3 formas de congelar hongos | Respuestas a todos sus "¿Cómo?"

Las setas crudas se convertirán en una papilla desagradable en el congelador, ya que las moléculas de agua dentro de ellas se convierten en cristales de hielo y rompen las paredes de las células.^[1] Cada uno de estos métodos requiere solo unos minutos de preparación y preservará la textura y el sabor de sus hongos de manera mucho más efectiva.

Método uno de tres:
Blanqueamiento de setas para congelar

1 Setas Blanch para una preservación fácil y prolongada. Si bien la cocción al vapor puede conservar más sabor en las setas congeladas, el escaldado o el sancochado mantendrán los champiñones en una calidad bastante alta durante hasta 12 meses, aunque los expertos no están de acuerdo con los efectos de exponer los hongos al agua.^[2]^[3] Este método no requiere otro equipamiento que no sea una olla de agua y una fuente de calor, y los champiñones se mantendrán sabrosos hasta por un año en el congelador.
- Este método es especialmente útil si tiene la intención de utilizar los champiñones congelados para la sopa, ya que la textura un poco más desagradable pasará desapercibida.
2 Hierva una olla de agua. Necesitarás suficiente agua para cubrir los hongos, y un poco más porque algunos se evaporarán. Si desea conservar el color de los champiñones, puede agregar una cucharadita (5 ml) de jugo de limón por cada litro (L) de agua.^[4]
3 Pica tus hongos (opcional). Mientras su agua se está calentando, puede cortar sus hongos en cuartos o rebanadas. Haga esto si las recetas que planea usar requieren setas picadas o en rodajas.
- Si bien puede lavar los champiñones con agua corriente para eliminar la suciedad adherida, el agua hirviendo debe limpiar los champiñones durante la cocción.^[5]
4 Deja caer los champiñones en el agua y deja hervir durante 1-2 minutos. Debido a que los hongos tienen temperatura ambiente, el agua probablemente dejará de hervir cuando los agregue. Espere hasta que el agua hierva nuevamente, luego apague el fuego después de 1 o 2 minutos de hervir. No cocines completamente los champiñones, ya que esto los puede mojar.
5 Transfiera los champiñones a agua fría. Evite que el calor cocine en exceso las setas colocándolas en un recipiente con agua fría. Espere hasta que estén fríos al tacto.
6 Escurra los champiñones y congele en recipientes herméticos. Los contenedores deben estar seguros para congelar, sellar y tener una pequeña cantidad de aire dentro de ellos en caso de que los hongos se expandan durante la congelación. Los hongos deben conservar su calidad por hasta 12 meses.^[6]
- Agregue los champiñones congelados directamente al plato que está cocinando. Si está haciendo sopa de champiñones, agregue 20 minutos antes de que la sopa esté lista.^[7]

Método dos de tres:
Cocer al vapor los champiñones para congelar

1 Use este método para preservar el máximo sabor. La mayoría de los hongos deben cocinarse antes de congelarlos para mantenerlos firmes. Los champiñones crudos contienen una cantidad significativa de agua, que puede convertirlos en papilla después de que los hongos se congelen y descongelen. Si bien puede usar cualquier método de cocción, los hongos al vapor conservarán el máximo sabor, conservarán una textura moderadamente firme y se pueden usar en la mayoría de las recetas de hongos.^[8]
- Los hongos al vapor se pueden congelar por hasta 12 meses.^[9]
2 Enjuague los champiñones para eliminar la suciedad. Enjuague los champiñones con agua corriente. Verifique la suciedad en la superficie de la tapa, debajo de la tapa y el vástago. Frote la suciedad con los dedos limpios o raspe con un cuchillo.
- Puede quitar el tallo y lavarlos por separado si lo desea, o desecharlos y congelar solo las cápsulas de champiñón.
3 Cortar o picar los champiñones (opcional). Puede cocer al vapor y congelar champiñones enteros, cortarlos en cuartos o cortarlos en rodajas. Las setas enteras tardarán un par de minutos más en cocinarse, pero el propósito principal de cortar las setas es para usarlas en las recetas. Los hongos congelados se agregan directamente a las recetas sin descongelar, por lo que es posible que desee cortar los hongos grandes en trozos más pequeños para un uso más fácil más adelante.
- Si va a utilizar una canasta de vapor o una caldera doble, asegúrese de que las piezas de hongo no sean lo suficientemente pequeñas como para caer a través de los agujeros.
4 Remoje los champiñones en jugo de limón y agua (opcional). El único propósito de este paso es preservar el color de los champiñones, que de lo contrario se oscurecería durante la cocción. Si desea hacer esto, cubra los champiñones en 1 litro de agua mezclada con 1 cucharadita de jugo de limón (o 500 ml de agua y 5 ml de jugo de limón). Déjalo reposar durante 5 minutos, luego retíralo.^[10]
- Los expertos no están de acuerdo en si remojar, o incluso enjuagar, sus hongos daña su textura o sabor.^[11] Si le preocupa esto, puede reducir el posible efecto cepillando los champiñones con el jugo de limón y la mezcla de agua en su lugar.
5 Haga una caldera doble si no posee una. Para preparar hongos al vapor, necesitará una manera de mantener los hongos por encima de la superficie del agua, para que solo entren en contacto con el vapor. Puede usar una caldera doble o un barco a vapor, pero también es fácil fabricar la suya propia:
- Seleccione dos ollas. Uno debe poder caber completamente dentro del otro. También puede usar una canasta humeante en lugar de la olla más pequeña.
- Use un anillo de metal, una tapa de jarra gruesa u otro objeto a prueba de calor para levantar la olla más pequeña de la superficie de la olla más grande. Coloque el anillo en la base de la olla antes de calentar el agua, luego coloque la olla más pequeña encima.
- Tenga una tapa lista para cubrir la olla grande. No necesita ser hermético, pero debería atrapar la mayor parte del vapor.
6 Hervir 2 pulgadas (5 cm) de agua en una olla grande. Si tienes una caldera doble, agrégala al caldero inferior. De lo contrario, agréguelo al recipiente más grande en la configuración descrita arriba. Solo debe tomar unos minutos para hervir esta cantidad de agua.
7 Deja caer los champiñones en la olla más pequeña. Póngalos en el cesto de vapor levantado en su lugar si está usando uno. La olla más pequeña no debe contener agua.
8 Cubra y cocine de acuerdo con el tamaño de la seta. Coloque una tapa sobre la olla para atrapar el vapor y espere hasta que los champiñones estén cocidos.A la mayoría de los hongos les tomará unos 5 minutos cocinar, mientras que los champiñones o las setas cortadas en cuartos demorarán 3 minutos y 30 segundos. Las rebanadas estarán listas en 3 minutos, o incluso menos si están finamente cortadas.^[12]
9 Transfiera los champiñones a una olla de agua fría. El calor continuará cocinando los champiñones a menos que los enfríes con prontitud. Colóquelos en una olla o recipiente de agua fría hasta que estén fríos al tacto.
10 Escurra bien los champiñones. Vierta el agua a través de una malla o un colador para drenar los champiñones. Poner el tazón de agua directamente en el congelador formará una paleta de hongos, que rara vez se utiliza en las recetas.
11 Coloque en contenedores sellados. Puede usar bolsas de congelador, jarras, recipientes de plástico o cualquier otro recipiente sellado que no se agriete a bajas temperaturas. Deje aproximadamente 1/2 pulgada (1.25 cm) de espacio entre los champiñones y la parte superior del contenedor, ya que pueden expandirse ligeramente.^[13] Selle el contenedor para hacerlo hermético.
12 Congelar por hasta 12 meses. Los hongos al vapor conservarán su sabor y textura hasta por un año. Trate de no descongelar los hongos y volver a congelarlos, ya que esto disminuirá su calidad y vida útil.^[14]
- Agregue los champiñones congelados a cualquier receta que involucre calor, y se descongelarán a medida que se cocinan. Use con moderación en salteados para no bajar la temperatura demasiado.^[15]

