Soba (そ ば o 蕎麦) es un plato tradicional de fideos de alforfón japonés que generalmente se sirve caliente o en un caldo con una salsa de inmersión. Soba es rico en vitamina B1 (tiamina) y está repleto de aminoácidos, que son un nutriente vital para su cuerpo.[1][2] Cocinar soba en un caldo y cubrirlo con pollo marinado tendrá resultados sabrosos. El soba sin caldo, por otro lado, puede ser lo ideal para los días calurosos, y su salsa de inmersión seguramente acentuará este plato de fideos.

Ingredientes

Marinada de pechuga de pollo (Soba con caldo)

  • ⅓ taza (.79 ml) de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharaditas (10 ml) de vinagre de vino de arroz
  • ¼ cucharadita (1.2 ml) de pimentón ahumado
  • 1 cucharadita (5 ml) de azúcar
  • ½ cucharadita (2.5) de ajo en polvo
  • ½ cucharadita (2.5 ml) de cebolla en polvo
  • 2 cucharaditas (10 ml) de pimienta de limón
  • ¼ cucharadita (1.2 ml) de romero
  • ¼ cucharadita (1.2 ml) de albahaca
  • ½ cucharadita (2.5 ml) de sal

Soba con caldo

  • 2 pechugas de pollo (deshuesadas y sin piel)
  • 2 cucharaditas (10 ml) de aceite de sésamo
  • ½ de una pequeña cebolla amarilla
  • ½ taza (118 ml) de champiñones rebanados (se recomienda shitake o cremini)
  • 2 cucharadas (30 ml) de salsa de soja
  • 1 cucharadita (5 ml) de azúcar moreno
  • 2 cucharaditas (10 ml) de sriracha más más a gusto
  • 1 zanahoria mediana (pelada y en juliana)
  • 4 tazas (946 ml) de caldo de pollo
  • 2 tazas (473 ml) de agua
  • ½ taza (118 ml) de miso amarillo
  • 8 oz (227 g) de fideos soba
  • ¼ de taza (59 ml) de col roja, en rodajas finas
  • ½ taza (118 ml) de col Napa (picada)
  • 1 taza (237 ml) de espinaca fresca recién empacada
  • ½ cucharadita (2.5 ml) de semillas de sésamo
  • 1 cucharadita (5 ml) de cilantro (picado, para decorar)

Rinde 4 porciones.

Caluroso Soba Bowl

  • 1¼ tazas (295 ml) de salsa de soja
  • 1½ cucharada (22 ml) de jengibre (rallado)
  • 2 cucharadas (30 ml) de miel
  • 2 cucharadas (30 ml) de mostaza Dijon
  • 1 lb (454 g) de fideos de soba de trigo sarraceno
  • 8 oz (227 g) bloque de tempeh

Guarnaciones

  • Col rizada (en rodajas finas)
  • Nueces (tostadas)
  • Rábanos (en rodajas finas)
  • Zanahorias (en juliana)
  • Cebolletas (en diagonal)
  • Aguacate (en rodajas)
  • Albahaca y cilantro (desgarrado en pequeños trozos)
  • Chiles tailandeses (en rodajas finas)
  • Semillas de sésamo negro

Rinde 4 porciones.

Parte uno de tres:
Marinar el pollo para Soba con caldo

  1. 1 Mezcle los ingredientes para su adobo. En un recipiente para mezclar, agregue el aceite de oliva, el vinagre de vino de arroz, la páprika ahumada, el azúcar, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la pimienta de limón, el romero, la albahaca y la sal. Luego usa tu batidor para remover bien los ingredientes para que la mezcla sea consistente durante todo el proceso.[3]
  2. 2 Transfiere tu adobo y pollo a un recipiente sellable. También puedes marinar tu pollo en un tazón, aunque para tiempos de marinado más largos, un recipiente sellable ayudará a evitar posibles derrames. Ponga el marinado en su recipiente e inserte el pollo, tirando el pollo para que esté bien cubierto en adobo.
    • Las bolsas de plástico sellables son un excelente receptáculo de marinado. Al usar estos, habrá menos limpieza, y la forma de la bolsa promoverá una distribución uniforme del adobo.[4]
  3. 3 Permita que el pollo marinado durante al menos 30 minutos.[5] 30 minutos deberían ser suficientes para que el pollo absorba completamente el adobo y tome su sabor. Para garantizar el máximo sabor, adobe su pollo durante 2 horas o durante la noche.
    • En general, las aves de corral se pueden marinar de manera segura en un refrigerador por hasta dos días. Sin embargo, los adobos ácidos altos realmente podrían endurecer la carne. Debido a esto, se recomiendan 2 horas o marinar durante la noche.[6]

