Cómo hacer Gyudon (con fotos) | Respuestas a todos sus "¿Cómo?"

Gyudon, o "tazón de carne" en inglés, es un platillo japonés popular hecho con carne, cebolla y arroz. Dado que la receta exige el uso de carne de vacuno finamente cortada, el plato es rápido y fácil de preparar.

Ingredientes

Gyudon tradicional

Rinde 2 porciones

1/2 lb (225 g) de chuletón de res (o un corte de filete similar)
2 cucharadas (30 ml) de mantequilla
1 cebolla grande
4 a 5 hongos shiitake
1/4 taza (60 ml) de sake
1/4 taza (60 ml) mirin
1/2 taza (15 ml) de agua
1/2 cucharadita (2.5 ml) de polvo de Dashi
1/4 taza (60 ml) de salsa de soja
2 cucharadas (30 ml) de azúcar
1/2 cucharadita (2.5 ml) de ajo picado
1 cucharadita (5 ml) de jengibre rallado
2 huevos orgánicos frescos y grandes

Gyudon alterado

Rinde 2 porciones

1/2 lb (225 g) costillas de res sin hueso
2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal, dividido
1 cebolla grande, en rodajas finas
1/2 taza (125 ml) de caldo de carne
1/4 taza (60 ml) de salsa teriyaki
2 huevos grandes, ligeramente batidos

Sirviendo sugerencias

Para 2 porciones de gyudon

2 tazas (500 ml) de arroz cocido caliente
2 cucharadas (30 ml) de beni shoga (jengibre rojo en escabeche)
1 cucharada (15 ml) de shichimi togarashi (polvo japonés de siete especias)
2 tazas (500 ml) de verduras al vapor (brócoli, coliflor, zanahorias)
2 tazas (500 ml) de sopa de miso preparada

Método uno de dos:
Método uno: Gyudon tradicional

1 Cortar la carne y las verduras. Use un cuchillo afilado para afeitar la carne en rodajas muy finas. Cortar la cebolla y los hongos shiitake en rebanadas moderadamente finas, también.
- Para ahorrarse tiempo y esfuerzo, pida al carnicero que corte la carne muy finamente antes de empaquetarla.
- Si el carnicero no corta la carne, congélala durante 1 hora antes de cortarla tú mismo. La carne parcialmente congelada es más fácil de cortar que la carne completamente descongelada.
- Las rebanadas de carne deben ser un poco más gruesas que la carne fría. Esta delgadez es clave. La carne que es demasiado espesa no se cocinará lo suficientemente rápido.
- Las rebanadas de cebolla y champiñón deben ser de aproximadamente 1/3 de pulgada (1 cm) de grosor.
2 Derretir la mantequilla. Coloque la mantequilla en una olla mediana y colóquela en la estufa. Calentar a fuego medio durante unos minutos, hasta que la mantequilla se derrita por completo.
3 Sofría la cebolla y los hongos shiitake. Agregue las cebollas en rodajas y los champiñones shiitake en rodajas a la mantequilla derretida. Cocine, revolviendo frecuentemente, durante 4 a 5 minutos.^[1]
- La cebolla debería volverse translúcida y los hongos shiitake deberían sentirse notablemente tiernos.
4 Mezcle en el sake y mirin. Agregue ambos alcoholes a la cacerola. Cocine por otros 2 minutos.
- Durante este tiempo, la mayor parte del alcohol real debería desaparecer, dejando solo el sabor.
5 Agregue el agua y los condimentos restantes. Agregue el agua, el polvo de Dashi, la salsa de soja, el azúcar, el jengibre rallado y el ajo picado al contenido de la cacerola. Revuelve para combinar.
- Permita que el contenido de la sartén hierva a fuego lento antes de continuar.
6 Agregue la carne y cocine a fuego lento suavemente. Coloque las finas rebanadas de carne cruda en la cacerola. Reduzca el fuego a bajo y cocine suavemente durante 3 a 5 minutos.
- Use los palillos para cocinar o las tenazas para separar cuidadosamente las rebanadas de carne mientras se cocinan. Hacerlo puede ayudar a evitar que la carne se pegue.
- Esto puede parecer un tiempo de cocción anormalmente corto, pero si la carne ha sido cortada a un tamaño adecuado, debe ser suficiente. No cocine demasiado la carne ya que puede secarse fácilmente.
7 Sirve sobre arroz. Llene dos tazones para servir con arroz blanco recién hecho al vapor. Divida el gyudon de manera uniforme y extiéndalo sobre el arroz en ambos cuencos.
- Para una experiencia aún más auténtica, prepare arroz al estilo asiático o arroz de sushi en lugar de depender del arroz instantáneo.
8 Arriba con el huevo Cubra cada porción de gyudon con un huevo crudo orgánico. Agriete el huevo directamente sobre la carne, permitiendo que la yema permanezca intacta en el centro del recipiente cuando sirve el plato.
- Por favor ejercita precaución al consumir huevos crudos. Los huevos ecológicos de una fuente limpia y confiable pueden ser seguros para comer, pero el USDA desalienta el consumo de huevos crudos debido al riesgo de salmonela.
- Si te sientes aprensivo por consumir huevos crudos, puedes omitir este paso.
- Si optas por incluir el huevo crudo, mézclalo con la carne y el arroz mientras comes el gyudon. Hacerlo puede dar al sabor del plato un trasfondo rico y cremoso.^[2]
9 Agregue cualquier otro acompañamiento deseado. Gyudon es frecuentemente coronado con un poco de shichimi togarashi y beni shoga. Combínalo con lados como sopa de miso y verduras al vapor.^[3]
- Una combinación de brócoli, coliflor y zanahorias en rodajas se combinará especialmente bien con este plato, pero puedes servirlo con las verduras que prefieras. Considere cocer al vapor las verduras durante unos minutos, permitiendo que se vuelvan tiernas y crujientes sin convertirse en papilla.

