemador de sobremesa y deje que el agua vuelva a hervir antes de agregar los demás ingredientes.
    • Solo debe agregar algunos de los ingredientes a la vez. La olla debe verse llena en la superficie, pero debe haber espacio suficiente para que puedas pescar con tus palillos.
    • Los ingredientes se cocinan a diferentes ritmos, pero la mayoría se cocinan a los pocos minutos como máximo, por lo que deberá verificar continuamente las piezas después de agregarlas.
  5. 5 Agregue las rebanadas de carne de res. Cada persona debería ser capaz de cocinar su carne sumergiendo una rebanada delgada en el caldo hirviendo usando palillos chinos. Suavemente muévala en el líquido caliente, manteniéndola sumergida hasta que cambie de rojo a marrón.
    • Este proceso solo tomará de 10 a 20 segundos si la carne es lo suficientemente delgada.
  6. 6 Disfruta la comida en ciclos. Cada persona debe sacar la carne, las verduras y otros ingredientes mientras los cocina y los come mientras aún están calientes. A medida que se extraen los ingredientes cocidos, los ingredientes crudos deben ponerse en el agua hirviendo en su lugar.
    • Este ciclo continúa hasta que todos los ingredientes hayan sido cocinados y consumidos.
    • Sumerja la carne, los champiñones, las verduras y el tofu en cualquiera de las salsas para mojar después de cocinarlas y antes de comerlas.
    • Tenga en cuenta que es posible que deba raspar la espuma y la grasa de la superficie del caldo a medida que los ingredientes continúan cocinándose. Use un tamiz para eliminar los contaminantes superficiales antiestéticos, luego sumerja el tamiz en un tazón pequeño de agua limpia para enjuagar la espuma.
  7. 7 Sirve los fideos udon. Tradicionalmente, los fideos udon se disfrutan al final. Agrégalos al caldo caliente una vez que todos o la mayoría de los demás ingredientes hayan desaparecido y déjelos hervir a fuego lento durante unos minutos, hasta que se ablanden. Pésalos con tus palillos y disfruta.
    • Puede dar sabor al udon con sal y pimienta, si lo desea, o simplemente sumergirlo en cualquier salsa.
    • Una vez que se han consumido los fideos udon, la comida está lista.