Parte dos de tres:
Preparar un Soba con caldo

  1. 1 Cocine el pollo en una sartén. Caliente la sartén a fuego medio-alto en la parte superior de la estufa. Coloque las pechugas de pollo en la sartén y vierta el resto de su adobo en la sartén para que el pollo hilvane en ella. Cocine el pollo durante aproximadamente 8 a 10 minutos por lado.
    • Cuando el pollo termine de cocinarse, debe ser firme y el interior blanco. Si golpeas el pollo con un tenedor, el jugo que sale debe estar limpio.[7]
  2. 2 Retire el pollo del fuego y déjelo a un lado. Use utensilios de cocina, como un tenedor, pinzas o una cuchara de madera para sacar el pollo de la sartén caliente. A continuación, coloque el pollo a un lado en un plato. Querrás que se enfríe antes de cortarlo.[8]
  3. 3 Saltea tus cebollas y champiñones. Disminuya el fuego de la estufa de arriba a medio y agregue su aceite de oliva a la sartén. Inserta tu hongo y cebolla en la sartén. Cocine estos por unos 6 minutos, o hasta que comiencen a dorarse y caramelizar.[9]
  4. 4 Combina la salsa de soja, el azúcar moreno y la sriracha en la sartén. Agregue estos ingredientes con un utensilio de cocina. Continúe revolviendo la mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Esto solo debería tomar alrededor de un minuto.[10]
  5. 5 Suavice las zanahorias en la sartén y agregue el caldo. Inserta tus zanahorias en la sartén. Deje que se cocinen de 1 a 2 minutos. Después de eso, agregue su caldo, agua y miso a la mezcla. Cocine los ingredientes hasta que el miso se haya disuelto completamente, revolviendo suavemente mientras lo hace.[11]
  6. 6 Cocine su repollo y fideos soba en el caldo. En general, querrás cocinar estos ingredientes hasta que los fideos estén tiernos, lo que debería tomar aproximadamente 5 minutos. Sin embargo, es posible que desee disminuir este tiempo para fideos más firmes, o aumentarlo para los más suaves.[12]
  7. 7 Coloque la sopa en tazones y agregue los toques finales. Use un utensilio de cocina para remover las espinacas y distribuirlas por igual a lo largo de la sopa. Luego use un cucharón para transferir la sopa a cuencos individuales. Corta el pollo enfriado en tiras con un cuchillo, coloca las tiras en la parte superior y disfruta de tu plato de soba.
    • Puede mejorar la presentación y agregar un poco de sabor a este plato adornando con semillas de sésamo y cilantro.[13]

Parte tres de tres:
Cocinar un tazón sin alcohol Soba

  1. 1 Prepara la salsa de soja y jengibre. Agregue la salsa de soja y el jengibre rallado a una sartén pequeña. Encienda la estufa y caliente los ingredientes hasta que hiervan a fuego lento. Después de hervir a fuego lento, retire la sartén del fuego y mezcle la miel y la mostaza Dijon hasta que se disuelvan por completo.
    • Una vez que termines de preparar la salsa, ponla a un lado para que se enfríe.[14]
  2. 2 Fry el tempeh. Use un cuchillo para cortar el tempeh en rodajas de aproximadamente ¼ de pulgada (.64 cm) de grosor. Colóquelos en un recipiente hermético o recipiente para mezclar para marinar en ½ taza (118 ml) de la salsa de soja y jengibre durante 20 minutos. Retire el tempeh del adobo y use fuego medio para freírlo en una sartén hasta que quede crujiente.
    • Cuando haya terminado de freír el tempeh, sáquelo de la sartén con un utensilio de cocina, como una cuchara de madera o pinzas, y colóquelo en un tazón para servir.[15]
  3. 3 Hierva los fideos en agua. Mientras el tempeh fríe, ponga una olla grande de agua a fuego alto. Agregue sus fideos soba después de que el agua hierva. Escurra los fideos en un colador, luego transfiera los fideos a una sartén. Combina ½ taza (118 ml) de tu salsa de jengibre de soja con los fideos y freír estos ingredientes a fuego medio durante 2 minutos.
    • Cuando los fideos hayan terminado de cocinarse, muévalos a un recipiente para servirlos y colócalos a un lado.[16]
  4. 4 Coloque sus ingredientes y sirva todo con un lado de la salsa. Puede decorar la parte superior de su soba y tempeh de la manera que desee. Las coberturas comunes incluyen rebanadas de aguacate, cebolletas, zanahorias cortadas en juliana, col rizada, semillas de sésamo y más. Cubra sus fideos y tempeh con estos acentos.
    • Mientras comes tus fideos y tempeh, sumérgelos en la salsa de soja y jengibre servida en un lado para impartir más sabor a ambos.[17]