Método dos de dos:
Método dos: Gyudon alterado

1 Corta la carne. Con un cuchillo afilado, corte cada costilla de carne deshuesada en tiras más pequeñas. Cada una de estas tiras debe tener aproximadamente 1/2 pulgada (1.25 cm) de grosor.
- Las tiras también deben tener entre 3 y 4 pulgadas (7.6 a 10 cm) de largo. Córtelos en diagonal para obtener la mejor textura y apariencia.
- Tenga en cuenta que estas tiras de carne son un poco más gruesas que las rodajas requeridas en el gyudon tradicional, por lo que deberán cocinarse durante un período de tiempo un poco más largo.
- La carne de res de costilla deshuesada funciona bien para esta versión porque es tierna, sabrosa y más asequible que los cortes de carne comparables.^[4]
2 Caliente 1 cucharada (15 ml) de aceite en una sartén. Vierta el aceite en una sartén grande con lados profundos. Caliéntelo a fuego medio-alto durante 1 a 2 minutos.
- El aceite debe estar caliente pero no fumar aún. Pruebe el aceite dejando caer un pequeño chorro de agua en él. Si el agua chisporrotea cuando llega a la sartén, tanto la sartén como el aceite deben estar lo suficientemente calientes.
3 Sear la carne. Coloque las tiras de carne en el aceite caliente y cocine hasta que se dore por los cuatro lados. Retire la carne de la sartén y déjela a un lado.
- Si el aceite y la sartén están lo suficientemente calientes, solo deberías dorar cada lado de las tiras de carne durante 30 a 60 segundos. Sin embargo, la cantidad exacta de tiempo puede variar, por lo que la mejor opción es girar las piezas cada 30 segundos o más para controlar continuamente su progreso.
- Transfiere la carne dorada a un plato. Cubra el plato y manténgalo cerca de la estufa para que quede bastante advertido.
4 Calienta el aceite restante. Retire temporalmente la sartén del fuego cuando agregue el aceite restante. Una vez que el aceite está en la sartén, regréselo a la fuente de calor y caliéntelo durante aproximadamente 30 segundos.
- Se recomienda encarecidamente que permita que la sartén se cocine durante aproximadamente un minuto antes de agregar más aceite. Agregar aceite frío oa temperatura ambiente a una bandeja caliente puede hacer que el aceite salpique y salpique, lo que puede provocar quemaduras.
5 Cocine la cebolla. Coloque la cebolla en rodajas en el aceite caliente y saltee durante 4 a 5 minutos, o hasta que se vuelva fragante y translúcido.
6 Mezcle en el teriyaki. Con cuidado vierta la salsa teriyaki sobre las cebollas. Revuelva hasta que las cebollas estén bien cubiertas.
- Espere otro minuto más o menos antes de continuar. Si lo hace, la salsa teriyaki tendrá la oportunidad de calentarse y mezclarse con el sabor de la cebolla.
7 Agregue el caldo y la carne parcialmente cocida. Regrese las tiras de carne a la sartén caliente. Vierta el caldo de carne en la sartén, también. Traiga el contenido a fuego lento, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado.
- Puede tomar de 8 a 12 minutos antes de que la carne esté completamente cocida. Compruebe con frecuencia para evitar que se cocine en exceso y se seque.
8 Revuelva rápidamente los huevos batidos. Reduzca el fuego a bajo y vierta uniformemente los huevos batidos sobre la carne y las cebollas. Cubra la sartén y cocine por otros 2 minutos, o hasta que el huevo se haya solidificado.
- Agregar el huevo antes de quitar el gyudon del fuego lo cocinará. Aunque esta es una forma no tradicional de servir huevo en gyudon, es una forma más segura de preparar el plato, ya que reduce el riesgo de propagación de salmonela e intoxicación alimentaria.^[5]
9 Sirva sobre arroz caliente cocido. Prepare dos tazones y coloque 1 taza (250 ml) de arroz caliente cocido en cada uno. Divida uniformemente el gyudon terminado y sírvalo sobre el arroz en ambos cuencos.
- Puede tomarse el tiempo para preparar arroz tradicional de estilo japonés, pero para esta versión alterada de gyudon, el arroz instantáneo o el arroz estándar preparado en el microondas, en la cocina o en una olla arrocera funcionarán igual de bien y pueden ahorrarle tiempo. y esfuerzo.
10 Agregue cualquier guarnición o acompañamiento deseado. Si lo desea, puede adornar el gyudon con jengibre rojo en vinagre o polvo de siete especias japonés. Las verduras al vapor y la sopa de miso también pueden ser excelentes.
- Considere emparejar este plato con zanahorias recién cocidas al vapor, floretes de brócoli, floretes de coliflor o una combinación de los tres.