Ya sea que esté cocinando o comiendo un plato muy picante, puede ser muy útil saber cómo reducir el calor. Ser capaz de rescatar el sabor y la comestibilidad de un plato excesivamente picante para que sea agradable para todos es una herramienta que debe estar en el juego de herramientas de todos los cocineros. ¡Además, a menudo puede llevar a recetas nuevas y emocionantes que no has planeado!

Método uno de dos:
Hacer ajustes mientras prepara el plato

  1. 1 Agregue crema o leche a recetas líquidas o descartadas. A diferencia de los alimentos sólidos que requieren coberturas o salsas, las recetas a base de líquido a menudo pueden beneficiarse en sabor y textura al mezclar los ingredientes lácteos directamente en la receta para reducir la picante.[1]
    • Se puede agregar leche en crema o baja en grasa a muchas sopas y salsas para reducir la picante.
    • Las sopas a base de caldo deben probarse en muestras pequeñas antes de agregar crema o leche para cortar la especia.
    • Si escasean la crema o la leche, una cucharada de crema agria para porciones individuales de sopa puede agregar tanto atractivo visual como un efecto refrescante a muchas sopas picantes de verduras o puré.
  2. 2 Deje que el queso quite algo del calor. Al igual que otras lecherías, las grasas en el queso pueden mantener a raya los ingredientes picantes al comer. Además, el queso puede aportar un elemento de atractivo visual a su plato terminado.
    • Agregue el queso rallado o incluso una rebanada entera de queso (uno por tazón) por porción puede ayudar a atenuar la picante.
    • Pruebe el queso cheddar con una sopa de papa y salchicha picante y queso suizo o provolone con una sopa de verduras de caldo de carne.
    • El parmesano combina bien con muchas sopas de caldo de pollo y sopas italianas, y los quesos blandos suaves se combinan bien con las sopas de tortilla y los bisques.
  3. 3 Mezcle las leches y las mantequillas de nueces en el plato. Los productos de nueces son maravillosos por sus sutiles perfiles de sabor a la vez que agregan un poco de cremosidad. Pruebe un poco de mantequilla de maní en un gumbo para disminuir la patada mientras ajusta el sabor ligeramente. También se mezcla bien en platos asiáticos como el pad Thai.
    • Debido a que muchas personas no pueden o no participan en los productos lácteos, aún puede lograr los mismos efectos simplemente cambiando la leche o la crema por leche de coco o de almendras. Del mismo modo, el queso se puede intercambiar con mantequilla de maní o chia.
    • Asegúrese de batir la mantequilla de nuez bien porque pueden separarse de sus aceites cuando se calienta. Esto ayudará a evitar grumos de mantequilla en su plato.
  4. 4 Pruebe otros ingredientes con sabor neutro y alto en grasa para mantener la especia baja. Los aguacates, los huevos o incluso el tofu tienden a ser adiciones de sabor no invasivas a una comida. ¡Sin embargo, el alto contenido de grasa en ellos evita que la especia se adhiera a sus papilas gustativas![2]
  5. 5 Tome un consejo de Tailandia y agregue sabores ácidos. Muchos platos tailandeses complementan los ingredientes más calientes de chile con cítricos o vinagre para contrarrestar los sabores. Esto no bloquea el calor de la misma manera que una grasa, pero aún así puede distraer o dominar el calor.[3]
    • Spritzing limón o jugo de lima sobre un plato causará que su lengua pruebe más ácido que calor.
    • Mezclar en vinagre con tu receta puede ser un poco más sutil pero a menudo igual de efectivo. Juega con arroz blanco o vinagre de champán para obtener los mejores resultados.
  6. 6 Mezcle los nuevos ingredientes que se ajusten al perfil de sabor de la receta. Los granos, las verduras y las carnes pueden aumentar el perfil de sabor de muchas comidas al tiempo que reducen su picante. Esto no reduce el calor existente, pero puede agregar sabores para exagerar el calor.
    • Para los platos de curry indio, intente agregar papas, zanahorias, guisantes, cebollas, arroz, leche de coco o yogur natural (el yogur griego sin sabor o la crema agria también funcionarán).
    • Para la comida mexicana, intente mezclar los pimientos, el calabacín, los tomates, los frijoles, el queso, la cebolla, el maíz, la crema agria o el arroz.
    • Las recetas asiáticas generalmente pueden contener brócoli, cebollas, zanahorias, guisantes, pimientos, repollo o arroz.

Método dos de dos:
Sirviendo comida picante con condimentos refrigerantes

  1. 1 Sirve la comida picante con salsa o salsa a base de lácteos. La capsaicina es la parte de los alimentos picantes que percibimos como calientes, y las grasas en los lácteos se unen mejor que el agua. Esto ayudará a eliminar el calor de tu boca y paladar más rápido.[4]
    • La crema agria, el yogur natural y las salsas en crema pueden ayudar a atenuar los platos picantes de carne y vegetales como el pollo cajún o las papas al curry y las zanahorias.
    • Intente agregar un aderezo de queso o salsa de mantequilla para atenuar la picante.
    • Si prefiere un plato de acompañamiento, pruebe con pequeñas cucharadas de queso cottage o un baño a base de lácteos como un extintor de fuego opcional que se puede servir con el artículo picante. Un chapuzón o salsa también tiene la ventaja de permitir a los invitados ajustar la picante de la comida a sus gustos individuales.
  2. 2 Ofrezca bebidas ácidas a base de leche con la comida. La leche en sí, o las bebidas ácidas como la limonada o ciertos vinos, pueden ser bastante efectivas para neutralizar una picadura picante.
    • Asegúrese de considerar a sus parejas. Es probable que la limonada combine con una comida más liviana, como los tacos de pollo a la parrilla picantes. ¡El vino, por otro lado, va con casi todo!
    • Sea creativo y encuentre un cóctel (o cóctel) con naranja u otro jugo de cítricos para complementar el plato de una manera divertida.
  3. 3 Agregue azúcar, miel u otro edulcorante para disminuir la picante de la comida. Rocíe miel o espolvoree un poco de azúcar morena en el plato. Al igual que las grasas, el azúcar puede ayudar a evitar que la especia se adhiera a su paladar. Esto puede ser especialmente útil en recetas de inspiración asiática, platos de pollo o cerdo, o recetas con frutas o mariscos.[5]
    • Por lo general, es mejor no cocinar la dulzura en su plato, ya que esto alterará más directamente el sabor de la comida. Deje que cada individuo decida cuánta dulzura puede sustituir a la especia.
    • Si está nervioso por cambiar el sabor principal del plato con un edulcorante, mezcle una muestra antes de aplicar el cambio al resto de la receta.
    • Los platos de Cajun tienden a emparejarse bien con el azúcar moreno como edulcorante, mientras que la miel puede ser más efectiva en pizzas o tipos de pasta.
  4. 4 Elija el ingrediente picante si es posible. Algunas recetas que requieren ingredientes picantes enteros o picados pueden tener motas o trozos lo suficientemente grandes para extraerlos manualmente del plato. Incluso si parte del calor se ha extendido a otros ingredientes, será mucho mejor que no se muerda directamente un pimiento, por ejemplo.[6]
    • Asegúrese de quitarlos con un utensilio para evitar que el aceite especiado llegue a sus manos. Incluso después de lavarse las manos, el aceite puede permanecer e irritar la piel o los ojos.