Método tres de tres:
Sautéing Mushrooms for Freezing

1 Use este método para obtener la textura más firme o si disfruta del sabor. Este método preservará el sabor y la textura de las setas congeladas por un tiempo más corto que el vapor y el escaldado. Varias fuentes informan un tiempo de conservación que va de 1 mes a 9 meses, lo más probable es que varíe según el tipo de aceite o mantequilla que use.^[16]^[17]^[18] Sin embargo, este método mantendrá los hongos más firmes que otros métodos y ahorrará tiempo en comparación con saltear los hongos congelados cada vez que los use.^[19]
2 Lave y seque los champiñones. Elimine la suciedad o el musgo de los champiñones haciéndolos correr bajo el chorro de agua. Déjelos secar después con una toalla de papel o un paño limpio para evitar que las gotas de agua salpiquen el aceite caliente.
3 Corta o corta los champiñones. Saltearás los champiñones a fuego alto, por lo que las setas enteras y gruesas se cocinarán por fuera, pero permanecerán poco cocidas por dentro. Evite esto al cortarlos en trozos de aproximadamente el mismo tamaño.
4 Caliente el aceite en una sartén o sartén. Solo cocinarás parcialmente los champiñones y terminarás el proceso cuando los uses congelados en recetas. Debido a esto, no tiene que ser demasiado exacto en sus mediciones. Aproximadamente 1-2 cucharadas de aceite (15-30 ml) deberían ser suficientes para una sartén mediana.^[20]^[21]
- Si desea agregar más sabor, agregue ajo picado, cebollas o especias al aceite.
5 Cocine los champiñones a fuego medio-alto. Freír los champiñones en el aceite hasta que estén casi completamente cocidos. Esto solo tomará 3 o 4 minutos y dará como resultado champiñones más oscuros y tiernos.
6 Deje que los hongos se enfríen antes de congelarlos. Los champiñones deben enfriarse a temperatura ambiente antes de embalarlos para su almacenamiento. Las grasas en el aceite o la mantequilla se degradarán en el congelador más rápido que las setas, por lo que es posible que desee almacenar o eliminar el exceso de aceite en este momento también.
7 Congele los champiñones en un recipiente sellado. Presione los champiñones hacia abajo en el contenedor para que no haya espacio entre ellos para ayudar a evitar que el congelador se queme.^[22] Los champiñones con superficies expuestas al aire pueden cambiar de color y perder algo de sabor, pero aún debe dejar un poco de espacio en el recipiente antes de sellar. Los hongos pueden expandirse durante la congelación, y el espacio les permite hacerlo sin el riesgo de romper el tarro o la bolsa.
- Agregue las setas congeladas a las recetas tal como están, o descongélelas en una sartén o en el microondas si está usando una gran cantidad. Tenga cuidado de no cocinarlos en el microondas, o podrían volverse gomosos.
8 Terminado.