Natto es un plato tradicional japonés hecho de soja fermentada que es conocida por su olor picante y sabor fuerte. A menudo se sirve con arroz y se mezcla con huevo como plato de desayuno, aunque a veces se acompaña con salsa de soja y mostaza japonesa para una comida de mediodía. Si bien puede comprar natto prefabricado en muchas partes del mundo, hacerlo fresco generalmente proporciona el mejor sabor. Hacer natto es un proceso que consume tiempo, aunque el tiempo de práctica es de aproximadamente una hora, por lo que solo necesitas un poco de paciencia para disfrutar de este manjar japonés.

Ingredientes

  • 4 tazas (800 g) de soja
  • Agua, para remojar
  • 2 cucharaditas (10 ml) de agua hervida
  • 1 cucharada de polvo de Nattomoto

Parte uno de cuatro:
Remojando los frijoles

  1. 1 Lave los frijoles de soya. Para el natto, necesitarás 4 tazas (800 g) de soja. Coloque los frijoles en un colador o colador, y enjuague bien con agua fría en el fregadero. Agite bien los frijoles para eliminar el exceso de humedad.[1]
    • Mientras enjuaga los frijoles de soya, elimine los frijoles encogidos o decolorados.
  2. 2 Remoje los frijoles durante la noche. Después de haber enjuagado las semillas de soja, colóquelas en una olla grande. Cubra los frijoles con 12 tazas (2.8 l) de agua fría para crear una proporción de 3 partes de agua por 1 parte de frijoles para que los frijoles tengan espacio para expandirse. Permita que los frijoles se remojen durante 9 a 12 horas.[2]
    • Durante los meses más fríos, es posible que tenga que remojar los frijoles por más tiempo, por lo que puede tomar de 15 a 20 horas.
  3. 3 Drene los frijoles. Cuando los frijoles hayan terminado de remojarse, colóquelos en un colador o colador. Agite bien para eliminar todo el exceso de humedad.[3]

Parte dos de cuatro:
Cocinar los frijoles

  1. 1 Transfiera los frijoles a una olla grande. Una vez que los granos estén drenados, colóquelos en una olla grande. Use una olla de acero inoxidable, esmaltada u otra no reactiva porque los materiales reactivos pueden alterar el sabor y el color del natto.[4]
  2. 2 Cubra los frijoles con agua y cocínelos hasta que estén suaves. Vierta suficiente agua en la olla para cubrir completamente los granos. Coloque la olla en la estufa y hiérvala a fuego alto. Una vez que está hirviendo, baje la temperatura a medio y deje que los frijoles hiervan a fuego lento durante 9 horas.[5]
  3. 3 Cuela los frijoles Cuando la soja termine de cocinarse, coloque un colador o colador en el fregadero. Vierta los frijoles en el colador y agite bien para eliminar todo el exceso de agua.[6]

Parte tres de cuatro:
Combinando los frijoles y el polvo de Nattomoto

  1. 1 Coloque los frijoles en una olla esterilizada. A partir de este punto en el proceso de elaboración de natto, es crucial que todos los recipientes y utensilios que use estén esterilizados o se puedan desarrollar hongos y bacterias. Hierva una olla en agua a fuego alto durante 10 minutos para esterilizarla. Séquelo con una toalla limpia y luego agregue los frijoles.[7]
    • Hervir las cucharas u otros utensilios que usarás para mezclar también.
  2. 2 Combine el polvo y el agua Nattomoto. Para hacer el natto, necesitarás polvo nattomoto, que contiene esporas natto. Use la cuchara especial que viene con el polvo para agregar una cucharada de esporas a un recipiente pequeño esterilizado. Agregue 2 cucharaditas (10 ml) de agua hervida al polvo y mezcle la mezcla con una cuchara esterilizada hasta que el polvo se disuelva.[8]
    • El polvo de Nattomoto también se conoce como natto spores o natto starter. Puede comprarlo en supermercados japoneses y tiendas en línea.
  3. 3 Vierta la solución de esporas natto sobre los frijoles. Una vez que el polvo de nattomoto se haya disuelto, cubra los frijoles con la solución. Use una cuchara esterilizada para mezclar los frijoles y la solución para que se combinen por completo.[9]

Parte cuatro de cuatro:
Terminando el Natto

  1. 1 Precalentar el horno. Para terminar el natto, tendrás que calentar los frijoles en el horno durante varias horas. Ajuste la temperatura a 200 ° F (93 ° C) y permita que se precaliente por completo.[10]
    • Si la temperatura de su horno no alcanza los 200 ° F (93 ° C), use la configuración de calor más baja posible. Incluso puede ir tan bajo como 100 ° F (38 ° C) si es posible.
  2. 2 Agregue los frijoles a los frascos aptos para horno. Use una cuchara esterilizada para agregar una capa delgada de frijoles en el fondo de 3 a 4 tarros de vidrio aptos para horno. Si alguno de los granos cae sobre el mostrador o la mesa durante la transferencia, deséchelos.[11]
    • Asegúrate de que los frascos que usas tengan tapas.
    • Esteriliza los frascos en agua hirviendo antes de llenarlos.
  3. 3 Cubra los frascos con estopilla y los párpados. Cuando los frijoles estén en los frascos, coloque un trozo de estopilla esterilizada sobre cada uno. A continuación, coloque las tapas en los frascos, cerrándolos con fuerza.[12]
  4. 4 Coloque en el horno para fermentar durante 24 horas. Una vez que estén cerrados, coloque los frascos cubiertos en el horno precalentado. Permita que los frijoles fermenten en el horno por 22 a 24 horas.[13]
    • También puede colocar los frascos en un deshidratador de alimentos para fermentar los frijoles.
  5. 5 Permita que el natto se enfríe. Cuando los granos hayan terminado de fermentar, retire los frascos del horno. Deje que se enfríen durante al menos dos horas.[14]
  6. 6 Retire la gasa y recupere los frascos con tapas. Una vez que los frijoles estén fríos, retire las tapas de los frascos y deseche la gasa. Vuelva a colocar las tapas en los frascos para que estén bien cerrados una vez más.[15]
  7. 7 Refrigere el natto durante la noche. Cuando se recuperen los frascos, colóquelos en el refrigerador. Deje que se enfríen al menos durante la noche o hasta 3 a 4 días.[16]
    • Natto a menudo se sirven como parte de un desayuno japonés.